Томатный соус — один из самых популярных в мире. Его можно быстро приготовить и подать практически к любому блюду: макаронам, сосискам, жаренным на гриле, мясным фрикаделькам, домашним чипсам. Нередко томатный соус заготавливают в домашних условиях на зиму.
Ароматный соус из помидоров поможет подчеркнуть и улучшить вкусовые качества многих продуктов.
Рассказываем о тонкостях приготовления такого соуса и делимся проверенными рецептами.
Секреты приготовления и хранения томатного соуса
В чем разница между томатным соусом и томатной пастой
Томатный соус и томатную пасту часто путают. На деле же они отличаются по консистенции, вкусу и составу.
Томатная паста концентрированная, имеет густую однородную текстуру и насыщенный вкус. Готовят ее из свежих помидоров.
А вот томатный соус более жидкий. Вкус у него мягче, чем у пасты. Соус может быть приготовлен из помидоров, томатного пюре или томатной пасты. Нередко в него добавляют лук, чеснок, душистые травы, разные виды перца, а также сахар и растительное масло.
Томатный соус подают к уже готовым угощениям или включают в состав блюд. Томатную пасту используют непосредственно при приготовлении блюд, например, супов или мясного рагу. Часто томатная паста становится основой для домашнего кетчупа.
Что добавить в томатный соус для густоты
В качестве загустителя многие хозяйки используют обжаренную без масла муку, картофельный или кукурузных крахмал.
Подойдут и традиционные загустители — желатин, агар-агар, камедь, пектин. Помогут сделать соус гуще сметана, плавленый сыр, яичный желток, ледяное сливочное масло, панировочные сухари. Можно попробовать длительное тушение на медленном огне, в процессе которого будет испаряться лишняя влага.
Сколько и как можно хранить томатный соус
Соус из помидоров — скоропортящийся продукт. Держать его лучше в холодильнике, но не в обычной посуде, а в емкости с герметичной крышкой. Так соус сохранит свежесть до пяти дней.
Если вы решили заморозить излишки соуса, используйте для этого пищевые контейнеры или специальные пакеты. Они обеспечат сохранность до 6 месяцев. А вот при комнатной температуре томатный соус пригоден к употреблению лишь в течение 24 часов.
Как определить, что соус испортился? В первую очередь обращайте внимание на цвет. Должно насторожить потемнение или появление зеленоватого оттенка. Укажут на то, что продукт просрочен, и неприятный запах, плесень на поверхности, расслоение при отсутствии масла.
Классический томатный соус
Классический томатный соус отличается простотой приготовления и насыщенным вкусом. В его основе — спелые сочные помидоры, которые перетирают с ароматными специями. В результате получается гармоничное сочетание кисло-сладких нот, легкой пряности и насыщенного томатного аромата.
Классический соус из помидоров подойдет для пасты, пиццы, запеканок, барбекю, овощных блюд. Он отлично дополнит вкус мяса, птицы, рыбы, придаст любому блюду сочность и яркость.
В качестве дополнительных ингредиентов в классический томатный соус чаще всего добавляют орегано, острый перец чили, репчатый лук, чеснок, черный молотый перец, базилик. Помидоры можно использовать свежие, как в нашем рецепте, или консервированные.
Ингредиенты:
помидоры свежие — 1 кг
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 1 зубчик
сахар — 10 г
базилик — 1 веточка
соль — по вкусу