|
Tetyanka_
Четверг, 30 Июня 2023 г. 00:41 (ссылка)
Название: Куховарська книга
Автор: Циганенко В.О.
Изд-во: К.: «Техніка»
Год: 1994
Формат: pdf/djvu
К-во стр.: 206
Размер: 105.5 Мб
Язык: українська
Вміщено багато корисних і цікавих відомостей, маленьких таємниць і порад, якими досвідчений кухар ділиться з господарками. Знайомство з виданням допоможе господарці не тільки вибрати найкращий продукт для тієї чи іншої страви, але й довідатись про те, які продукти і як можна поєднувати, з якої частини м'яса яку страву ліпше приготувати, як покращити смак страви. Вона дізнається, як прикрасити страву з м'яса, риби, овочів для щоденного та святкового столу.
Розрахована на широке коло читачів.
[spoiler]ЗМІСТ
Характеристика основних продуктів харчування 4
Присмаки та прянощі . . 15
Підготовка овочів, грибів та крупів до кулінарного
використання . . 22
Підготовка риби та морепродуктів до кулінарного
використання 25
Риба * Морепродукти * Теплова обробка риби
Підготовка м’яса до кулінарного використання .... 44
Холодна обробка м’яса
Оформлення страв та кулінарних виробів ............ 59
Колір у оформленні страв та освітлення приміщень * Способи оформлення страв * Декоративні елементи оформлення страв *
Холодні страви та закуски ......................... 68
Оформлення і подавання гастрономічних товарів * Бутерброди * Закуски в тарталетках та волованах * Салати та вінегрети * Овочеві салати та вінегрети *М’ясні та рибні салати * Закуски з риби та інших дарів моря *Закуски з м’яса та птиці *
Гарячі закуски .................................. 85
Супи .......................................... 86
Гарячі супи * Холодні супи * Подача супів та гарнірів до них *
Соуси ................................ ........ 98
Приготування бульйонів для соусів * Пасерування продуктів *
Страви з риби ................................... 104
Страви з м'яса 107
Страви із субпродуктів, свійської птиці та дичини ........ 111
Страви з овочів 113
Гарніри ..... 114
Страви з крупів, бобових та макаронних виробів 117
Страви з крупів та макаронних виробів 119
Страви з бобових ..... 119
Страви з макаронних виробів 121
Страви з яєць і м’якого сиру ..... 126
Страви з яєць 126
Страви з м’якого сиру 128
Кондитерські вироби 132
Дріжджове тісто 133
Листкове дріжджове тісто ........................... 137
Пісочне тісто ..... 139
Духове тісто ..................................... 139
Пряничне тісто .................................. 140
Бісквітне тісто ................................... 142
Заварне тісто 145
Листкове прісне тісто ........................... 146
Приготування фаршів (начинок) .................. 148
Цукристі напівфабрикати 150
Солодкі страви 153
Свіжі фрукти та ягоди ..... 154
Киселі 155
Компоти 156
Желе, муси, самбуки 157
Креми ......................................... 158
Гарячі солодкі страви 159
Переробка і зберігання фруктів, ягід, овочів, грибів. Тара . 164
Способи переробки та зберігання фруктів, ягід овочів, грибів ... 164
Тара та її підготовка ............................... 167
Приготування соусів, екстрактів .............. 169
Маринування ............................ 171
Квашення ...................................... 179
Соління ....................................... 181
Мочення ....................................... 185
Сушіння фруктів, ягід та овочів ................ 186
Сушіння фруктів, ягід ........................... 188
Сушіння зелені ................................ 192
Зацукрені продукти ............................... 194
Фруктові, ягідні та овочеві соки .................. 196
Желе і повидло ..... 200
Переробка грибів ................................. 201
Сушіння грибів ................................ 202
Соління грибів ................................. 203
Маринування грибів 204[/spoiler]
d o w n l o a d:
turbobit | hitfile | katfile | file-upload
Tetyanka_
Четверг, 30 Марта 2023 г. 23:35 (ссылка)
Название: Смачно та просто / Вкусно и просто. Лучшие рецепты
Год/ месяц/ номер:4 (183) квітень 2022
Издательство: ТОВ «Вид-во "Кузя"»
Страниц: 50+50
Формат: pdf
Язык: русский, украинский
Размер: 71,99 Мб
Кулинарный журнал, в котором каждый найдет интересные рецепты по своему вкусу: от закусок и горячих блюд до напитков и десертов, как для ужина на каждый день или для праздничного стола, а также полезные советы, тонкости и хитрости кулинарного мастерства.
___________________________
«Смачно та просто» - кращі страви української кухні – кулінарне видання з листів читачів, щоб популяризувати здобутки української кухні, відроджувати кулінарні традиції різних регіонів країни. Це обмін цікавими оригінальними рецептами улюблених страв, корисними ідеями, секретами традиційної та національних кухонь світу.
Сьогодні в меню: готуємось до Великодня - паски, краффін, булочки і печиво*
ЗАКУСКИ - фаршировані гриби, індичий паштет з яйцями, м'ясний рулет із сиром в листковому тісті, сирні кульки з журавлиною, заливне з курки, ...*
САЛАТИ: з грибами, з оселедцем, вінегрет та ін. *
МАЛЕНЬКИМ ГУРМАНАМ: рибні котлети, фрикадельки по-грецьки, кошики з повітряного рису, вафлі, шоколадний мус *
НЕСОЛОДКА ВИПІЧКА: кіш з цибулею та грибами, *
СОЛОДКА ВИПІЧКА: пряниковий торт із помаранчево-маковим кремом, "великодні завитки" з горіховою начинкою, "Павлова" з лимонною начинкою, кавово-вишневий торт, лимонний кекс, бісквітний рулет, шоколадно-карамельний торт, ... *
ДЕСЕРТИ: цукерки "Кокосова насолода", шоколадні яйця, яблука "під шапочкою"*
НАПОЇ: квас "Березовий медок" *
Смачного!
d o w n l o a d:
turbobit | hitfile | katfile | file-upload
Tetyanka_
Четверг, 16 Декабря 2022 г. 01:18 (ссылка)
Название: Добра кухня
Номер / год: № 12 (129) грудень /2021
Изд-во: ВД «Високий замок»
Формат: pdf
К-во стр.: 30
Размер: 38,16 Мб
Язык: українська
Прості кулінарні шедеври на кожен день! Це журнал для справжньої господині, хто прагне тішити своїх близьких смачними і корисними стравами! В журналі зібрано кулінарні поради та інформація про корисні продукти та здорове харчування, а також велика кількість оригінальних рецептів від читачів і страв національних кухонь народів світу.
Кулінарний журнал для всієї родини: "Пробуджуємо смак до життя!"
Тема номера: До новорічного столу – святкові рецепти для чудового настрою.
В н о м е р і :
* «Поради дієтолога» * «Майстер-клас»: торт "Кіліманджаро" * «Рецепт на замовлення»: маринади для курки * «Кулінарний екскурс»: "Півень у вині" * «Школа декору»: оформлення серветок * Різдвяний трдельник * «Кулінарні шедеври» * «Напої»: зимові лікери * «Кулінарні секрети»: алкоголь у кулінарії * «Дитяче меню» * Рецепти від читачів * «Вишивка»: ялинкові кульки *
d o w n l o a d:
turbobit | hitfile | katfile | file-up
|