Самый популярный шеф-повар мира Гордон Рамзи стал отцом в шестой раз. Удивление и восхищение вызывает не только его многодетность и долгий крепкий брак (он женат уже 27 лет), но и возраст, в котором Рамзи и его супруга решились на ребенка. Дело в том, что звезде «Кошмаров на улице Рамзи» и «Адской кухни» 57 лет, а его жене – 49. Рамзи с гордостью продемонстрировал всему миру маму и малыша и рассказал о своих эмоциях.
Это блюдо возвращает меня в те дни, когда я учился в ресторанном колледже в Оксфорде. В сущности, это тот же тарт татен, только со сливами. Ингредиенты просты, но важно тщательно соблюдать способ приготовления. Вам понадобятся формы для тарталеток (с несъемным дном) диаметром примерно 10 см, или можно использовать формы для йоркширского пудинга.
На 4 порции
Примерно 400 г сладкого песочного теста
12 крупных красных слив
50 г несоленого сливочного масла
80 г мелкого белого сахара
4 бутона гвоздики
1. Раскатайте тесто толщиной 5 мм. Вырежьте 4 кружка диаметром 12 см, дополнительно раскатывая тесто при необходимости, Слегка наколите в центре.
2. Разрежьте сливы пополам, извлеките косточку и порежьте каждую половинку на 4 ломтика. Разделите сливочное масло на 4 части и промажьте дно формочек. Посыпьте каждую 20 г сахара. Нагрейте духовку до 190 °С.
3. Придавите кусочки сливы к сахару с маслом, а в них вдавите по бутону гвоздики на формочку. Поместите форму в большую сковороду и поставьте на умеренный огонь.
4. Масло и сахар начнут подтаивать и карамелизоваться. Наклоняйте и крутите сковороду над конфоркой, чтобы формочки покачивались - тогда глазурь покроет сливы равномерно. Через несколько минут вы заметите, что слива пустила сок. Оберните руку полотенцем, снимите каждую формочку и слейте сок. Благодаря этому слива будет сухой и еще лучше закарамелизуется. Когда сливы станут слегка поджаристыми на вид, снимите с огня и немного остудите. На каждую формочку выложите сверху кружок теста и подогните концы внутрь формы. Пару раз проколите верх и запекайте 12-15 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим. Достаньте из духовки и остудите.
5 При подаче положите десертную тарелку вверх дном над каждой формой и переверните тарталетки в тарелку. Подавайте со сливками, сыром маскарпоне или сметаной.
Во время промышленной революции Лондон часто окутывал густой густой туман, называемый "гороховым супом", и именно так этот суп получил свое название. Обычно его готовят из отварного окорока, но мы предпочитаем использовать копченый, чтобы придать супу интенсивный вкус с дымком. Гренки добавляют хруст, но вы можете не добавлять их, если хотите.
1 копченый окорок, около 1 кг, замочить в большом количестве холодной воды на ночь
1 большая луковица, очищенная и разрезанная пополам
1 большая морковь, очищенная и разрезанная на 3 части
1 палочка сельдерея, обрезанная на 3 части
1 ч. л. белого перца горошком
букет гарни (1 лавровый лист, несколько веточек тимьяна или петрушки, связанных вместе)
½-2 литра воды
300 г сушеного колотого зеленого горошка, замочить на ночь с морской солью и черным перцем
Крутоны:
Вчерашний французский багет
4 ст. л. оливкового масла
30 г сливочного масла
Листья петрушки для подачи
Слейте воду с окорока, промойте под холодной проточной водой и положите в большую кастрюлю. Добавьте лук, морковь, сельдерей, перец горошком и букет гарни, затем влейте воду, чтобы она покрыла окорок. Доведите до кипения и снимите пену. Варите на медленном огне, при необходимости доливая горячую воду, в течение 2½-3 часов, пока окорок не станет мягким и легко отделится от кости.
Достаньте и дайте немного остыть. Процедите бульон и верните в кастрюлю. Слейте горох, добавьте его в кастрюлю и варите на медленном огне 1½-2 часа до мягкости. Тем временем нарежьте мясо и выбросьте кость.
Взбейте суп с помощью блендера до получения однородной массы. Верните в кастрюлю, чтобы разогреть. Если суп слишком густой, добавьте немного кипятка; или, если он недостаточно густой, варите на медленном огне, пока он не уварится до требуемой консистенции. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Верните мясо в суп и разогрейте непосредственно перед подачей.
Чтобы приготовить крутоны, нарежьте батон на небольшие кусочки. Разогрейте оливковое и сливочное масло в небольшой сковороде. Когда нагреется, добавьте кусочки хлеба и жарьте 3 минуты до золотисто-коричневого цвета и хруста. Выньте шумовкой на бумажное полотенце.
Разлейте горячий суп по теплым тарелкам и посыпьте сверху гренками и листьями петрушки. Остальные крутоны подайте отдельно.
Очистите и натрите 500 г моркови и 250 г отварной свеклы. Переложите в миску, добавьте 3 очищенных и разделенных на дольки апельсина, маленькую горсть лука-резанца и 4-5 ст. л. классической заправки «винегрет» . Быстро смешайте все компоненты. Подавайте как гарнир к блюдам гриль или как закуску.
rss_kulturologia
Ахынсара
