Готовим ваджу для узбекского лагмана. В классическом варианте в блюде используется баранина, курдючное сало и овощи. Самое главное в этом блюде бульон — насыщенный, питательный и ароматный.
Описание приготовления: Валжа для лагмана — это важный компонент блюда. Она определяет внешний вид готового блюда и вкусовые восточные акценты. Берите на заметку рецепт!
Время приготовления: 1 ч. 0 мин
Количество порций: 8
Ингредиенты:
Говядина — 800 Грамм
Бараний жир — 100 Грамм
Пекинская капуста — 1/2 Часть
Болгарский перец — 1 Штук
Морковь — 1 Штук
Лук — 1 Штук
Чеснок — 3 Зубчик
Стручковая фасоль — 200 Грамм
Растительное масло — 1 Ст. ложка
Вода — 1,5 Литр
Соль — 1 Чайная ложка
Паприка — 1 Чайная ложка
Зира — 1 Чайная ложка
Бадьян — 1 Штук (звездочка)
Помидоpы — 2 Штук
Кинза — 1 Пучок
Острый перец — 1/2 Чайная ложка (в хлопьях)
Приготовление:
Для приготовления ваджи для лагмана подготовьте мясо. Баранину можно заменить говядиной. Если нет курдючного сала используйте топленое сливочное масло. В овощную составляющую можно дополнительно добавить картофель, дайкон, стебли сельдерея. Обязательно используйте специи, они придадут блюду восточный колорит и аромат.
Разотрите специи вместе с солью в ступке или измельчите в кофемолке. Помидоры нарежьте на четвертинки и обваляйте в специях.
Нарежьте овощи на кусочки среднего размера, не мельчите, чтобы при тушении они не разварились и не превратились в кашу. Если используете замороженную стручковую фасоль, предварительного размораживания не требуется. Измельчите чеснок, зелень.
Мясо зачистите от пленок и нарежьте на кусочки среднего размера. Нарежьте курдючный жир.
В казан влейте растительное масло. Добавьте курдючный жир и вытопите его. Удалите получившиеся шкварки.
В раскаленное масло выложите четвертинки томатов, обваленные в специях. Обжарьте со всех сторон до мягкости и переложите в миску.
В ароматизированное специями масло выложите мясо в один слой и обжарьте до подрумянивания. На данном этапе формируется глубокий золотистый цвет бульона.
К обжаренному мясу добавьте подготовленные лук и морковь, перемешайте и обжарьте в течение 2-3 минут.
Переложите в казан остальные овощи: болгарский перец, пекинскую капусту, фасоль, измельченный чеснок, зелень. Сверху разложите четвертинки обжаренных помидоров. Если цвет ваджи кажется вам бледным, можете добавить 1 ст .л. томатной пасты. Влейте воду, посолите по вкусу. Количество жидкости вливайте с учетом выпаривания. Готовое блюдо не должно быть слишком жидким или очень густым. Накройте казан крышкой и тушите блюдо на среднем огне 40 минут.
Перед подачей отварите лапшу для лагмана. В глубокие пиалы выложите лапшу и залейте ваджой, чтобы в пиале была и гуща и бульон.
По желанию к лагману можно подать острую приправу лаза-чанг. Сверху лагман украсьте зеленью кинзы, чесноком или любой другой сезонной зеленью.
Манты - это традиционное блюдо с ароматным фаршем, завернутым в пружинистое тесто. Один из наилучших способов приготовления мантов - в восточном стиле: тесто получается плотным и тонким одновременно, сохраняя соки начинки и делая ее невероятно нежной.
Мясо с картошкой по-восточному - один из лучших и самых простых способов приготовить быстрый и вкусный ужин для всей семьи. Из небольшого количества ингредиентов получается целое блюдо, которое легко разогреть и подать вечером.
Рецепт блюда, которое является визитной карточкой Узбекистана.
Ингредиенты: молодая баранина или говядина, курдюк, репчатый лук, овощи и специи. Нет строгих пропорций по количеству ингредиентов. Продукты выкладываются слоями в казан, с добавлением соли и специй. Тушение происходит в течение 1-1,5 часов с закрытой крышкой. Важно не открывать крышку и дать блюду настояться, чтобы сохранить аромат. Овощи тушатся в собственном соку, отдавая свой вкус и впитывая ароматы других ингредиентов.
Узбекский ханум — отличная альтернатива пельменям, мантам и пирожкам. Это блюдо готовится на пару в виде большого рулета, и правильно приготовленный ханум непременно покорит даже самых искушенных гурманов с первого укуса.
Узбекская кухня – это древнее собрание восточных традиций, основанных не только на естественном желании вкусно есть, но и на ритуалах и легендах. Правда узбекское меню вовсе нельзя назвать диетическим, а кое-кому оно покажется откровенно тяжелым. Но в этом главная его прелесть и принцип – не отказывать себе в удовольствиях, ведь жирное, наваристое, плотное и сладкое гораздо вкуснее постного и жидкого. Кстати, в Узбекистане по понятным причинам вообще нет блюд со свининой, ее заменяют жирной бараниной. И это еще одна определяющая черта рациона в этой азиатской стране. Зато здесь очень любят зелень и овощи, приправленные целым букетом специй.
Вам случалось поесть вкусного отварного мяса? Чтобы не горячее, как в хашламе, а охлаждённое, даже холодное? Да не разваренное, а такое, чтоб ножом его порезать и съесть с удовольствием?
Я вам скажу: правильно выбранное и правильно сваренное мясо – это замечательная еда. Если вам до сих пор не случалось в этом убедиться, то на это есть известные причины и вам они хорошо знакомы по неудачному шашлыку, плохому стейку и по испорченным котлетам.
Одним словом, даже в таком простом деле, как просто сварить кусок мяса тоже есть чему поучиться!
Во-первых, не стоит даже и пытаться получить вкусное варённое мясо от слишком молодых животных. Не поленюсь ещё раз повторить: не всегда хороша ягнятина! Хорошо упитанное, зрелое мясо – вот, что нам необходимо.
Во-вторых, мясо должно вариться довольно крупными кусками. С два мужских кулака – вот хороший размер.
В-третьих, надо правильно выбрать мясо из какой части туши стоит отправить на варку. Хороша грудинка, но многим кажется излишне жирной; неплоха лопатка, но мясо на ней тонкое, практически, пластом. А вот нижняя часть задней ноги – там, где мышцы сходятся к суставу, где есть ароматные жилки и мясо довольно плотное – замечательный отруб для такого дела!
Приготовление традиционных голубцов обычно занимает много времени, но приготовление голубцов-семечек по узбекскому рецепту происходит быстрее и удобнее.
Ингредиенты для этого блюда включают: капусту, рис, куриной бульон, чеснок, лук, помидоры, специи и томатную пасту.
Начинка готовится из лука, чеснока, помидоров, специй и риса.
@user-ll3bf4fk4p
Я родилась и выросла в Ташкенте. Люблю и готовлю узбекскую кухню. Манты делаю постоянно, но сейчас с большим удовольствием смотрела этот ролик! Прямо УПИВАЛАСЬ, НАСЛАЖДАЯСЬ ОТ УДОВОЛЬСТВИЯ великолепным комментарием приготовления мантов. Спасибо за доставленное удовольствие, дорогой Сталик
Маста́ва – это восточное блюдо, приготовленное из мяса, лука, моркови, риса и специй. Тайна его неповторимого вкуса заключается в постепенном обжаривании всех ингредиентов, благодаря чему его так же называют "жареным супом".
Возьмите недорогие части говядины, например, ребра, но крупными кусками.
Обжарьте на масле до красного цвета, до румяной корочки.
Уберите из казана, чтобы мясо не мешало хорошо обжарить лук.
Добавьте морковь, приправьте зирой.
Добавьте томат, обжарьте и долейте воду. Не забудьте паприку!
Верните в казан ребра, добавьте пару головок чеснока и оставьте тушиться.
Займемся долмой!
Лук обжарьте на сковороде слегка, до прозрачности,
Мякоть говядины перекрутите на мясорубке и соедините с луком.
Дайте мясу лишь побелеть, но не доводите его до готовности.
Посолите, приправьте специями и сухими травами, добавьте полуготовый рис.
Начините перцы и пропаренные капустные листья фаршем.
Когда мясо в казане потушится, уложите картофель, голубцы, а поверх всего - фаршированные перцы.
Накройте казан крышкой, чтобы не выходил пар и оставьте на 30 минут.