Ингредиенты:

• 
  Купаты «Боярские» - 10 шт.


• 
  Баклажаны (крупные) - 2 шт.


• 
  Перец красный (Рамиро) - 3 шт.


• 
  Болгарский перец (жёлтый) - 3 шт.


• 
  Чеснок - 1 головка


• 
  Оливковое масло - 20 мл


• 
  Соус «Наршараб» - 30 мл


• 
  Красный лук - 300 г


• 
  Сумах - 1 ч. л.


• 
  Столовый уксус 9% - 1 ст. л.


• 
  Сахар - 1 большая щепотка


• 
  Петрушка - 10 г


• 
  

  
  Фиолетовый базилик - 10 г

  
  


• 
  Кинза - 10 г


• 
  Соль, перец молотый - по вкусу

Приготовление:

1. 
   На раскалённые угли отправить баклажаны и перцы, периодически переворачивая в течение 5 минут. Головку чеснока завернуть в фольгу, отправить в мангал и присыпать углями. Переложить подпечённые овощи в большую миску и плотно накрыть фольгой на 20 минут.


2. 
   С пропаренных перцев с помощью ножа соскоблить шкурку, разрезать пополам и удалить семенные коробочки. Нарезать на небольшие кусочки.


3. 
   У баклажана снять кожицу, отрезать плодоножку и нарезать на небольшие кусочки.


4. 
   У чеснока отрезать «попку» и выдавить чесночное запечённое пюре, отправить к овощам.


5. 
   Овощи поперчить и посолить, полить оливковым маслом и добавить соус «Наршараб», перемешать.


6. 
   На решётку на мангале со средним жаром отправить купаты и обжарить со всех сторон до румяной корочки в течение 7-8 минут, периодически переворачивая.


7. 
   Красный лук нарезать полукольцами и отправить в миску, добавить сумах и уксус, посолить и добавить щепотку сахара, хорошенько перемешать.


8. 
   На большое сервировочное блюдо переложить овощную икру и сверху выложить купаты. Украсить маринованным луком и зеленью. Сверху полить небольшим количеством (10 мл) соуса «Наршараб».

Приятного аппетита!