Ингредиенты:

• 
  Молоко - 350 мл


• 
  Сливочное масло - 250 г


• 
  Сахар - 200 г


• 
  Сгущенное молоко - 200 г


• 
  Миндаль сушеный - 200 г


• 
  Миндаль жареный - 100 г


• 
  Белый шоколад - 200 г


• 
  Тёмный шоколад - 80 г


• 
  Сливки 33% - 80 мл


• 
  Кукурузный крахмал - 40 г


• 
  Миндальные лепестки - 50 г


• 
  Коньяк - 1 ст. л.


• 
  Сахар ванильный - 10 г


• 
  Яйца - 6 шт.


• 
  Соль - 1 щепотка

Приготовление торта:

1. 
   Белки отделить от желтков.


2. 
   Взбить белки с солью до увеличения в объёме, затем добавить сахар и взбить до стойких пиков.


3. 
   В куттере перебить сушеный миндаль, смешать с крахмалом (20 г), затем добавить к белковой массе и всё перемешать.


4. 
   Отрисовать на пергаменте 5 кругов диаметром 18 см, распределить тесто и отправить выпекаться в предварительно разогретую до 110 градусов духовку на 40 минут.


5. 
   Молоко, ванильный сахар и сгущенку смешать в сотейнике и прогреть до горячего состояния.


6. 
   Смешать желтки с крахмалом (20 г), добавить к ним горячее молоко, замешать, перелить обратно в сотейник и продолжать заваривать на среднем огне до загустения.


7. 
   В куттере перебить жареный миндаль, в отдельной миске смешать с заварным кремом, накрыть плёнкой и убрать в холодильник до полного остывания.


8. 
   Взбить сливочное масло до увеличения в объёме, затем добавить заварной крем, коньяк и взбить всё вместе.


9. 
   Смазать каждый корж кремом, сформировать торт, края торта также смазать и выровнять кремом.


10. 
    На водяной бане растопить тёмный шоколад.


11. 
    Растопить на водяной бане белый шоколад со сливками и полить сверху торта.


12. 
    Тёмный шоколад перелить в плотный пакет, отрезать кончик, нарисовать тонким слоем круги по периметру и шпажкой сделать характерный узор для торта.


13. 
    Торт по периметру обсыпать миндальными лепестками и убрать в холодильник на 3 часа.