|
 Тонкая_Рябинка
Пятница, 02 Августа 2024 г. 19:45 (ссылка)
Вкуснейший чизкейк готовится легко и просто, если у вас есть в наличии нежный сливочный сыр. Можете быть уверены, это будет самый вкусный десерт в вашей жизни! Подавайте его с карамелью, сиропом.
Описание приготовления: Замечательный чизкейк особо желаем в летние дни — он идеально освежает и утоляет чувство голода надолго. Десерт подается охлажденным с различными напитками. Помните, что время застывания чизкейка — не менее 2-3 часов!
Время приготовления: 3 ч. 0 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Бисквит — 200 Грамм (или бисквитное печенье)
Масло сливочное — 80 Грамм
Сливки — 150 Миллилитр (низкой жирности)
Сыр сливочный — 500 Грамм
Сахар — 120 Грамм
Вода горячая — 100 Миллилитр
Желатин — 25 Грамм
Голубика — 100 Грамм (для украшения)
Персик — 3 Штук (для украшения)
Приготовление:
Подготовьте указанные продукты. Сливочный сыр охладите перед началом приготовления.
Бисквит или бисквитное печенье раскрошите в глубокой емкости и добавьте размягченное сливочное масло. По желанию его можно растопить в микроволновке. Тщательно вымешайте всю массу.
Утрамбуйте ее на дне формы для чизкейка, слегка заходя и на бортики.
Замочите желатин в горячей воде и оставьте на 5 минут. Затем перемешайте, поднимая его со дна емкости.
Сливочный сыр отпюрируйте вместе со сливками, сахаром и водой, с растворенным в ней желатином. По желанию можете добавить 1/2 ч.л. ванильного сахара.
Перелейте всю массу в форму и несколько раз постучите формой о рабочую поверхность. Таким образом выйдут все пузырьки воздуха из массы. Поместите форму в холодильник минимум на 2-3 часа.
Подрежьте края прогретым ножом и извлеките форму. Чизкейк из домашнего сливочного сыра полностью готов!
Украсьте его нарезкой персиков и голубикой, листочками свежей мяты.
Смочите нож в горячей воде и разрежьте чизкейк на кусочки, подавая к столу с чаем, кофе и т.д.
Тонкая_Рябинка
Понедельник, 29 Июля 2024 г. 20:21 (ссылка)
Приготовим вкусный и ароматный чизкейк с лимоном без выпечки. Готовится чизкейк совсем не сложно и из простых, доступных продуктов.
Описание приготовления: Для приготовления чизкейка я взяла творожный крем-сыр и густой греческий йогурт — так десерт получится более нежным и легким. По желанию можете заменить йогурт на жирные сливки, но тогда чизкейк получится более калорийный. Сахар добавьте на ваш вкус, по моим пропорциям получается в меру сладкий, с насыщенным лимонным ароматом. Я использовала форму для сборки чизкейка диаметром 16 см. Чизкейк можно сделать с прослойкой из лимонного курда или с лимонным желе (как приготовила я). Отличный освежающий летний десерт! Легкий, вкусный и очень ароматный!
Время приготовления: 8 ч. 0 мин
Количество порций: 8
Ингредиенты:
Печенье — 120 Грамм (основа)
Сливочное масло — 50 Грамм (основа)
Сливочный крем сыр — 250 Грамм
Йогурт греческий — 350 Грамм
Желатин — 15 Грамм (для сырного слоя)
Сахар — 100 Грамм
Вода — 100 Миллилитр (для желатина для сырного слоя)
Лимон — 1 Штук (сок и цедра, для сырного слоя)
Вода — 150 Миллилитр (для лимонного желе)
Желатин — 5 Грамм (для лимонного желе)
Краситель желтый — 0 По вкусу (для лимонного желе)
Сахар — 50 Грамм (для лимонного желе)
Лимон — 1 Штук (сок, для лимонного желе)
Лимон — 1/2 Штук (для украшения)
Голубика — 100 Грамм (для украшения)
Приготовление:
Подготовьте все необходимые ингредиенты по списку.
Приготовьте основу. В чашу блендера выложите песочное печенье и измельчите его в мелкую крошку.
Добавьте к печенью растопленное сливочное масло и перемешайте все в блендере. Должна получиться консистенция как мокрый песок.
Форму для выпечки диаметром 16 см. выстелите ацетатной пленкой, а дно оберните в несколько слоев фольги. Выложите основу из печенья и плотно ее утрамбуйте.
Для сырного слоя замочите желатин в холодной воде, дайте набухнуть, а затем распустите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами.
С одного лимона снимите цедру и выдавите сок.
В чашу блендера выложите сливочный сыр, йогурт и сахар. Перемешайте до однородности.
Добавьте сок и цедру лимона.
Влейте распущенный желатин и снова перемешайте.
Должна получиться однородная жидкая масса.
Приготовленную сырную массу вылейте в форму на основу из печенья. Уберите в холодильник на 3-4 часа.
Приготовьте желе. В сотейнике смешайте воду, сахар и сок лимона. Доведите до кипения.
Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть.
В сироп из сахара с лимонным соком добавьте желтый краситель, перемешайте и снимите с плиты. Сразу в горячий сироп добавьте набухший желатин и тщательно перемешайте.
Достаньте застывший чизкейк из холодильника, украсьте тонко нарезанными дольками лимона и голубикой.
Налейте аккуратно теплое желе и уберите в холодильник еще на несколько часов до полного застывания.
Достаньте приготовленный лимонный чизкейк и аккуратно достаньте из формы. Переложите на тарелку.
Нарежьте на кусочки и подавайте. Приятного аппетита!
Тонкая_Рябинка
Воскресенье, 28 Июля 2024 г. 15:11 (ссылка)
Ингредиенты на 5 шт диаметром 9 см:
Масло сливочное — 120 г
Сахарная пудра — 70 г
Яйцо — 45 г
Мука — 210 г
Соль — 1 г
Черника для украшения — 250 г
Сахар — 110 г
Имбирь, натереть на терке — 20 г
Для сырной начинки:
Маскарпоне — 125 г
Творожный или сливочный сыр — 125 г
Яйцо С1 — 1 шт.
Сахар — 50 г
Кукурузный крахмал — ¼ ч. л.
Сливки от 32% — 50 г
Имбирь, натереть на терке — 10 г
Ванильный экстракт ½ — ч. л.
Приготовление:
1. Масло взбить с пудрой̆, добавить яйцо, опять взбить, добавить два вида муку (предварительно просеять, соль, быстро перемешать вручную или при помощи миксера. Убрать в холодильник на 3–4 часа.
2. Раскатать между листами пергамента. Вырезать дно и стенки. Сформировать тарты. Убрать в морозилку на 30 минут минимум. Выпекать при 180ºC 10–15 минут.
3. Сахар соединить с двумя видами сыра, перемешать насадкой весло до растворения сахара, добавить яйцо, ванильный экстракт, кукурузный крахмал. Имбирь процедить через сито и добавить в сырную смесь. Соединить со сливками. Должна образоваться гладкая, блестящая масса, которую нужно распределить на заготовки и выпекать при 110ºC 60 минут.
4. Дать остыть, затем стабилизироваться в холодильнике около 6 часов.
5. Украсить заваренной черникой: ягоды помыть, соединить с сахаром, имбирем, натертым на терке и процеженным через сито. Проварить до загустения (около 8–10 минут на среднем огне). Охладить и украсить мини чизкейки.
Приятного аппетита!
источник
Тонкая_Рябинка
Суббота, 27 Июля 2024 г. 14:26 (ссылка)
Испанский чизкейк "Сан-Себастьян" — десерт для настоящих гурманов. Это самый нежный чизкейк из всех существующих. Под карамелизованной корочкой скрывается нежнейшая сырная начинка, напоминающая крем.
Описание приготовления: Если вы не готовили еще этот чизкейк, то я настоятельно рекомендую его приготовить. Попробовав его один раз, вы будете его готовить постоянно! Вкусный, нежный и ароматный!
Время приготовления: 8 ч. 0 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты:
Яйца — 4 Штук
Сливки — 200 Миллилитр (33-35% жирности)
Сахар — 160 Грамм
Ванилин — 1 Штук (пакетик)
Сыр творожный — 500 Грамм
Крахмал кукурузный — 1 Ст. ложка
Приготовление:
Соберите все необходимые продукты для приготовления чизкейка "Сан Себастьян". Возьмите сливочный творожный сыр без добавок. Сливки для десерта понадобятся жирные, минимум 25%, а желательно от 33%. Количество сахара регулируйте по своему вкусу, с моими пропорциями чизкейк получается в меру сладким и не приторным.
В миску для смешивания ингредиентов выложите сыр, добавьте сахар и ванилин. Тщательно перемешайте венчиком или миксером на невысоких оборотах.
По одному вбейте яйца, тщательно вымешивая массу после каждого вбитого яйца.
Влейте сивки и перемешайте.
Добавьте кукурузный крахмал и тщательно перемешайте до однородной консистенции без комочков. Масса для чизкейка получается жидкой, так и должно быть, пусть вас это не пугает.
Разъемную форму или кондитерское кольцо диаметром 16 см. выстелите качественным пергаментом с силиконовым покрытием. Если вы не уверены в качестве своей бумаги, то смажьте ее растительным маслом без запаха. Если используете форму без дна, то оберните ее в несколько слоев плотной фольги. Вылейте массу для чизкейка в подготовленную форму и отправьте в хорошо разогретую духовку до 190 градусов на 25 минут, затем увеличьте температуру до 230 градусов и выпекайте еще 10-15 минут.
Достаньте готовый чизкейк, верх его должен быть прожаренным, как бы жженым — это нормально и так и должно быть. При выпечке чизкейк хорошо поднимется, но при остывании он остынет. Не вынимая его из формы, оставьте остыть при комнатной температуры, а затем (также в форме) перенесите в холодильник на 5-6 часов для полной стабилизации.
Охлажденный чизкейк достаньте из формы и переложите на тарелку. Украсьте по желанию ягодами, сахарной пудрой или растопленным шоколадом.
Нарежьте на кусочки и подавайте. Это очень вкусно!
Консистенция у чизкейка как крем! Приятного аппетита!
veselaya_ja
Пятница, 26 Июля 2024 г. 12:46 (ссылка)
Быстрый МАЛИНОВЫЙ чизкейк
Для основы
200 гр - любое печенье
75 гр - сливочное масло
35 гр - мука
50 гр - сахар (можно коричневый)
Белый слой
375 гр - любой творожный (сливочный сыр)
40 гр - сахарная пудра
сок лимона - по вкусу
250 гр - сливки жирные
Малиновый слой
200 гр малина (свежая или замороженая)
20 гр - сахар
Приготовление
Измельчить печенье блендером, Смешать с другими ингредиентами для основы. Выложить в форму 18 см, на дно и бока. Выпечка при температуре 180 градусов 8-10 минут. Затем доставить и остудить. Взбить сливки и пудрой, соком лимона, Добавить творожный сыр, аккуратно перемешать. Выложить на остывшую основу. И поставить в холодильник минимум на 2 часа.
Так вот, далее делаем малиновый слой. Для этого варим малину с сахаром не небольшом огне. Остужаем. И украшаем сверху наш чизкейк.
Egoryja
Среда, 24 Июля 2024 г. 08:36 (ссылка)
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Творожно-кофейный чизкейк
Легкий, но очень сытный десерт непременно придется вам по душе.
Ингредиенты
Основа:
Мука пшеничная - 100 г
Кофе растворимый - 1 ч.л.
Сахар - 25 г
Масло сливочное (холодное) - 50 г
Соль - щепотка
Вода ледяная - 1-2 ст.л.
Творожный слой:
Творог мягкий - 700 г
Сгущенное молоко - 200 г
Эспрессо - 50 мл (см. описание рецепта)
Яйцо куриное - 2 шт.
Крахмал кукурузный - 25 г
Бейлиз - 50 мл
Сметанный слой:
Сметана - 100 г
Кофе растворимый - 0,5 ч.л.
Сахарная пудра - 1-2 ч.л.
Читать далее...
Тонкая_Рябинка
Понедельник, 22 Июля 2024 г. 21:34 (ссылка)
Время приготовления: 250 минут
Уровень сложности: Требует внимания
Друзья! Сегодня у меня для вас новый рецепт чизкейка. Он просто роскошный по вкусу и сочетанию текстур. Для любителей кофе и шоколада это десерт на миллион. Да и все остальные, думаю, останутся в восторге. Чизкейк сложносоставный - в нем три слоя с разной текстурой и технологией приготовления. Я бы сказала, что это не повседневный вариант десерта, он будет в самый раз к сбору гостей по любому поводу :) И да, возня со слоями точно того стоит - чизкейк получается просто великолепный.
Ингредиенты на форму 21 см:
Основа
сахарное печенье 130 грамм
сливочное масло 50 грамм
Чизкейковый слой
крим-чиз 550 грамм
яйца 2 шт.
сахар 125 грамм
сливки 33% 100 грамм
молотый кофе 1 ст.л.
Муссовый слой
сливки 33% 250 грамм
маскарпоне 120 грамм
сгущенное молоко 120 грамм
горький шоколад 40 грамм
молотый кофе 1 ст.л.
желатин 7 грамм
вода 42 грамм
Кофейные сливки
горький шоколад 60 грамм
молотый кофе 1 ст.л.
сливки 33% (1) 50 грамм
крим-чиз 300 грамм
сгущенное молоко 40 грамм
сливки 33% (2) 250 грамм
сахарная пудра 30 грамм
Рецепт приготовления:
Примечания по ингредиентам:
Крим-чиз. Здесь подходит любой сливочно-творожный сыр типа “филадельфии”. Но перед приготовлением начинки смотрите на его консистенцию. Если сыр очень мягкий, вы можете изменить баланс между сыром и сметаной для выравнивания консистенции крема: положить больше сыра и меньше сливок.
Кофе. По рецепту используется молотый натуральный кофе. При заваривании в сливках он дает очень гармоничный вкус. Растворимый кофе тоже можно использовать, хоть вкус будет и попроще. В этом случае кофе нужно растереть в ступке или другим способом в максимально мелкий порошок и добавить в крем. Заваривать его не нужно.
Сливки. Вам нужны сливки 30% жирности и выше. 20% оставляем для соусов – они слишком жидкие для наших целей. В данном случае замена сливок на сметану не работает, т.к. в части слоев сливки предварительно доводятся до кипения, а в последнем креме еще и взбиваются.
Шоколад. Для крема оптимально использовать шоколад около 60-70% какао. Он даст наиболее сбалансированный вкус. Это могут быть плитки или кондитерский шоколад в каллетах.
Яйца. Размер яиц – С-1 или M. Это около 50-55 г без скорлупы.
Сахар. Лучше, если он будет мелким. Если кристаллы слишком крупные, можно перемолоть его в кофемолке или использовать готовую сахарную пудру.
Печенье. Тут подходит любое сахарное печенье типа “Юбилейного”. Если вы хотите чуть усилить шоколадный вкус, можете использовать шоколадное печенье для основы.
Желатин. Я обычно использую листовой желатин, который замачивается в холодной воде без каких-то особых пропорций. Если у вас желатин порошковый, то для него нужна вода в пропорции 1 к 6 – то есть на 7 г желатина в рецепте вам нужно будет взять 42 г холодной воды для его размачивания. Помните: при приготовлении чизкейка все ингредиенты для крема должны быть комнатной температуры!
Переходим к приготовлению.
Основа из печенья. Печенье кладем в комбайн и размалываем в крошку. То же самое можно проделать, сложив печенье в плотный пакет и прокатав скалкой. Масло растапливаем и вливаем в крошку. Перемешиваем. Выкладываем массу и утрамбовываем по дну разъемной формы – например, при помощи стакана с плоским дном. Ставим в разогретую до 170 градусов духовку и печем 10 минут. Вынимаем и остужаем. Температуру убавляем до 150 градусов.
Чизкейковый слой. Сливки вливаем в сотейник, добавляем кофе и перемешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем с плиты, накрываем крышкой и оставляем. Крим-чиз соединяем с сахаром и взбиваем на низкой скорости до однородного мягкого состояния. По одному добавляем яйца, хорошо размешивая после каждого. Сливки процеживаем и вливаем в сырную массу, еще раз перемешиваем до однородности. Выливаем крем поверх выпеченной основы и разравниваем. Ставим в духовку и печем около 40 минут. На дно ставим емкость с кипящей водой. У готового чизкейка при постукивании по бортику формы ложкой должна подрагивать только серединка. Готовый чизкейк вынимаем из духовки и остужаем до комнатной температуры на столе. Затем отправляем в холодильник на час.
Муссовый слой. Желатин замачиваем в воде. Шоколад мелко рубим (если используете дропсы, то резать не надо). Отделяем 100 г сливок, вливаем их в сотейник, добавляем кофе, перемешиваем и доводим до кипения. Добавляем в них набухший желатин и перемешиваем до его растворения. Процеживаем массу в миску с шоколадом, даем постоять 2-3 минуты, затем размешиваем до однородного состояния. Даем остыть до комнатной температуры. Оставшиеся сливки взбиваем до стойкости. Маскарпоне соединяем со сгущенкой и перемешиваем лопаткой до однородного состояния. Добавляем шоколадно-кофейную массу и перемешиваем. На обоих этапах мешать нужно вручную – при использовании миксера очень высок риск того, что масса расслоится. Соединяем основу со взбитыми сливками и аккуратно перемешиваем лопаткой. Выливаем поверх остывшего чизкейка. Для того, чтобы аккуратнее вынуть чизкейк с застывшим муссом из формы лучше проложить бортик бордюрной лентой. Отправляем чизкейк в холодильник до полной стабилизации мусса, минимум на 4 часа, можно на ночь.
Кофейные сливки. Сливки (1) вливаем в сотейник, добавляем кофе, перемешиваем и доводим до кипения. Процеживаем в миску с мелко нарубленным шоколадом. Даем постоять 2-3 минуты, затем размешиваем, нарываем пленкой в контакт и ставим в холодильник на пару 1-2 часа. Это вы можете сделать заранее, еще до выпекания чизкейка. Соединяем в миске холодный крим-чиз и сгущенку. Разминаем лопаткой до однородного состояния. Добавляем холодные сливки (2) и шоколадную заготовку из холодильника. Взбиваем до состояния воздушного однородного крема. В конце добавляем сахарную пудру. Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем поверх мусса (это можно сделать уже через час после отправки чизкейка с залитым муссом в холодильник). Возвращаем форму с чизкейком в холодильник для окончательной стабилизации. Сливкам на это нужно около часа, поэтому если вы выкладываете их на полностью стабилизированный мусс, то ориентируйтесь на этот временной отрезок.
Готовый чизкейк вынимаем из формы, перекладываем на тарелку и убираем бордюрную ленту. Украшаем по вкусу и желанию. У меня – белый пористый шоколад, наструганный овощечисткой 😉 Приятного чаепития!
источник
|
amhyroundres60
qunorouti79
