Ингредиенты на 5 шт диаметром 9 см:

• 
  Масло сливочное — 120 г


• 
  Сахарная пудра — 70 г 


• 
  Яйцо — 45 г 


• 
  Мука — 210 г 


• 
  Соль — 1 г


• 
  Черника для украшения — 250 г 


• 
  Сахар — 110 г 


• 
  Имбирь, натереть на терке — 20 г

Для сырной начинки:

• 
  Маскарпоне — 125 г 


• 
  Творожный или сливочный сыр — 125 г 


• 
  Яйцо С1 — 1 шт. 


• 
  Сахар — 50 г


• 
  Кукурузный крахмал — ¼ ч. л.


• 
  Сливки от 32% — 50 г 


• 
  Имбирь, натереть на терке — 10 г


• 
  Ванильный экстракт ½ — ч. л.

Приготовление:

1. Масло взбить с пудрой̆, добавить яйцо, опять взбить, добавить два вида муку (предварительно просеять, соль, быстро перемешать вручную или при помощи миксера. Убрать в холодильник на 3–4 часа.

2. Раскатать между листами пергамента. Вырезать дно и стенки. Сформировать тарты. Убрать в морозилку на 30 минут минимум. Выпекать при 180ºC 10–15 минут. 

3. Сахар соединить с двумя видами сыра, перемешать насадкой весло до растворения сахара, добавить яйцо, ванильный экстракт, кукурузный крахмал. Имбирь процедить через сито и добавить в сырную смесь. Соединить со сливками. Должна образоваться гладкая, блестящая масса, которую нужно распределить на заготовки и выпекать при 110ºC 60 минут. 

4. Дать остыть, затем стабилизироваться в холодильнике около 6 часов. 

5. Украсить заваренной черникой: ягоды помыть, соединить с сахаром, имбирем, натертым на терке и процеженным через сито. Проварить до загустения (около 8–10 минут на среднем огне). Охладить и украсить мини чизкейки.

Приятного аппетита!

источник