|
 Svetlana_ZnM
Среда, 28 Февраля 2024 г. 19:26 (ссылка)
Волованы пришли к нам из Франции, vol-au-vent - это дословно «полет на ветру». Эта пикантная закуска из слоенного теста и рыбы станет прекрасным дополнением вашего праздничного стола.
Описание приготовления: Подготовленные волованы раскладываем на блюде, оформляем сливочным маслом, огурцами, помидорами зеленью.
Время приготовления: 2 ч. 0 мин
Количество порций: 20
Ингредиенты:
Мука пшеничная — 230 Грамм
Маргарин — 150 Грамм
Яйцо — 1 Штук
Лимонная кислота — 0,5 Штук
Соль — 2,5 Грамм
Вода — 80 Миллилитр
Икра рыбная — 100 Грамм (можно заменить на кету или семгу соленую — 100г)
Масло сливочное — 50 Грамм
Огурец — 1 Штук
Помидор — 1 Штук
Свежий укроп — - По вкусу (и петрушка)
Приготовление:
В воде растворяем лимонную кислоту и соль.
Добавляем яйцо, муку и замешиваем тесто до получения однородной массы, скатываем его в шар, закрываем тканью и выдерживаем 20-30 минут для набухания.
Маргарин нарезаем на мелкие кусочки, посыпаем мукой (18 г) и перемешиваем. Ставим маргарин в холодильник.
Теперь слоим тесто. Раскатываем его в виде квадрата, на середину укладываем маргарин и заворачиваем в виде конверта. Посыпаем стол мукой и раскатываем тесто в прямоугольник. Подворачиваем края к середине и сгибаем тесто пополам.
Ставим тесто в морозильник на полчаса. Снова раскатываем и складываем. И опять ставим в холодильник. Повторяем процедуру еще раз.
Чтобы тесто во время охлаждения не заветривалось, его можно оборачивать в мокрую тряпочку.
Когда тесто готово, раскатываем его в пласт толщиной 0,5 см. Круглой выемкой вырезаем лепешки диаметром 4-6 см.
Половину лепешек укладываем на лист, смоченный водой, и смазываем края яйцом. У другой половины вырезаем середины выемкой меньшего размера и полученные кольца укладываем на смазанные лепешки так, чтобы края совпадали. Поверхность смазываем яйцом, не задевая края.
Выпекаем 25-30 минут при температуре 250-260 градусов.
Перед подачей на стол наполняем волованы икрой или соленой рыбой (кета или семга).
ВЛЕЯ
Суббота, 08 Июля 2023 г. 15:35 (ссылка)
✳️БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
-деликатесные гастрономические рыбные изделия. По способу разделки их делят на спинку ( собственно балык), тешу (брюшную часть) и боковники (боковая часть рыбы).
Различают провесные (вяленые) и копчёные балык. Для приготовления балыков специально разделанную и умеренно посоленную рыбу вялят или слегка подсушивают и коптят холодным способом в коптильных камерах. Провесные балык по своим достоинствам выше копчёных благодаря более полному созреванию,в результате которого готовый продукт приобретает особый "букет".
Дальше🔸
Svetlana_ZnM
Вторник, 07 Декабря 2022 г. 03:50 (ссылка)
Необыкновенно вкусная праздничная закуска, которая поднимет настроение и вам, и вашим гостям. Красивая и простая в приготовлении, она станет достойным украшением праздничного стола.
Описание приготовления: Предлагаю приготовить новогодние волованы с сыром и грибами. Набор продуктов минимальный, а получается очень достойная закуска! Будет уместна не только в Новогодние праздники, но и на любом другом праздничном столе. Съедается практически моментально и с большим удовольствием. Обязательно возьмите этот рецепт себе на заметку. Начинка по идее может быть здесь самая разнообразная, у меня довольно простой, но не менее вкусный вариант. Попробуем?
Время приготовления: 1 ч. 0 мин
Количество порций: 9
Ингредиенты:
Слоеное тесто — 300 Грамм (дрожжевое)
Сыр — 100 Грамм
Желток — 1 Штук (для смазывания)
Чеснок — 2-3 Зубчик
Лук — 1 Штук (красный)
Майонез — 3-4 Ст. ложка
Опята — 0 По вкусу (маринованные)
Зелень — 0 По вкусу
Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты. Тесто заранее разморозьте при комнатной температуре.
Раскатайте тесто в пласт, толщиной 5-7 мм и подходящими по размеру стаканом или рюмкой вырежьте кружочки. Из половины кружочков вырежьте кольца, чуть меньшего диаметра как на фото.
Остатки теста соедините, раскатайте и вырежьте еще несколько партий. Сложите заготовки одна на другую и выложите на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Смажьте желтком.
Выпекайте при 200 градусах около 10 минут. Готовые волованы остудите.
Для начинки соедините тертый сыр, пропущенный через пресс чеснок и майонез.
Перемешайте.
Наполните волованы начинкой.
Сверху посыпьте начинку свежей зеленью и разложите опята.
Дополните закуску листочками зелени и колечками красного лука.
Новогодние волованы с сыром и грибами готовы. Приятного аппетита!
|
Svetlana_ZnM
