8 ягод России, которые вы, возможно, никогда не пробовали. И зря
Малина и клубника — обязательные атрибуты сочного лета. Но наши регионы богаты и другими ягодами. Они не столь популярны, но от этого не менее вкусны и полезны
Барбарис
«Барбариски» — кисленькие карамельные конфеты с экстрактом этих ягод знакомы нам с детства. Но сами ягодки многие видели только на картинках. А ведь этот кустарник растет на большей части территории России.
Свежие ягоды барбариса едят редко — здесь очень важно, чтобы они дозрели, незрелыми (когда ягоды еще зеленого цвета) можно и отравиться. Но все же чаще их используют как приправу, например, для плова. Из барбариса получается очень вкусный компот, сироп или варенье. Его же используют для приготовления домашних вин или настоек.
Важно! Съедобными считаются плоды только барбариса обыкновенного, то есть дикого. У всех остальных декоративных видов этого кустарника они несъедобны.
Черемуха
Деревья, которые по весне цветут так, что дух захватывает, называют предвестниками похолодания. А с июля по август оно плодоносит — темными, сладкими немного вяжущими ягодами. И тут еще нужно выдержать конкуренцию с птицами, которые обожают черемуховые плоды.
В цикле «Дикая ягода» знаменитый грибник и собиратель даров природы, обладатель звания «Лучший гид России» по версии Русского географического общества Дмитрий Тихомиров вновь отправился в путешествие. На этот раз за дикими плодами на болота. В этой серии он пройдет по местам обитания легендарной морошки – янтарной, солнечной ягоды. За ней он поедет на север, в Архангельскую область. И там проведет вас по тайным тропам собирателей. Раскроет секрет любимой ягоды Пушкина. По ходу путешествия разгадает загадку самых древних цветковых растений на планете. И в конце фильма приготовит пирог с лучшим в мире янтарем.
Морошка — многолетнее растение высотой до 25 см, со стелющимся стеблем, имеет морщинистые и шероховатые листья. Одиночный белый цветок морошки с 5-ю жесткими лепестками чашки цветет обычно в конце мая – начале июня. Ягода очень похожа на малину, в момент созревания она ярко-красная с оранжевыми отливами, а после созревания цвет ее становится ярко оранжевым, даже янтарным, оттого морошку часто называют «болотным янтарем». Размножается растение вегетативно и генеративно.
Местообитание:
Среда обитания этой удивительной ягоды, преимущественно, северные и северо-западные районы нашей страны (Кольский полуостров, Карелия), но также, ее можно встретить в Ленинградской, Новгородской и Тверской областях, республике Коми и на севере Сибири.
Произрастает в основном на верховых сфагновых и торфяных болотах, в таежной зоне, елово-кедровых лесах, в сухих елово-лишайниково-зеленомошных лесах, иногда встречается на переходных и низинных болотах.
Собирать ягоды лучше в июле примерно 10-14 дней, пока они красно-желтые и слегка твердые, т.к. позже ягода становится очень мягкой и может течь в руках, теряя не только внешний вид, но и ценные свойства. Рекомендуется собирать не только ягоды, но и чашелистики, листья и корни, т.к. они также широко применяются в народной медицине. Собирать ягоду лучше в отдельные контейнеры, т.к. под действием своего веса, ягоды начинают терять сок.
Пищевое использование:
Ягоды морошки богаты витамином С, но в свежем виде они не пригодны для употребления, так как содержат мелкие, твёрдые семена, которые вызывают раздражение слизистой оболочки кишечного тракта. Поэтому используют только в переработанном виде. Из них варят варенье, кисели, компоты, готовят сиропы, желе, морс и экстракты. Кроме того их используют в хлебопечении и в кондитерском производстве.
Сроки и способы заготовки:
Зрелые ягоды плохо переносят транспортировку и очень быстро портятся. Поэтому морошку собирают в стадии неполной зрелости. Для длительного хранения её замораживают или осторожно укладывают в бочки, заливают холодной водой, плотно укупоривают и погружают в родниковую воду.
