щи - классика русской кухни - Самое интересное в блогах

natali120654

Рецепты от шеф-повара Ильи Лазерсона (1)

Суббота, 12 Июля 2014 г. 22:41 (ссылка)

"Рецепты от шеф-повара Ильи Лазерсона" (1)

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

Содержание:
1. Жареные куриные крылышки | Обед безбрачия с Ильей Лазерсоном
2. Щи - классика русской кухни
3. Принципы приготовления "Кляра" от Ильи Лазерсона
4. Рыба в кляре: секреты приготовления от Ильи Лазерсона
5. Приготовление жареной рыбы. Принципы Лазерсона.
6. Жареная треска. Илья Лазерсон
7. ОКРОШКА #130 CLASSIC - рецепт Ильи Лазерсона
8. Фрикадельки с брусничным соусом
9. Приготовление тушёных блюд с мясом (гуляш и мясо по-бургундски)
10. Принципы Лазерсона. Приготовление запеканки
11. Нежнейшие свиные рёбрышки / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон
12. Свиные отбивные с гарниром

Жареные куриные крылышки | Обед безбрачия с Ильей Лазерсоном

ИНГРЕДИЕНТЫ:
чеснок
перец чили
крылышки куриные — 12 шт.
соус соевый
сахар
имбирь — 60 г
масло кунжутное
яйцо — 2 шт.
масло растительное
крахмал

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

У крылышка есть 3 сустава. Продаются крылышки и с двумя суставами, с которых срезан острый край (третий сустав). Часть крылышка, которая прикрепляется к грудке курицы, похожа на окорочок. А следующая часть крыла имеет две косточки.
Крылышки надо не разрубать, а разрезать по суставам. Согнуть-разогнуть крыло, чтобы увидеть, где сустав. Если острый край удалён на фабрике, то на две части, а если нет, то на три. Острый край (третья часть) для жарки не нужен - он может пригодиться только для бульона.

1. Куриные крылья разрезаем по суставу.