мясная солянка

rss_mister_migell

Сборная мясная солянка

Пятница, 24 Ноября 2023 г. 11:56 (ссылка)

Вот еще один рецептик мясной солянки...

Что для нее нужно - крепкий мясной бульон, желательно из говядины, маслина, соленые огурцы, каперсы и обязательно всякие мясные деликатесы.

Солянка, на мой взгляд, это гастрономический шедевр!

3085196_321_2_ (526x700, 320Kb)

Идеально варить солянку после большого застолья, туда можно пустить все, что от него осталось. Раньше собственно так и делали, так и было придумано это восхитительное блюдо, которое потом стало обрастать всякими обязательными деталями и дополнениями...

3085196_322 (700x525, 317Kb)

Вот что нужно для праздничной мясной солянки

Ингредиенты:

На 4 литра (12 порций)

Говядина на косточках - 500 г
Почки говяжьи - 1 кг (отварных 500 г)
Лук репчатый - 2 большие луковицы
Колбаски "Охотничьи" - 4 шт
Сосиски "Домашние" из индейки и курицы - 3 шт
Колбаса "Императорская" варенокопченая - 100 г
Колбаса вареная "Телячья" - 100 г
Ветчина "Пармская" сырокопченая - 100 г
Маслины с косточкой (у меня были вяленые турецкие) - 150 г
Огурцы соленые - 400 г
Каперсы - 50 г
Лимон - 1 шт
Сметана - 300 г
Петрушка - 30 г
Томатная паста - 50 г
Растительное масло- 50 г
Лавровый лист - 4 -5 шт.
Соль и перец - по вкусу

Приготовление:

Первым делом нужно отварить бульон.

3085196_323 (700x525, 265Kb)

Я всегда немного обжариваю мясо на косточках перед тем, как варить бульон для солянки.

Для него я немного обжарила в растительном масле косточки, у меня была говядина на ребрышках, довела до кипения, сняла пену, залила двумя литрами кипятка и варила полтора часа на небольшом огне. Через полчаса после начала варки бросила в бульон очищенную луковицу, а за 10 минут до окончания варки лавровый лист. Бульон не солю!

Я несколько часов вымачиваю почки в холодной воде, не менее двух, но лучше оставить на ночь. Потом промываю и отвариваю.

Пока варится бульон, можно нарезать все остальные ингредиенты - ветчину и колбаску кубиками или тонкими полосочками, а сосиски и охотничьи колбаски колечками.

3085196_324 (700x700, 320Kb)

На самом деле можете нарезать как вам нравится, но так чтобы было удобно есть.

Огурцы нарезаю тонкими кусочками.

3085196_325 (700x525, 278Kb)

Мне нравится нарезать тонкими ломтиками...

3085196_326 (700x525, 276Kb)

Лук нужно нарезать очень мелко и жарить на среднем огне.

3085196_327 (700x525, 252Kb)

Я всегда добавляю в солянку обжаренный лук - очень мелко его нарезаю и жарю до золотистого цвета, затем добавляю к нему томатную пасту и прогреваю вместе с луком.

3085196_328 (700x525, 327Kb)

Томатную пасту добавляю, когда лук становится вот .

Когда бульон сварился, достаю из него шумовкой мясо, лук и лавровый лист. Лук выбрасываю, а мясо отделяю от косточек и мелко нарезаю. Можно процедить бульон через сито.

3085196_329 (700x525, 195Kb)

Затем кастрюлю с бульоном возвращаю на огонь, довожу до кипения и отправляю в нее лук с томатной пастой, почки, огурцы, маслины и каперсы.

3085196_330 (700x525, 271Kb)

Колбаску, сосиски и ветчину немного обжариваю на сковороде и туда же.

Варю все вместе 10 минут, пробую на соль, если нужно немного солю по вкусу и выключаю. Даю супу настояться полчаса или больше. кстати его и заранее можно сварить, на следующий день он еще вкуснее.

Когда разливаю готовую солянку по тарелкам, обязательно добавляю ломтик лимончика, столовую ложку сметаны и украшаю петрушкой.

3085196_331_1_ (700x525, 285Kb)

Пока писала статью снова захотелось солянки!)

Открою вам секрет, пока я снимала солянку и ждала гостей, поняла что сил моих нет ждать и съела вот этот супчик, который вы видите на фотографии!) Так что гости съели по две порции, а я три!)))

После солянки настроение у всех было что надо, самое что не на есть праздничное!

А вы готовите солянку или только собираетесь научиться?

источник

http://www.mistermigell.ru/post502193470/