Бигус с мясом и капустой: польский рецепт, о котором слышали все, но знают немногие
Сегодня приготовим богатый бигос — со свежей и квашеной капустой, говядиной и колбасой салями. Обязательно попробуйте это сытный ароматный вариант, нам очень понравилось!
Бигус, или бигос, — блюдо, пришедшее из Польши. Готовится с использованием капусты, причем, как свежей белокочанной, так и квашеной. Неизменным компонентом является также мясо, и чем больше видов его будет добавлено, тем интереснее получится вкус. Поэтому, наряду со свежей говядиной или свининой, в состав включают разные мясные продукты: колбасы, сосиски, ветчину, копчености. Можно использовать что-то одно или всего по чуть-чуть. Вкус готового бигуса зависит от состава блюда, и поэтому всегда разный. Особенно на него влияет количество кислой капусты и наличие копченых компонентов.
Сытное, несложное и очень вкусное блюдо для повседневного стола. Предлагаю приготовить классический бигус из квашенной капусты.
Описание приготовления: Бигус — практически символ польской национальной кухни. Основными ингредиентами этого блюда несомненно являются мясо и квашеная капуста. В народе рецепт бигуса называют сборной солянкой, ведь по своей сути и способу приготовления оба блюда кислые на вкус и готовятся с добавлением различного мяса. Мясные компоненты для бигуса можно взять практически любые. Это не только сочетание двух или трёх видов мяса, но и копчёные сосиски, колбаски, рёбрышки или грудинка. Обязательно рекомендую добавить томатную пасту, а вот вино, чернослив, грибы или пряные травы — дело вкуса. Готовить на самом деле достаточно просто, а получается очень ароматно и вкусно, обязательно попробуйте!
Время приготовления: 2 ч. 0 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты:
Капуста белокочанная — 500 Грамм (квашеная)
Капуста белокочанная — 500 Грамм (свежая)
Лук — 1 Штук
Морковь — 1 Штук
Свинина — 400 Грамм (мякоть)
Телятина — 300 Грамм (мякоть)
Бекон — 100 Грамм (или копчёная грудинка)
Колбаса — 200 Грамм (копчёная, можно заменить варёной, сосисками или фаршем)
Растительное масло — 30 Миллилитр
Томатная паста — 60 Грамм
Чернослив — 100 Грамм (без косточек)
Лавровый лист — 2 Штук
Вино — 100 Миллилитр (белое сухое или можно заменить на воду)
Вода — 300 Миллилитр
Специи — 0 По вкусу (кориандр, смесь перцев)
Соль — 0 По вкусу
Сахар — 0 По вкусу
Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты.
Мясо, бекон или грудинку нарежьте кубиками. Выложите в разогретую сковороду с маслом. Можно использовать любую посуду с толстым дном, сотейник или казан.
Обжарьте мясо на среднем огне до испарения жидкости и лёгкого румянца. Добавьте тёртую морковь, нарезанный кубиками лук, соль и специи по вкусу.
Добавьте томатную пасту и продолжайте готовить ещё 1-2 минуты.
Влейте воду.
Тушите под крышкой на небольшом огне около 30 минут.
Добавьте квашеную капусту. Предварительно капусту необходимо хорошо отжать, если она сильно кислая, то можно промыть.
Перемешайте и продолжайте тушить 20 минут.
Тем временем нашинкуйте не слишком тонко свежую капусту. Переложите капусту к остальным ингредиентам и перемешайте. Продолжайте тушить.
Как только капуста осядет, влейте вино, добавьте лавровый лист и отрегулируйте на соль. Можно добавить примерно 1-2 ч.л. сахара, чтобы сбалансировать вкус.
Томите на небольшом огне около часа.
Затем добавьте нарезанную копчёную колбасу и чернослив (не измельчая, чтобы он не превратился в кашу).
Продолжайте готовить без крышки ещё 30 минут.
Классический бигус из квашеной капусты готов. Приятного аппетита!
Газета «Живая еда» - полезное издание для тех, кто хочет получать от пищи максимум пользы. На ее страницах - подсказки потребителю, практические советы, разнообразные рецепты на любой вкус, секреты народной медицины, кулинарная магия.
«Пусть ваша пища станет лекарством!» - Гиппократ.
Среди разделов: * «Азбука потребителя». По секрету всему свету * Вредные привычки * Полезный фастфуд * Выбираем натуральную сметану * Перловая каша * Квашеная капуста * Лучшие продукты против стресса * «Кулинарные рецепты - просто здорово!» (грибной суп с рисом, свинина в ореховой панировке, мясные пальчики с грибами, ленивые голубцы, нут с овощами, котлеты из индейки с овсяными хлопьями, сырники с зеленью, слоеные "Яблочные розочки", лимонный пирог с пропиткой, карамельный мусс...) * Макароны: правда и мифы * Магия молочных продуктов * Паприка - индейская красная соль * «Для тех, у кого есть дача»: как правильно пересадить. Купорос *
Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
Содержание:
5. Селёдка | Обед безбрачия с Ильей Лазерсоном
6. Принципы приготовления "Селёдки под шубой"
7. Котлеты по-колхозному | Лазерсон. Любимое.
2. Пожарские котлеты (из курицы)
3. Макароны по-флотски | "Обед безбрачия" с Ильей Лазерсоном
4. Солянка от Ильи Лазерсона
5. Картофельная лепешка «Мешок разбойника»
6. Жареное мясо с картошкой в сковородке фламбированное
7. Тушёная капуста с мясом и грибами (Бигус)
8. Гороховый суп от Ильи Лазерсона
9. Блинчики с мясом / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона
10. Приготовление быстрых супов
Селёдка | Обед безбрачия с Ильей Лазерсоном
Ингредиенты:
сельдь
лук репчатый
укроп
1. Лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами
2. Укроп мелко шинкуем. Кладём в миску к луку, добавляем немного соли, сахара, сбрызгиваем уксусом и перемешиваем
3. Разделываем селёдку. Отрезаем голову под жабрами наискосок
4. Отрезаем нижний край живота, достаём внутренности
5. Разрезаем селёдку по хребту, срезая филе
6. Отрезаем рёберные косточки
7. Снимаем кожу, начиная со стороны головы
8. Нарезаем филе на кусочки и перекладываем в тарелку. Туда же выкладываем маринованный лук. Поливаем растительным маслом
ЮЛЕЧКА82
