|
 Leovik10
Суббота, 15 Июня 2024 г. 12:48 (ссылка)
Готовим курицу в сливочно-томатном соусе по индийскому рецепту
Это одно из самых популярных карри в мире. Хоть одноименной приправы в нем нет. Баттер чикен, или мург-макхани, придумали случайно. Два повара, Кундан Лал Джагги и Кундал Лал Куджрал, ради эксперимента смешали остатки курицы тандури с щедрой порцией масла, пряным томатным соусом и сливками. Получилось ярко и оригинально.
Предлагаем и вам повторить необычное угощение. Все ингредиенты для него легко найти в ближайшем магазине, а главную приправу можно сделать своими руками.
Особенности приготовления
Все начинается с выбора мяса. Подойдут любые кусочки без костей — филе грудки или бедра. Ножкам или крылышкам нужно гораздо больше времени для приготовления.
Курицу обязательно маринуют в йогурте. Чем дольше кусочки настаиваются, тем нежнее они становятся. Некоторые повара советуют мариновать филе не меньше 12 часов, но если это невозможно, дайте заготовке хотя бы 30 минут. Затем птицу обжаривают на сильном огне. На этом этапе важно получить корочку. Внутри кусочки могут остаться сырыми.
Для соуса чаще всего берут масло гхи. На сайте есть подробная инструкция, как приготовить его в домашних условиях. Впрочем, необычный ингредиент можно заменить смесью растительного и сливочного масла в пропорции 1:1.
Наконец, баттер чикен сложно представить без богатого набора пряностей. Вместо карри в блюдо добавляют гарам масалу. Это смесь острых приправ. Найти ее можно в специальных индийских лавках или приготовить самостоятельно. Пряные нотки прекрасно оттеняют жирные сливки. С кокосовым молоком баттер чикен практически не готовят.
Что входит в приправу гарам масала
Рецепт смеси варьируется от региона к региону. На севере Индии предпочитают более сдержанные комбинации, а ближе к югу острота и интенсивность добавки возрастают.
Считается, что гарам масала — разогревающая приправа. В ее составе всегда есть перец, иногда нескольких видов: черный, белый, чили. И хоть «гарам» в переводе с хинди означает «острый», по индийским меркам приправа не такая уж и жгучая.
К перцу добавляют гвоздику, кумин, корицу и кориандр. Встречаются смеси с лавровым листом и даже с каплей уксуса или кокосового молока. Предлагаем наиболее нейтральный вариант.
Ингредиенты:
молотый кумин — 2 ст. л.
молотый кориандр — 1 ст. л.
молотый кардамон — 2 ч. л.
молотая корица — 1 ч. л.
молотый черный перец — 1 ч. л.
молотая гвоздика — 0,5 ч. л.
молотый мускатный орех — ¼ ч. л.
Читать далее...
Leovik10
Суббота, 15 Июня 2024 г. 12:14 (ссылка)
Готовим курицу в сливочно-томатном соусе по индийскому рецепту
Это одно из самых популярных карри в мире. Хоть одноименной приправы в нем нет. Баттер чикен, или мург-макхани, придумали случайно. Два повара, Кундан Лал Джагги и Кундал Лал Куджрал, ради эксперимента смешали остатки курицы тандури с щедрой порцией масла, пряным томатным соусом и сливками. Получилось ярко и оригинально.
Предлагаем и вам повторить необычное угощение. Все ингредиенты для него легко найти в ближайшем магазине, а главную приправу можно сделать своими руками.
Особенности приготовления
Все начинается с выбора мяса. Подойдут любые кусочки без костей — филе грудки или бедра. Ножкам или крылышкам нужно гораздо больше времени для приготовления.
Курицу обязательно маринуют в йогурте. Чем дольше кусочки настаиваются, тем нежнее они становятся. Некоторые повара советуют мариновать филе не меньше 12 часов, но если это невозможно, дайте заготовке хотя бы 30 минут. Затем птицу обжаривают на сильном огне. На этом этапе важно получить корочку. Внутри кусочки могут остаться сырыми.
Для соуса чаще всего берут масло гхи. На сайте есть подробная инструкция, как приготовить его в домашних условиях. Впрочем, необычный ингредиент можно заменить смесью растительного и сливочного масла в пропорции 1:1.
Наконец, баттер чикен сложно представить без богатого набора пряностей. Вместо карри в блюдо добавляют гарам масалу. Это смесь острых приправ. Найти ее можно в специальных индийских лавках или приготовить самостоятельно. Пряные нотки прекрасно оттеняют жирные сливки. С кокосовым молоком баттер чикен практически не готовят.
Что входит в приправу гарам масала
Рецепт смеси варьируется от региона к региону. На севере Индии предпочитают более сдержанные комбинации, а ближе к югу острота и интенсивность добавки возрастают.
Считается, что гарам масала — разогревающая приправа. В ее составе всегда есть перец, иногда нескольких видов: черный, белый, чили. И хоть «гарам» в переводе с хинди означает «острый», по индийским меркам приправа не такая уж и жгучая.
К перцу добавляют гвоздику, кумин, корицу и кориандр. Встречаются смеси с лавровым листом и даже с каплей уксуса или кокосового молока. Предлагаем наиболее нейтральный вариант.
Ингредиенты:
молотый кумин — 2 ст. л.
молотый кориандр — 1 ст. л.
молотый кардамон — 2 ч. л.
молотая корица — 1 ч. л.
молотый черный перец — 1 ч. л.
молотая гвоздика — 0,5 ч. л.
молотый мускатный орех — ¼ ч. л.
Читать далее...
Leovik10
Пятница, 31 Мая 2024 г. 21:06 (ссылка)
Дагестанка показала как принято печь лепёшки. Внутри картошка с мясом, а теста почти не чувствуется
Дагестанское чуду с мясом и картошкой это совершенно особенная лепешка, которая с легкостью заменит практически любой сытный пирог. Классический рецепт чуду показала дагестанка: положила внутрь много картошки с мясом, а тесто сделала таким тонким, что его почти и не чувствуется.
Тесто у нас будет пресное, замесим его из 700 граммов муки, 400 миллилитров воды, чайной ложки соли и столовой ложки растительного масла. Смешиваем все вместе, а затем тщательно вымешиваем его на рабочей поверхности: тесто должно получится плотным, но эластичным. Дайте ему отдохнуть полчаса.
Читать далее...
Leovik10
Пятница, 29 Марта 2024 г. 13:38 (ссылка)
Замена блинчикам по-узбекски. Тесто на воде и начинка из овощей
Давайте приготовим вместо обычных блинчиков воздушные и сочные лепешки с морковью по узбекскому рецепту. Они будут настолько ароматными, что запах их приготовления наполнит весь дом.
Ингредиенты для теста:
300 г муки
200 мл воды
1 ч л соли
Для начинки:
1 кг лука
1.2 кг моркови (красной и желтой)
соль по вкусу
1 ч л паприки
1 ч л куркумы
1 ч л кумина
3 ст л растительного масла
Читать далее...
 Алкия
Пятница, 22 Марта 2024 г. 15:41 (ссылка)
Это цитата сообщения Ларса Оригинальное сообщение
Без заголовка
Кумин белый и черный
Кумин – одна из специй, наиболее популярных в мире, особенно в Латинской Америке, Северной Африке и по всей Центральной и Южной Азии. Французы называют кумин анисом, немцы – тмином. У нас кумин часто называют – тимон, кмин тминовый, тмин римский, тмин египетский, тминовый кмин, волошинский тмин.
Сегодня кумин промышленно выращивается в Индии, Северной Африке, Китае, Мексике. Соответственно, на рынке присутствуют три основных типа кумина – индийский, иранский и ближневосточный, которые различающиеся отнюдь не по внешнему виду, а составом эфирного масла.
Кумин был известен еще древним египтянам. Во времена античности кумин считался символом алчности и злобы. В Средневековье люди изменили к нему свое отношение, кумин стал символом преданности и честности. В Германии, например, жених и невеста в знак верности друг другу носили по щепотке семян этой пряности.
Читать далее...
Людмила_Феникс
Воскресенье, 08 Января 2023 г. 09:12 (ссылка)
 |
Кумин или Зира - одновременно и специя и лекарство. Или можно ещё сказать - это вкусное лекарство.
Можно найти практически в любом продовольственном магазине. Стоит копейки. Но зато сколько пользы!
Что пишет Википедия: "Зира благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, препятствует образованию тромбов и защищает наш организм от инфарктов, продлевает молодость и жизнь. Употребление пряности улучшает деятельность мозга и зрения, способствует пищеварению и улучшает аппетит. Зира закрепляет желудок и кишечник, она незаменима при желудочных коликах, спазмах, диспепсии и метеоризме. Помогает она и при нервном истощении и мигрени. Большое содержание камеди в плодах растения (плоды содержат 2,4—4,0 % эфирного масла, до 16 % камеди) позволяет использовать примочки на основе зиры как эффективное антисептическое и заживляющее средство.
Используется для приготовления целебного чая для детей с другими травами".
Зира (кумин) влияет на женскую репродуктивную систему, очищает кровь. Кормящим матерям можно регулярно пить воду, вскипяченную с молотой зирой. Этот напиток увеличивает выработку молока и уменьшает воспаление матки.
Кумин имеет очень приятный запах. Просто даже вдыхать приятно, не говоря уже о вкусовых достоинствах.
Добавляйте в любые блюда, которые готовите (http://youryoga.org/food_of_gods.htm). Очень хорошо бросить щепотку например в суп или в тушёные овощи. Это даёт сразу неповторимый аромат и вкус. И при этом очень полезно.
Я не знаю ни одного овощного блюда, где бы кумин мог бы оказаться лишним. Он всегда к месту и вносит свою каплю неповторимости.
|
|
|
София_Гамерник
Среда, 27 Июля 2022 г. 20:09 (ссылка)
Кумин – любимая и распространенная специя, которую обычно используют для приправы супов, мясных блюд или рагу бобовых. Его извлекают из измельчения семян растения Cuminum, родственника растения петрушки. Сегодня кумин используется в основном на кухне, но в прошлом он был важной составляющей народной медицины. Исследования, проведенные в наше время, показали, что существует очень оправданное основание для использования кумина в качестве натурального средства, и, прочитав о его 12 преимуществах для здоровья, вы, вероятно, также захотите употреблять больше продуктов, обогащенных его уникальным вкусом.
1. Борется с диабетом
Исследование, проведенное в Индии в 1998 году, показало, что кумин помогает диабетикам значительно снизить риск развития гипогликемии (низкий уровень сахара в крови), а также предотвращает потерю глюкозы с мочой. Другое исследование, опубликованное в 2005 году американским журналом Science and Nutrition, подтвердило результаты оригинального исследования и рекомендовало всем диабетикам проконсультироваться со своим врачом о добавлении кумина в свой ежедневный рацион.
2. Успокаивает зубную боль
В персидской народной медицине настои кумина уже много лет используются против зубной боли. Настой может быть изготовлен из цельных семян кумина или он может быть использован в молотом виде.
|
