Мандельброт означает «миндальный хлеб» на идише.

 

Вступление доктора Иветт Альт Миллер

Мандельброт означает «миндальный хлеб» на идише. Это делается путем формирования теста со вкусом миндаля в буханку, выпекания его, а затем разрезания на ломтики и запекания этих ломтиков во второй раз. Мандельброт имеет поразительное отношение к итальянскому бискотти; на самом деле, эти две выпечки имеют общее происхождение.

Запеченные дважды, бискотти твердые и долговечные. Название происходит от латыни (bis означает дважды, а coctum означает приготовленный) и может указывать на то, что дважды испеченный хлеб берет свое начало в римские времена. Итальянские повара начали печь сладкий бискотти еще в средние века. Историк еды Гил Маркс отмечает, что некоторые историки считают, что самые первые сладкие бискотти были испечены еврейскими поварами в еврейском гетто в Венеции. Эти оригинальные бискотти были приправлены анисом или орехами и стали очень популярными не только в Италии, но и в Центральной Европе.

Читать далее