Ингредиенты
Опара:
Молоко теплое - 110 гр
Сахар - 1ч.л.
Мука - 4-5 ст.л. ( из общего к-ва муки)
Дрожжи сухие - 5 гр. это 15 гр живых
Тесто:
Сахар - 100 гр.
Яйцо - 1 шт.
Желток - 2 шт.
Мука - 400 гр .
Сливочное масло 82% - 50-40 гр.
Сливочное масло - 100 гр.
Соль - 1/2 ч.л.
Ванильный сахар - 1 пакетик
Цедра апельсина -1 шт.
Пряности - корица+мускатный орех - 1/2 ч.л.
Сок апельсина - 1ст л ,по желанию
Клюква вяленная - 150-200 гр.
Изюм,цукаты - 100 гр
Горячая вода - 100 мл
Коньяк или ром - 3 ст.л. ( можна капли "ром")
Количество на 3 шт. (90 на 85 см)

• 
  Мука пшеничная / Мука — 300 г


• 
  Вода — 140 мл


• 
  Дрожжи — 7 г


• 
  Масло сливочное (50 г - для теста, 150 г - размягченного масла для смазывания листов теста) — 200 г


• 
  Сахар — 50 г


• 
  Соль — 1/2 ч. л.


• 
  Сахарная пудра (ТМ Haas) — 1 пакет


• 
   


• 
  
  
  

  
  В миску добавить воду, 50 гр. растопленного сливочного масла, добавить сахар (50 гр.)

  
  
  
  


• 
  
  
  
  

  
  Добавить дрожжи. Миску накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для роспуска дрожжей.

  
  
  
  


• 
  
  
  
  

  
  Через 10-15 мин. на поверхности образуется шапочка из мелких пузырьков.

  
  
  
  


• 
  
  
  
  

  
  Добавить в опару просеянную муку (300 гр.) и соль (1/2 ч. ложки).

  
  
  
  


• 
  
  
  
  

  
  Замесить тесто. По консистенции тесто для краффинов должно напоминать пельменное тесто. Емкость с тестом накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема. Тесто должно увеличиться в 2 раза.

  
  
  
  


• 
  
  
  
  

  
  Тесто разделить на 6 равных частей.

  
  
  
  


• 
  
  
  
  

  
  Тесто подкатать в шарик.

  
  
  
  


• 
  
  
  
  

  
  Накрыть пленкой и оставить на 10-15 мин.

  
  
  
  


• 
  
  
  
  

  
  Поверхность стола подпылить мукой, выложить шарик теста на поверхность и тоже слегка подпылить мукой.

  
  
  
  


• 
  
  
  
  

  
  Тесто раскатать в тонкую длинную ленту. Длина ленты - около 65-70 см. Слой теста должен быть тонким и прозрачным.

  
  
  
  


• 
  
  
  
  

  
  Поверхность ленты смазать мягким сливочным маслом (лучше рукой).

  
  
  
  


• 
  
  
  
  

  
  Свернуть в рулет.

  
  
  
  


• 
  
  
  
  

  
  Разрезать рулет на две равные части.

  
  
  
  


• 
  
  
  
  

  
  Сформовать краффины. Взять один конец хвостика и как бы намотать, как клубок ниток остальную часть, стараясь сделать так, чтобы разрез оказался сверху.
  
  
  
  Выложить в форму для маффинов или любые формочки для капкейков. После того, как вы сформовали краффины и выложили в форму для выпекания, их нужно накрыть пищевой пленкой и поставить на расстойку на 60 мин.
  
  
  
  Выпекать краффины при 200С 20-25 мин. Возможно, в некоторых духовках потребуется времени для выпекания чуть больше или меньше.

  
  
  
  


• 
  
  
  
  

  
  Готовые краффины наполнить любым имеющимся джемом.

  
  
  
  


• 
  
  
  
  

  
  Краффины посыпать сахарной пудрой ТМ "HAAS".

  
  
  
  


• 
  
  
  
  

  
  Приятного чаепития!

  
  
  
  


•