Технология приготовления в вакууме Су вид (Sous Vide) приобретает всё большую популярность. И вот, от ресторанных шеф поваров она докатилась и до меня). Приобрела вакууматор, ну а Штебочка, она всегда рядом. Сразу скажу - первый результат ну очень впечатлил!



- 1 кг свиного карбоната,
- 18 г соли (можно пополам с нитритной для цвета),
- 1 ч.ложка ч.перца,
- 1 лавровый лист (мелко наломать),
- 1 ч.ложка сушеного чеснока,
- 1 ч.ложка копчёной паприки,
- 2 ст.ложка растит.масла.

Натереть мясо со всех сторон маринадом и поставить мариноваться на сутки-двое, можно и больше. У меня стояло сутки.



Затем мясо положила в пакет и завакуумировала.



Мясо в пакетиках положила в чашу мультиварки, залила водой (надо прикрыть мясо, примерно 1,5 литра получилось). Режим "Подогрев", температура 70 гр., на 3 часа 15 минут.
Тут очень важно "угадать") время приготовления и температуру, хотя в интернете есть таблицы. Например куриной грудке хватит и 30 минут при 65 град.



Когда всё приготовится, вытаскиваю мясо из мультиварки, даю остыть на столе, а затем на ночь в холодильник.
А утром....