Время приготовления:  95 минут

Уровень сложности:  Средний

Пришло время смородины! Сезон в самом разгаре, поэтому доставайте из шкафа формочки и давайте печь смородиновые пироги. Сегодняшний пирог хорош тем, что кисловатая смородина в нем объединяется со сладкой миндальной заливкой. Получается очень крутой контраст и смородина великолепно раскрывается в пироге. Смородину можно заменить на любую другую ягоду, на персики, яблоки или груши - в каждом случае у вас получится пирог с новым вкусом ;)

Ингредиенты на форму 37*11 см или круглую 26 см:

Тесто

• 
  миндаль 50 грамм


• 
  пшеничная мука 150 грамм


• 
  сливочное масло 90 грамм


• 
  сахар 40 грамм


• 
  соль 1/4 ч.л.


• 
  желтки 1 шт.


• 
  ледяная вода 1-2 ст.л.

Начинка

• 
  миндаль 150 грамм


• 
  сахар 180 грамм


• 
  белки 2 шт.


• 
  сливочное масло 80 грамм


• 
  смородина 200 грамм

Рецепт приготовления:

1. 
   Миндаль мелем максимально мелко.


2. 
   Готовим тесто. Смешиваем 50 г миндаля с мукой, сахаром и солью. Кладем в чашу блендера. Добавляем нарезанное кубиками холодное масло. Перемалываем до состояния жирной крошки.


3. 
   Добавляем желток и воду, замешиваем тесто. Формируем из него диск, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на полчаса-час.


4. 
   Вынимаем тесто, раскатываем между двумя листами пергамента и укладываем в форму. На тесто кладем фольгу и насыпаем груз (сухую крупу – перловку, рис или фасоль).


5. 
   Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Затем убираем груз и печем еще около 5 минут. Снова вынимаем.


6. 
   Готовим миндальную начинку (франжипан). Для этого кладем все ингредиенты для нее, кроме смородины, в миску и смешиваем венчиком до однородного состояния.


7. 
   Вливаем начинку в основу. Сверху кладем ягоды.


8. 
   Отправляем в духовку на 30-35 минут – начинка должна схватиться.


9. 
   Остужаем пирог, нарезаем и подаем.

Приятного чаепития!

 

источник