В отличие от говядины и свинины баранина не содержит так называемый «гормона страха», выделяемый животным во время убоя. В баранине в 2,5 раза меньше холестерина по сравнению с говядиной и в четыре раза меньше, чем в свинине. Ко всему прочему, мясо обладает хорошими питательными свойствами. Единственное, что отпугивает от него покупателей, так это его своеобразный запах.
У старой баранины этот специфический аромат перебить будет сложно, его лишь можно заглушить, щедро приправив мясо различными специями. В противовес ему мясо молодого барашка имеет нежный вкус без какого-либо выраженного бараньего запаха. Его точно не стоит бояться, ведь молодую баранину можно приготовить множеством разных способов, это и не обязательно должно быть каре. Вот 6 блюд из баранины, которые наполнят вашу кухню чрезвычайно аппетитными ароматами.
— Бараньи отбивные по рецепту Роберта Видмайера —
Ингредиенты на 4 порции:
1/4 чашки оливкового масла
4 веточки тимьяна
1 зубчик чеснока, измельчить, плюс 2 головки чеснока, разрезать пополам поперек
2 ч.л. измельченных листьев розмарина
1/4 ч.л. молотого кумина
8 бараньих отбивных
Соль и свежий молотый черный перец