Рождественский штоллен - пошаговый рецепт

Для теста:

• 
  Мука - 450 г.


• 
  Сухие дрожжи - 7 г.


• 
  Сливочное масло - 120 г.


• 
  Яйца - 5 шт.


• 
  Молоко - 150 г.


• 
  Коричневый сахар - 3 ст.л.


• 
  Белый сахар - 1 ч.л.


• 
  Цедра 0.5 лимона.


• 
  Ваниль - 1 стручок, или 0.5 ч.л. ванилина.


• 
  Соль - 1 ч. л.

Для начинки:

• 
  Смесь любимых орехов - 2 стакана.


• 
  Цукаты - 3 ст.л.


• 
  Темный изюм - 3 ст.л.


• 
  Ром или ликер - 100 г.


• 
  Мука - 1 ст.л.

Для покрытия:

• 
  Масло сливочное - 100 г.


• 
  Сахарная пудра - 100 г.


• 
  Ванилин - 0.5 ч.л.

1. 
   Сухофрукты, орехи и цукаты смешать в одной миске. Залить ромом и оставить на 6-8 часов. Затем откинуть смесь на сито, обсушить и обвалять начинку в муке, чтобы она не слиплась.


2. 
   Для теста на штоллен в глубокой миске смешать молоко с белым сахаром, 4 ложками муки и дрожжами. Перемешать до однородности. Это будет опара. Поставить опару на 20 минут в теплое место.


3. 
   Сливочное масло для теста растопить, смешать с ванилью и натертой цедрой лимона.


4. 
   В готовую опару всыпать остальную муку, соль и коричневый сахар. Затем добавить масляную смесь и вмешать яйца. Замесить однородное густое тесто. Оно не должно липнуть к рукам.


5. 
   В готовое тесто добавить смесь сухофруктов с орехами. Ещё раз вымесить руками тесто, пока начинка не будет равномерно распределена. 


6. 
   Положить тесто на штоллен в глубокую миску и оставить на 2 часа.


7. 
   Выложить тесто для штоллена на противень с пергаментом. Сформировать из него овал. Поставить противень с тестом в теплое место на 1 час.


8. 
   Выпекать штоллен в разогретой до 180° духовке 1 час. Через 40 минут верх кекса лучше накрыть фольгой, чтобы он не подгорел.


9. 
   Растопить масло для покрытия кекса. Смешать с маслом половину пудры и ванилин.


10. 
    Горячий штоллен прямо из печи смазать растопленным маслом с помощью кисточки, затем посыпать сахарной пудрой. Немного подождать, потом опять смазать маслом и посыпать пудрой. Повторять, пока не закончится все масло.


11. 
    Штоллен можно есть сразу, но в классическом рецепте его нужно завернуть в бумагу и оставить в сухом темном месте на 2-3 недели, чтобы тесто пропиталось и стало плотным. После этого штоллен полностью готов.

• 
  Штоллен представляет собой пирог в форме буханки, сделанный из тяжелого дрожжевого сладкого теста. Важными ингредиентами являются жир и сухофрукты (часто изюм) или другие начинки, такие как марципан или мак.

Рождественский штоллен — это вид выпечки из сладкого дрожжевого теста с другими ингредиентами, которые варьируются в зависимости от традиции

 

- Штоллен и его виды

• 
  - Самый знаменитый штоллен 

Пищевая ценность штоллена 

• 
  - Штоллен содержит витамины и минералы/микроэлементы

Рождественский штоллен. Рецепт

• 
  - Как испечь штоллен 


• 
  - 8 советов для идеального штоллена 


• 
  - Как сформовать штоллен и выпечь без формы

Низкокалорийный рождественский штоллен 

• 
  - Как испечь диетический штоллен 


• 
  - Пищевая ценность 1 ломтика диетического штоллена 

https://larissa-moor.de/shtollen/