Цукаты – это высушенные кусочки овощей или фруктов, и они могут считаться более полезной альтернативой традиционным сладостям, помогая уменьшить потребление рафинированного сахара и искусственных добавок.

Цукаты из тыквы

Цукаты - лакомство не хуже любых конфет, а домашние цукаты обладают еще одним неоценимым достоинством - они абсолютно натуральны, без красителей и консервантов. Делают цукаты, обычно, из фруктов, но можно сварить и цукаты из тыквы, это тоже очень вкусно.

Продукты
тыква 1 кг
вода 300 мл
сахар 1.2 кг
лимонная кислота 3 г
ваниль по вкусу
пудра сахарная по вкусу


Цукаты из тыквы готовят из плодов с вызревшей мякотью. Тыкву тщательно моют, очищают, срезая кожуру толщиной не более 2 мм. Разрезают тыкву на части, удаляют семена и нарезают кубиками размером 1,5-2 см.

Нарезанную тыкву бланшируют в кипящей воде 8-10 минут, затем охлаждают под проточной водой и помещают в эмалированный таз. Заливают бланшированную тыкву профильтрованным кипящим сахарным сиропом, в который добавляют лимонную кислоту.

Залитую сиропом тыкву варят на слабом огне 15 минут и оставляют на 10 часов. Затем вторично варят 15 минут и выдерживают еще 10 часов. В процессе третьей варки тыкву уваривают до готовности (температура кипения сиропа в конце варки — 108 градусов). В конце варки добавляют ванилин.

Уваренные до готовности кусочки тыквы откидывают на дуршлаг и оставляют на 1,5-2 часа. Остывшие кусочки тыквы укладывают в один ряд на сито и подсушивают в духовке при температуре 35-40 градусов. Можно подсушить цукаты из тыквы и при комнатной температуре в течение одного-двух дней.

Подсушенные цукаты из тыквы обваливают в мелком сахаре, вновь укладывают на сито и слегка досушивают.

Чтобы готовые цукаты из тыквы не пересыхали, их можно уложить в чистые, сухие банки и герметично закупорить.