Швабский пирог с чёрной смородиной

С детства чёрная смородина - не самая любимая моя летняя ягода. Все мы наслышаны о ее невероятной пользе. К тому же у меня в саду растут целых четыре куста, которые из года в год щедро плодоносят. Варенье, наливка - это все прекрасно. Но мне захотелось найти идеальный рецепт пирога с ней.

Оказалось, такой рецепт уже придумали практичные немцы. Это упрощенный вариант рецепта швабского пирога. А летом мы с вами обязательно приготовим пирог и по "длинному" рецепту со свежей ягодой.

Важно

Пирог одинаково прекрасен как со свежей, так и с замороженной ягодой.



Ингредиенты:

Тесто

• 250 г пшеничной муки

• 125 г сливочного масла

• 0,5 ч.л. разрыхлителя

• 100 г сахара

• щепотка соли

• 3 желтка



Начинка

• 3 белка

• 120 г сахара

• 0,5 ч.л. разрыхлителя

• 1 ч.л. крахмала

• 1,5 ст.л. пшеничной муки

• 600 г черной смородины



Тесто

1. Муку перетираем со сливочным маслом в крошку. Добавляем сахар, соль, разрыхлитель.

2. Отделяем желтки от белков. Белки отправляем в холодильник охлаждаться, а желтки добавляем к мучной крошке и руками замешиваем тесто.

3. Когда тесто начнет собираться в шар, оборачиваем его пленкой и убираем на 30 минут в холодильник.

В это время начинаем заниматься начинкой.

Самое важное - ягода должна быть максимально сухой.

4. Свежую смородину моем и выкладываем в один слой на бумажное полотенце на 10 минут.

Замороженную ягоду кладем в дуршлаг, обливаем кипятком и на 10 минут оставляем стекать. После этого выкладываем в один слой на бумажное полотенце примерно на 10 минут.

5. Духовку разогреваем до 180 градусов.

Дно и края разъёмной формы 26-28 см смазываем сливочным маслом и выстилаем дно формы пергаментом. Достаём из холодильника тесто и руками распределяем его по дну формы, а по краям делаем бортики. Если вы идеалист, то на этом этапе можно отдельно пропечь корж, засыпав его фасолью. Но можно и не делать, все равно очень вкусно.

6. Белки взбиваем до крутых пиков, постепенно добавляем к ним сахар, разрыхлитель, муку и крахмал.

7. Когда белки взобьются, перекладываем смородину в отдельную миску, заливаем ее белками и аккуратно перемешиваем.

8. На тесто выкладываем белки со смородиной.

9. Запекаем пирог в течение 30 минут.

Первые 15 минут выпекаем на 180 градусах, а потом уменьшаем температуру до 150°.

Готовый пирог нужно хорошенько охладить (оптимально 3-4 часа в холодильнике). Только потом вынимаем из формы и разрезаем. Если этого не сделать, начинка не стабилизируется и будет разваливаться на тарелке.

В этот пирог влюбились даже те, кто в вообще не любит смородину! Это какая-то нирвана, чувствовать, как на языке лопается сочная ягода, и ее вкус перемешивается во рту с нежным безе и сладкими крошками песочного теста.

Пирог прекрасен с любой смородиной, так что теперь вы точно знаете, как можно использовать ваши летние запасы из морозилки