Итальянская ветчина

http://eda-recepty.com/cooking/3861-italyanskaya-vetchina

Состав рецепта блюда

5 кг свинины

250-300 г соли

1 ч. л сахара

В рассол:

125 г соли

10 г селитры

1 ст. л сахара

2,5 л воды

Способ приготовления блюда:

как приготовить Итальянская ветчина.

Знаменитая итальянская ветчина и процесс ее приготовления неизменно покрыты тайной.

Специальные технологии приготовления передаются мастерами из поколения в поколение и надежно охраняются.

Пармскую ветчину даже проштамповывают специальным знаком – гербом качества.

А то, что для ее приготовления выращивают специальную породу свиней, заставляет задуматься, реально ли приготовить нечто подобное дома.

А почему нет, что мы в конце - концов теряем? Употребление в еду самодельной ветчины нигде не запрещено, поэтому назовем наш рецепт итальянская ветчина и приготовимся к долгому труду.

Ветчина – это по сути закопченный окорок. Перед тем как коптить, мы должны окорок засолить.

Предпочтительнее использовать для этого деревянную посуду. Тщательно натрем окорок смесью соли и сахара.

Складываем мясо в специальную посуду, присыпаем сверху солью и держим под гнетом в прохладном месте 5 дней.

Через 5 дней меняем местами куски и заливаем рассолом. Для этого прокипятим соль, селитру и сахар с водой.

Рассол перед использованием охладим. Свинина должна провести в рассоле месяц!

А кто говорил, что будет легко? За это время нужно несколько раз меняем местами куски и доливаем рассол при необходимости.

Теперь переходим к копчению. Если есть возможность отдайте в частую коптильню, а если нет – коптите сами.

Устройство коптильни рассказывать не стану, мы обсуждаем только рецепт.

Вкратце: применяют горячее копчение около 12 часов. Как только поверхность мяса побуреет, нужно окорок отварить в подвешенном состоянии над большим чаном.

Вода должна доходить до голяшки. Через 1,5 часа непрерывного кипения опускайте окорок в воду целиком.

Такие сложности нужны, чтобы мясо в разных местах одинаково проварилось. Варите еще 1,5 часа.

Ветчина готова. Сваренный продукт подвешиваете в холодном чулане.

Срок хранения ветчины – не больше месяца, поэтому вы уж постарайтесь, съешьте за это время.