Ингредиенты:

• 
  Мясной (говяжий) бульон - 1 л 


• 
  Сливочное масло - 80 г 


• 
  Говяжий фарш - 200 г 


• 
  Лук - 1/2 шт 


• 
  Пармезан - 120 г 


• 
  Моцарелла - 200 г 


• 
  Оливковое масло - 2 столовых ложки 


• 
  Томат-паста - 400 мл 


• 
  Соль, перец - по вкусу 


• 
  Рис (для ризотто) - 500 г 


• 
  Яйцо - 2 шт 


• 
  Белое вино - 100 мл 


• 
  Панировочные сухари + 2 яйца (для панировки) 


• 
  Подсолнечное масло

Приготовление:

1. 
   Начнем с приготовления мясного соуса.


2. 
   Обжарьте лук на сливочном (30 г) и оливковом масле.Добавьте Мясной фарш и обжарьте до коричневого цвета.Влейте вино и подождите пока вино испарится.Затем добавьте томат-пасту, посолите и поперчите и готовьте около 20 минут до загустения.


3. 
   Теперь в кастрюлю выложите рис и залейте бульон. Готовьте по принципу готовки ризотто, но только на 2/3 положенного времени (около 13 минут).Снимите с огня и добавьте сливочное масло (50 г) и натертый пармезан.Тщательно перемешайте.Добавьте 2 яйца.


4. 
   Выложите рис на бумагу для выпечки достаточно тонким слоем. Так он быстрее остынет.


5. 
   Как только рис остыл, слепите 20 шариков. В середине сделайте отверстие и положите 2-3 кусочка моцареллы. Закройте отверстие.


6. 
   2 яйца взбейте в одну тарелку, в другую выложите панировочные сухари. Обваляйте рисовый шарик в яйце, затем - в сухарях. Когда все шарики "обернуты", проделайте все заново: в яйцо - в сухари. Таким образом получится двойная панировка.


7. 
   Обжарьте крокеты в подсолнечном масле, поворачивая их ложкой (оно должно быть не сильно горячим на момент жарки, иначе моцарелла вытечет).Готовые крокеты обмокните в бумажном полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подавайте горячими.

источник