Название: Куховарська книга

Автор: Циганенко В.О.

Изд-во: К.: «Техніка»

Год: 1994

Формат: pdf/djvu

К-во стр.: 206

Размер: 105.5  Мб

Язык: українська



Вміщено багато корисних і цікавих відомостей, маленьких таємниць і порад, якими досвідчений кухар ділиться з господарками. Знайомство з виданням допоможе господарці не тільки вибрати найкращий продукт для тієї чи іншої страви, але й довідатись про те, які продукти і як можна поєднувати, з якої частини м'яса яку страву ліпше приготувати, як покращити смак страви. Вона дізнається, як прикрасити страву з м'яса, риби, овочів для щоденного та святкового столу.

Розрахована на широке коло читачів.

[spoiler]ЗМІСТ

Характеристика основних продуктів харчування      4

Присмаки та прянощі       .    .    15

Підготовка овочів, грибів та крупів до кулінарного

використання      .  .    22

Підготовка риби та морепродуктів до кулінарного

використання        25

Риба * Морепродукти  * Теплова обробка риби  

Підготовка м’яса до кулінарного використання ....    44

Холодна обробка м’яса       

Оформлення страв та кулінарних виробів ............    59

Колір у оформленні страв та освітлення приміщень  * Способи оформлення страв  * Декоративні елементи оформлення страв *

Холодні страви та закуски .........................    68

Оформлення і подавання гастрономічних товарів  * Бутерброди    * Закуски в тарталетках та волованах * Салати та вінегрети * Овочеві салати та вінегрети *М’ясні та рибні салати * Закуски з риби та інших дарів моря *Закуски з м’яса та птиці    *

Гарячі закуски ..................................    85

Супи ..........................................    86

Гарячі супи  * Холодні супи * Подача супів та гарнірів до них *

Соуси ................................ ........    98

Приготування бульйонів для соусів * Пасерування продуктів *

Страви з риби ...................................    104

Страви з м'яса        107

Страви із субпродуктів, свійської птиці та дичини ........    111

Страви з овочів       113

Гарніри    .....     114

Страви з крупів, бобових та макаронних виробів        117

Страви з крупів та макаронних виробів     119

Страви з бобових     ..... 119

Страви з макаронних виробів       121

Страви з яєць і м’якого сиру .....  126

Страви з яєць          126

Страви з м’якого сиру      128

Кондитерські вироби          132

Дріжджове тісто          133

Листкове дріжджове тісто ...........................    137

Пісочне тісто  .....     139

Духове тісто .....................................    139

Пряничне тісто ..................................    140

Бісквітне тісто ...................................    142

Заварне тісто        145

Листкове прісне тісто ...........................    146

Приготування фаршів (начинок) ..................    148

Цукристі напівфабрикати          150

Солодкі страви        153

Свіжі фрукти та ягоди    .....    154

Киселі        155

Компоти        156

Желе, муси, самбуки          157

Креми .........................................    158

Гарячі солодкі страви        159

Переробка і зберігання фруктів, ягід, овочів, грибів. Тара .    164

Способи переробки та зберігання фруктів, ягід овочів, грибів ...    164

Тара та її підготовка ...............................    167

Приготування соусів, екстрактів ..............    169

Маринування ............................    171

Квашення ......................................    179

Соління .......................................    181

Мочення .......................................    185

Сушіння фруктів, ягід та овочів ................    186

Сушіння фруктів, ягід ...........................    188

Сушіння зелені ................................    192

Зацукрені продукти ...............................    194

Фруктові, ягідні та овочеві соки ..................    196

Желе і повидло    .....    200

Переробка грибів .................................    201

Сушіння грибів ................................    202

Соління грибів .................................    203

Маринування грибів       204[/spoiler]





d o w n l o a d:

   turbobit     |     hitfile     |     katfile     |     file-upload