|
 Leovik10
Вторник, 13 Августа 2024 г. 13:07 (ссылка)
Басма из баранины вкуснее любого плова: готовим в казане
Известная басма — сочное и питательное рагу из мяса, зелени и свежих овощей, которое легко приготовит даже новичок на кухне. Это традиционное летнее блюдо не требует специальных навыков: достаточно просто правильно уложить все ингредиенты в казан и дождаться, пока они будут готовы.
Ингредиенты:
Баранина (с косточкой) — 1300 г
Курдючный жир — 200 г
Репчатый лук — 700 г
Кабачки — 600 г
Морковь — 600 г
Сладкий перец — 600 г
Баклажаны — 600 г
Помидоры — 1000 г
Белокочанная капуста — 400 г
Картофель — 1200 г
Чеснок — 2 головки
Свежий базилик — 30 г
Свежая кинза — 30 г
Свежая петрушка — 30 г
Чёрный молотый перец — 1 ч л
Красный перец чили (хлопья) — 1 ч л
Зира — 3 ч л
Соль — 4 ст л
Читать далее...
Leovik10
Вторник, 13 Августа 2024 г. 09:48 (ссылка)
Чанахи
Завалялась у меня в холодильнике парочка баклажанов. У нас из еще называют "синенькие" ) И хотя я не большой любитель данного овоща, захотелось пустить его в дело.
А куда его пристроить? Да в чанахи же конечно!
Ибо чанахи (имхо) одно из тех блюд в котором баклажан обязателен и в котором он хорошо раскрывает свой вкус.
.. Ибо вкусен баклажан в чанахи.
И ведь блюдо то простое - поставил и забыл. Зато какой результат! По сути это же жаркое (или рагу). Замечательное жаркое с нежнейшим мясом и овощами. Над которым не нужно стоять. Готовится в горшочках, в духовом шкафу. "Горшочек вари, горшочек не вари..."
Поехали?
Вам нужна духовка и горшочки. Горшочки подойдут как керамические, глиняные, так и обливные. Или даже один общий большой горшочек.
Если не обливные, то налейте в них воды на полчаса, чтобы они ее впитали. Потом воду вылейте.
Есть вариации данного блюда, есть похожие блюда в кухнях других народов. Но я как познакомился с традиционным вкусом чанахи в одном из пыльных городков Ставрополья, так по-прежнему предпочитаю классическое исполнение.
Просто и вкусно. И никаких танцев с бубнами и рецептурами.
Баранина, баклажаны, картофель, лук, помидоры, чеснок, перец, зелень.
Сейчас все это есть в любом магазине у дома. Ну может кроме баранины.
Уж не знаю почему в нашей стране нынче так плохо с бараниной. Ведь почитай историю и кулинарные книги - баранина это же традиционная русская кухня. И кавказская, и татарская и алтайская...
Читать далее...
Leovik10
Понедельник, 12 Августа 2024 г. 12:25 (ссылка)
Баранина от шефа: 5 лучших рецептов
Мясо баранины уже обросло таким слоем стереотипов, что те немногие, кто решаются его приготовить, первым делом задаются вопросом: как же замаскировать его специфический запах? На самом деле вам не придется избавляться ни от какого запаха, если вы правильно выберете мясо. Пахнет старая баранина, у молодых же барашков мясо нежное и ароматное.
С ним не нужно ничего выдумывать и изобретать. Повара советуют просто приправить его специями и травами и запечь в духовке или пожарить на сковороде до средней прожарки.
— Фаршированная нога по рецепту Бобби Флая —
© bobbyflay
Ингредиенты на 6 порций:
Для пасты:
10 зубчиков чеснока
4 филе анчоусов
1/2 чашки зелени укропа
2 чашки листьев петрушки
4 ст.л. листьев тимьяна
1/4 чашки листьев розмарина
1/2 чашки листьев орегано
1 чашка листьев мяты
1/4 чашки каперсов
2 ст.л. вустерширского соуса
Цедра 1 лимона
Читать далее...
 sevelina67
Суббота, 03 Августа 2024 г. 17:11 (ссылка)
Ингредиенты для "Бугламы"
Баранина - 500 г
Лук репчатый (крупный) - 2 шт.
Морковь (средняя) - 1 шт.
Баклажан - 1 шт.
Цуккини - 1 шт.
Перец болгарский красный - 2 шт.
Перец чили - 0,5 шт.
Помидор свежий - 1-2шт.
Алыча - 6-8 шт.
Чеснок - 1 головка
Картофель - 300-350 г
Белое сухое вино - 50 мл
Петрушка - 1/2 пучка
Базилик сухой - 0,5 ч л.
Тархун сухой - 0,5 ч л.
Смесь четырех перцев (молотая) - 0,5 ч. л.
Барбарис - 3-4 шт.
Кориандр (молотый) - 0,5 коф. л.
Соль по вкусу
Оливковое масло - 1 ст. л.
Читать далее...
Leovik10
Суббота, 21 Июля 2024 г. 02:48 (ссылка)
Вкусный плов: хитрости из Средней Азии
За сотни лет приготовления плова в Средней Азии сформировался целый свод правил его правильного приготовления. На своих кухнях мы редко обращаем внимания на азиатские тонкости, но именно они делают плов Пловом. Так, обычно для плова дома берется кастрюля, которую просто подбирают по размеру.
Подобный путь уже неправильный, ведь вкус плова во многом зависит от посуды. В Средней Азии обычно используют казан, но его может заменить кастрюля с толстыми стенками, которая лучше держит тепло.
Выбор мяса
Плов – это блюдо, которое не предъявляет жестких требований к выбору мяса. Конечно, классическим рецептом считается плов с бараниной. И лучшими частями для него будут лопатка, грудинка или задняя часть. Однако блюдо не испортят свинина или говядина. Даже плов с курицей имеет право на существование. Однако стоит знать, что мясо от молодых животных наименее выигрышно будет вести себя в процессе, потому что ему нужно гораздо меньше времени на приготовление, чем требует рецепт. А вот жестковатая для других рецептов говядина отлично отдаст блюду свой аромат и успеет стать достаточно мягкой.
Читать далее...
Leovik10
Вторник, 02 Июля 2024 г. 09:56 (ссылка)
Люля-кебаб по проверенному кавказскому рецепту: результат всегда сочный, а фарш не падает с шампуров
Сочные и ароматные люля-кебаб из трёх видов мяса, обогащённые специями и зеленью, подарят настоящий праздник вкуса. Это идеальный рецепт для пикника или семейного ужина, который не оставит никого равнодушным.
Ингредиенты:
200 г говядины
200 г баранины
200 г куриной грудки
1,5 л куриного бульона
3 зубчика чеснока
1 ч.л. зиры
1 ч.л. приправы для шашлыка
1 ч.л. кориандра
1 ч.л. паприки
20 г соли
Петрушка
Читать далее...
Leovik10
Четверг, 27 Июня 2024 г. 11:54 (ссылка)
Привёз рецепт Ташкентского свадебного плова из первых уст и приготовил в домашних условиях
Ну что, пришло время для рецепта плова, который привез прямиком из Ташкента!
Видели бы вы, как я выпрашивал пошаговый рецепт плова у одной узбечки... Она не могла сдержать смех и возмущение. Не от того, что секреты какие-то национальные выдавала, а от того, что я достал ее вопросами из разряда "А крышку закрывать?
А чеснок то когда класть? А сейчас крышкой закрыть? А температура? Когда убавить, когда прибавить?
На меня смотрели, как на человека недалёкого. Как это так, в 30 годиков и не умеет плов готовить? Любой уважающий себя узбек в 5 лет такой плов сделает, что пальчики оближешь, а тут..
В общем, рецепт я дотошно записал, привез его домой и в первые же дни занялся готовкой. По наивности своей, а может и глупости, я взял хороший кусок свинины и принялся готовить свадебный Ташкентский плов.
Плов со свининой получился ужасным.
За такое кощунство меня б из Ташкента депортировали незамедлительно и выписали бы пожизненный запрет на въезд в страну.
Через неделю, собравшись с мыслями и силами, я пошел в магазин на поиск баранины. Оказывается, не так-то просто ее найти. Я купил небольшую ножку за 600р/кг. Мясо вышло на 1200р.
Рис надо промыть один раз, обильно посыпать солью и замочить в холодной воде на 2-3 часа. Если можешь дольше - то можно дольше.
Читать далее...
|
