|
Школа_кулинара (Автор - Сытый_папа)
Среда, 31 Июля 2024 г. 07:47 (ссылка)
Это цитата сообщения Сытый_папа Оригинальное сообщение
Снытные щи
![6190529_Snitnie_shi (700x386, 50Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/162/758/162758509_6190529_Snitnie_shi.jpg)
Порций: 6 |
Сложность: легко |
Готовка: 30 мин |
Калории: 208.26 кКал/порция |
Б/Ж/У: 4.07 г/13.95 г/17.20 |
|
Щи - традиционное блюдо русской кухни, которое готовили круглый год. А из чего было варить щи весной, когда заканчивались запасы кислой капусты? Тут и шла в ход народная смекалка, варили буквально из того, что росло под ногами. Так что настоящие весенние щи - это щи из сныти или крапивы, а уж потом только из щавеля, ведь он появляется позже. Рецептов щей со сныть много, ведь каждая хозяйка варила на свой лад. Кто-то клал в щи гречу, а кто-то пшено. Кто-то забеливал щи молоком с мукой, а кто-то сметаной.
На 6 порций понадобится:
100 г верхних молодых листочков крапивы
100 г верхних молодых листочков сныти (или шпината)
1 средний пучок зеленого лука
1 большая луковица
4–5 ст. ложек гречки (можно сечки или ядрицы)
3 ст. ложки сливочного или подсолнечного масла
деревенский ржаной хлеб
соль - по вкусу
сметана для подачи
Сытый_папа
Вторник, 30 Июля 2024 г. 08:34 (ссылка)
![6190529_Snitnie_shi (700x386, 50Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/162/758/162758509_6190529_Snitnie_shi.jpg)
Порций: 6 |
Сложность: легко |
Готовка: 30 мин |
Калории: 208.26 кКал/порция |
Б/Ж/У: 4.07 г/13.95 г/17.20 |
|
Щи - традиционное блюдо русской кухни, которое готовили круглый год. А из чего было варить щи весной, когда заканчивались запасы кислой капусты? Тут и шла в ход народная смекалка, варили буквально из того, что росло под ногами. Так что настоящие весенние щи - это щи из сныти или крапивы, а уж потом только из щавеля, ведь он появляется позже. Рецептов щей со сныть много, ведь каждая хозяйка варила на свой лад. Кто-то клал в щи гречу, а кто-то пшено. Кто-то забеливал щи молоком с мукой, а кто-то сметаной.
На 6 порций понадобится:
100 г верхних молодых листочков крапивы
100 г верхних молодых листочков сныти (или шпината)
1 средний пучок зеленого лука
1 большая луковица
4–5 ст. ложек гречки (можно сечки или ядрицы)
3 ст. ложки сливочного или подсолнечного масла
деревенский ржаной хлеб
соль - по вкусу
сметана для подачи
Рыжая_ЛисаСоня
Пятница, 28 Июня 2024 г. 09:36 (ссылка)
![7357090_izobrajenie_20240628_093252057 (607x404, 487Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/162/613/162613351_7357090_izobrajenie_20240628_093252057.png)
Щи из крошева известны с давних времен. Щи из этой заготовки получаются похожими на щи из квашеной капусты, но с более насыщенным вкусом. Курица при длительной варке дает насыщенный бульон. Приступим!
Описание приготовления: Крошево — это квашеные верхние листья белокочанной капусты, которые обычно хозяйки выкидывают. В сыром виде они довольно жесткие и квашение делает их нежнее, но несмотря на это время для варки нужно довольно много. Именно по этому для супа лучше всего выбрать суповую курицу, которая так же варится довольно долго. Конечно, этот вариант щей нужно попробовать хотя бы один раз, чтобы понять нравится или нет.
Время приготовления: 3 ч. 0 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Квашеная капуста — 300 Грамм (крошево)
Курица — 500 Грамм (любые части)
Картофель — 3 Штук
Лук репчатый — 1 Штук
Лаврвый лист — 1 Штук
Вода — 2 Литр
Соль — 0 По вкусу
Зелень — 0 По вкусу
Приготовление:
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления щей из крошева с курицей.
Курицу сполосните и разрежьте на куски. В кастрюлю налейте воду, выложите курицу и крошево. Варите на медленном огне в течение 1.5 часов до мягкости капусты и курицы.
Репчатый лук, картофель почистите и целиком выложите в кастрюлю с супом. Варите все на среднем огне в течение 30 минут.
Достаньте из супа курицу, лук и картофель. Репчатый лук уберите, он нам больше не понадобится, а картофель разомните вилкой.
У курицы удалите кости, мясо разберите на куски и добавьте обратно в суп вместе с картофелем.
Добавьте лавровый лист, посолите, поперчите. Варите все в течение 10 минут. Снимите щи с огня, добавьте зелень и подавайте.
Приятного аппетита!
Leovik10
Понедельник, 13 Мая 2024 г. 13:26 (ссылка)
"Щи томлёные", приготовленные по старинному русскому рецепту
![304](https://r4.mt.ru/r12/photo463A/20242136589-0/jpeg/bp.webp)
Эти щи готовили из свежей капусты. Суп томили особым образом, долго, в нежаркой печи, без единой капли воды. Только овощи и мясо, несколько часов до полной готовности мяса. Воду добавляли на последнем этапе приготовления.
При таком способе приготовления суп получается яркого янтарного цвета и имеет очень характерный "щаной дух". В старину суп готовили не с картошкой, а с репой. Набор овощей самый простой и доступный, а мясо можно брать любое, по вкусу, но лучше с косточкой, а не филе.
Читать далее...
sevelina67
Среда, 08 Мая 2024 г. 20:39 (ссылка)
Сразу скажу, откуда появилось слово "рыбина". У меня дома самое первое издание "Денщика за повара" - января 1914 года. А всего только в 1914 году эта книга была издана пять раз! В первом издании зелёные щи назывались "штями" в отличие от классических щей. А рыбина - это была не только рыба, но всевозможные рыбьи остатки (разносортица) + сухие снетки. В дальнейшем рыбину заменили на рыбу, шти на щи, но в целом, вкус у блюда остался изумительный.
Опять-таки, делюсь своим, адаптированным рецептом, ибо снетков у меня отродясь не было, сныти тоже, поэтому напишу и как готовлю сама, и как рекомендовал составитель.
![](https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/114944/pub_606aa368a773600090cbad8d_606ab22009a6b717025600a6/scale_1200)
Ингредиенты для "Штей зелёных с рыбиной."
На 3-4 литра щей:
1 голова и пару рыбьих хвостов (+ 300-400 г. качественных кусочков рыбы)
1 горсть сухих снетков (ни разу не клала)
1 полная горсть молодой крапивы
1 полная горсть молодого шпината
1 горсть молодого щавеля
2 горсти сныти (молодой) - тоже не добавляла ни разу.
корень петрушки, корень сельдерея и 1 морковка
5 средних картофелин
2-3 ст.л. постного масла
1/2 ст.л. муки
соль, черный молотый перец - по вкусу.
Читать далее...
|