Возможна ли сладкая жизнь с горьким шоколадом?

Госстандарт определяет горький шоколад как кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара. Горький, или черный, шоколад считается самым полезным из всех видов этого десерта. Почему? Вот и попробуем разобраться. Тем более что мировая история шоколада началась именно с горького шоколада.

Фото: Brent Hofacker, по лицензии Shutterstock.com

Экскурс в прошлое

Что я испытываю, открывая плитку горького шоколада? Предвкушение удовольствия. А еще благодарность к далеким майя и ацтекам, которые открыли миру это лакомство.

Правда, шоколад мексиканских индейцев вряд ли пришелся бы нам по вкусу. Это был действительно горький, густой и холодный напиток, приготовленный из обжаренных и растертых какао-бобов и щедро сдобренный специями. Согласно легенде, верховный вождь ацтеков Монтесума потреблял «чоколатль» в несметных количествах, дабы обрести невиданную мужскую силу.

Монтесума в кодексе Мендоса Фото: общественное достояние

Как растёт шоколад?

Какао нашли боги высоко в горах, чтобы подарить его людям. В это верили майя, ежегодно благодарившие небесного покровителя ценнейших бобов Эка Чуаха пышными фестивалями и богатыми жертвами.

Фото: Depositphotos

История шоколада началась в Новом Свете около 3500 лет назад. Первыми с ним познакомились древние ольмеки, чей опыт подхватили майя и ацтеки.

Наиболее привычна форма шоколада для современного человека — твёрдые плитки и конфеты. Знатные ацтеки пили холодные напитки на основе какао с добавлением чили, кукурузы, арахисового масла, ванили и других специй. Майя предпочитали горячее питьё, тоже доступное лишь избранным, некоторые из которых были служителям Эка Чуаха.

Жан-Этьен Лиотар, «Прекрасная шоколадница», ок. 1743—45 гг. Фото: общественное достояние

***Как появился шоколад? ***

История популярного лакомства

История возникновения шоколада насчитывает почти четыре тысячи лет. Впервые обрабатывать плоды дерева какао начали древние индейцы. Еще за тысячу лет до нашей эры в Латинской Америке уже научились обрабатывать какао-бобы, размельчать их и превращать в терпкое питье. Название у напитка при этом было вполне знакомое для нашего уха — «какава».

Раймундо Мадрасо, «Горячий шоколад» (фрагмент) Фото: Общественное достояние

Позднее индейцы племени майя сделали рецепт более совершенным. И все равно горячий шоколад в те времена разительно отличался по вкусу от привычного нам: пили напиток горьким и добавляли в него жгучий красный перец. Зерна какао-бобов в те времена были крайне ценными: за несколько штук можно было приобрести, к примеру, кролика или птицу.

Обжаренные какао-бобы Фото: SuperManu. Собственная работа, по лицензии CC BY-SA 3.0