Соус «Это нечто изумительное!»

 

Нашла рецепт этого соуса в одном журнале ,по словам автора  и отзывам читателей,соус  полностью оправдывает свое название

Макароны,каша,пирожки и чебуреки,мясо,шашлык,даже обыкновенный хлеб  вместе с этим соусом наполняются необыкновенным вкусом

СОУС

«Это нечто изумительное!»

2 пучка кинзы

200 г томатной пасты

200 мл воды

4-5 зубчиков чеснока

1 ч.л. соли

1 ст.л. с верхом хмели-сунели

1ч.л уксуса столового

Многим не нравится кинза, но, поверьте, именно она придаёт этому блюду неповто­римый, умопомрачительный аромат Кавказа, особенно если дать переночевать соусу в хо­лодильнике.

И ещё: томатная паста должна быть качественной, густой, красивого крас­ного цвета.

Сначала мелко режем кин­зу, добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавку (можно потереть на мелкой тёрке), хмели-сунели, уксус, перец и аджику (если вам повезло купить  настоящую ад­жику, то для начала  положите 1/2 ч.л., иначе может быть очень остро).

  Толкушкой перетираем всё в ароматную смесь, добавляем томатную пасту и перемешиваем.

Затем потихоньку вливаем холодную питье­вую воду, постепенно доведя до любимой густоты.

Соус готов!

Теперь переливаем его в стеклянную ёмкость с крышкой и отправ­ляем в холодильник хотя бы на 2-3 часа.

 На пикнике уй­дёт быстрее ,чем  шашлыки.

АДЖИКА «АБХАЗСКАЯ»Такую аджику замечательно добавить в борщ, к мясным блюдам и к курице, но только в небольших количествах.

Ингредиенты
Перец острый 12 шт;
Кориандр молотый 1 ст.л;
Соль 0.5 стакана;
Чеснок 250 грамм;
Петрушка свежая 1 пучок;
Базилик фиолетовый 1 пучок;
Орехи грецкие 0.5 стакана.
Процесс приготовления
У блюд, приготовленных с использованием аджики, умопомрачительный аромат! .

Для приготовления аджики нам понадобятся следующие продукты: перец острый, чеснок, орехи грецкие, соль, кориандр, зелень петрушки и свежий базилик.
Ингредиенты для аджики по-абхазски
Промыть и разрезать перцы вдоль. Очистить их от семян и перегородок.
Чеснок почистить.
Прокрутить перец и чеснок через мясорубку.
Прокрутить через мясорубку грецкие орехи.
Зелень промыть, обсушить, мелко порезать или тоже перекрутить через мясорубку и добавить в аджику. Добавить также соль и кориандр.
Тщательно перемешать смесь, переложить аджику в баночку и поставить в холодильник, как минимум на 1 сутки, чтобы вкусы перемешались и обогатили друг друга. Выход — 0,8 литра. Хранить в холодильнике.
Наша аджика по абхазски готова. Вкусной вам зимы!

Овощной холодный соус

Вам потребуется:
Томаты свежие - 3 шт.,
Перец зеленый сладкий крупный - 1 шт.,
Перец острый - 0,5-1 шт.,
Зелень по вкусу - 1 пучок,
Чеснок - от 1 зубчика и более,
Соль,
Перец.

Приготовление:
Томаты разрезать на 4 части, сладкий перец, очищенный от семян и плодоножки, на 6-8 частей. Острый перчик очистить от семян, разрезать на 2-3 части, чеснок очистить и разрезать пополам, зелень (укроп, петрушку, кинзу, базилик, розмарин и др.) измельчить. Всё это поместить в чашу блендера, добавить специи и измельчить до нужной консистенции.

Подходит для мясных блюд. Можно также использовать для блюд из птицы и белой рыбы.

Соус из хрена со сметаной



Нам потребуется:

Корень хрена - 200 г,

Сметана густая - 1 ст.,

Чеснок - от нескольких долек до 1 головки,

Вода примерно - 2-3ст. л.,

Сахар щепотка,

Соль щепотка.



Приготовление:

Корни хрена очистить от шкурки и повреждённых частей. Затем измельчить на терке или при помощи мясорубки. Тут же сложить натертый хрен в емкость, желательно с крышкой.



В воде растворить сахар и соль, добавить в натертый хрен, доводя его до густого кашеобразного состояния. Чеснок очистить, измельчить на тёрке или при помощи чесночного пресса. Соединить хрен, чеснок, сметану и хорошо перемешать. Готовый хрен разложить по баночкам с крышками и хранить в холодильнике.



Соус подают к рыбе, холодцу. Можно облегчить приготовление данного соуса, воспользовавшись готовым хреном.

Мясной соус на красном вине



Нам потребуется:

Мясной бульон - 200 мл,

Красное вино - 200 мл,

Мука - 1 ст.л.,

Пряные травы по вкусу,

Соль,

Перец.



Приготовление:

Для этого соуса можно использовать мясной сок, который остался в сковороде после обжаривания мяса. Мукой посыпать дно сковороды, мешать постоянно лопаткой в течение 1-2 минут, пока мука не станет коричневой.



Затем влить вино и мясной бульон, обязательно постоянно мешать, чтобы не было комочков. Довести соус до кипения, уменьшить огонь и готовить до загустения. При необходимости соус можно процедить. Добавить соли, перца и немного пряных трав по вкусу.

Соус раскрывает вкус блюда, дополняет его, улучшает внешний вид, хороший соус спасет любое блюдо. Он позволяет также разнообразить меню: из одних и тех же продуктов можно приготовить совершенно разные по вкусу блюда, если использовать разные соусы.



Соусы бывают овощные, грибные, мясные, рыбные, молочные, сметанные, яичные, масляные, есть так же ягодные и фруктовые…Некоторые из них подают к готовым блюдам, а в другие используют во время самого их приготовления (например, сметанные, томатные и грибные).



Соусы для тушения





Томатный соус для тушения



Нам потребуется:

Бульон или овощной отвар - 500 мл,

Томатная паста - 150 мл,

Сливочное масло - 2 ст. л.,

Мука - 2 ст. л.,

Морковь - 1 шт.,

Лук репчатый - 1 шт.,

Соль,

Перец.



Приготовление:

Лук измельчить, морковь нашинковать или измельчить на тёрке. Пассировать овощи на масле до мягкого состояния, добавить муку, хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Добавить в соус томатную пасту, перемешать и готовить еще минут 5, залить горячим бульоном или овощным отваром. Посолить, поперчить, перемешать и готовить еще минут 5.



Затем, например, котлеты или фаршированный перец залить соусом и довести до готовности в духовке или под крышкой на плите.



Сметанный соус для тушения



Нам потребуется:

Сметана - 500 г,

Бульон мясной, вода или отвар овощной - 200-250 мл,

Мука - 1 ст. л.,

Мало сливочное - 25 г,

Соль,

Перец.



Приготовление:

Муку слегка обжарить на сковороде без масла, охладить. Сметану развести водой, овощным отваром или мясным бульоном, прогреть. В муку добавить мягкое масло, перемешать, чтобы не было комочков, добавить разведённую сметану, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Прогреть на огне еще минут 5.



Другой вариант: обжарить муку на масле, развести водой, бульоном или овощным отваром, довести до состояния кипения. Затем добавить сметану, специи и еще немного прогреть.



Вкус и вид соуса можно изменить, добавив в него пассированный лук (1-2 головки), томатную пасту (2-3 ст.л.), измельчённую зелень (1-3 ст.л.) и т.д. Соус подходит для приготовления в нём мясных, рыбных или овощных блюд.