Из указанного количества ингредиентов получается 10 пирожков.

Ингредиенты для теста:

• 
  Ржаная мука - 200 г


• 
  Кефир 3,2% - 50 мл


• 
  Вода - 50 мл


• 
  Соль - 3 щепотки

Для начинки:

• 
  Картофель - 750 г


• 
  Молоко - 100 мл


• 
  Сливочное масло - 40 г


• 
  Лосось слабосолёный - 50 г


• 
  Зелёный лук - 2 пёрышка


• 
  Соль - по вкусу

Для заливки:

• 
  Сметана 20% - 2 ст. л.


• 
  Яйцо - 1 шт.

Приготовление пирожков:

1. 
   Готовим начинку. Картофель очистить, залить водой в кастрюле и отваривать до готовности около 25-30 минут, затем слить воду.


2. 
   В сотейнике подогреть молоко (не до кипения) и растопить в тёплом молоке сливочное масло (40 г).


3. 
   Картофель помять толкушкой, влить подогретое молоко со сливочным маслом, посолить щепоткой и перемешать до однородной консистенции. Консистенция пюре должна быть не слишком жидкой и не слишком густой.


4. 
   Готовим тесто. Пересыпать в большую миску ржаную муку (200 г), посолить 3 щепотками, влить воду (50 мл) и кефир (50 мл). Замесить тесто руками до однородной упругой консистенции.


5. 
   Скатать тесто в колбаску, разрезать на 10 ровных частей и раскатать скалкой каждый кусочек в блинчик овальной формы.


6. 
   Переложить картофельное пюре в центр блинчика и размазать по поверхности ровным слоем, так чтобы по краям осталось тесто около 1,5-2 см. Защипать края вокруг пюре. Таким образом, сделать ещё 9 калиток.


7. 
   Противень застелить пергаментной бумагой и переложить калитки.


8. 
   Готовим заливку. Яйцо и 2 ст. л. сметаны перемешать венчиком до однородности.


9. 
   Начинку каждой калитки полить заливкой. Противень с калитками отправить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 10-12 минут.


10. 
    Лосось нарезать тонкими слайсами, а зелёный лук колечками.


11. 
    На каждую калитку положить по слайсу лосося и посыпать колечками зелёного лука.

Приятного аппетита!