Быстрый тортик из крекера

Очень простой десерт для чайных посиделок!

Приготовление.

Форма 20*20 см или круглая 24 см

Тесто:

2 средних яиц, щеп. соли

60 г сахара, ваниль

+/- 70 г муки

1/3 ч.л. разрыхлителя (по жел.)

20 г растит. масла (2 ст.л.)

Начинка:

600 г сметаны/йогурта

350 г творога, ваниль

150 г сахара (по вкусу)

20 г желатина + 130 г воды

+/- 700 г ягод/фруктов

Диаметр 22 см., вес 2,1 кг

5 средних яиц, щепотка соли

150 г сахара, ваниль

150 г муки

0,5 ч.л. разрыхлителя (по жел.)

150 мл воды + 1 ст.л. сахара

2 ст.л. рома/коньяка (по жел.)

2 средних яйца

120 г сахара

30 г крахмала

500 г сметаны/йогурта, ваниль

80 г сливочного масла

500 г вишни (малина)

100 г сахара (по вкусу)

12 г желатина + 70 г воды

60 г шоколада (по жел.)

РЕЦЕПТ

Форма 31×21

Вес торта ~4 кг

Песочно - слоёное тесто

мука 500 г

соль щепотка

масло сливочное 250 г

сметана 180 г

яйцо 1 шт.

коньяк 1 ст.л.

сахар 200 г

Выпекать при t 180* ~30 минут

Бисквитное тесто

яйца 9 шт.(разделить на белки и желтки)

соль щепотка

сахар 300 г

растительное масло 230 мл

ванильный сахар 10 г

мука 210 г

разрыхлитель 2 ч.л.

Выпекать при t 170* ~45 минут

Бисквитное тесто разделить на 4 части и добавить:

1 - вишнёвое желе 1 пачка(78 г)

2 - какао 1 ст.л. с горкой

3 - сухой мак 3 ст.л.

4 - без добавок

Вишнёвая начинка

вишня 400 г

сахар 100 г

желе вишнёвое 1 пачка (78)

Яблочная начинка

яблоки 4 шт.

сахар 2 ст.л.

масло сливочное 40 г

желе со вкусом яблок или киви 1 пачка (78 г)

Крем

сахар 100 г

кукурузный крахмал 50 г

какао 40 г

молоко 500 мл

масло сливочное 360 г

Для украшения

шоколад 80 г

Приятного аппетита!

Ингредиенты для коржа 42х32 см:

10 Яиц (среднего размера)

щепотка соли

16 г ванильного сахара или одна ст.л. ванильного экстракта

220 г сахара

100 г растительного масла (без запаха)

100 мл молока (комнатной температуры)

190 г муки

5 г разрыхлителя

40 г какао

70 мл очень горячей воды

выпекаю корж в предварительно разогретой духовке при температуре 170 градусов по Цельсию (340 ° F) на режиме верх-низ без конвекции около 20 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ для крема:

300 мл холодных сливок для взбивания (не менее 33% жирности)

8 г ванильного сахара

50 г сахарной пудры

300 г холодного сливочного сыра

2 чайные ложки растворимого кофе

1 чайная ложка очень горячей воды

 

РЕЦЕПТ

Противень 34×28

Вес торта +/- 1 кг

Коржи

сливочное масло 82% - 200 г

сметана  60 г

яичные желтки 2 шт

соль щепотка

ванильный сахар 10 г

мука 280 г

коньяк (водка) 10 г

Крем

сгущенное молоко 250 г

яичные желтки 2 шт.

сливочное масло 82%  200 г

коньяк 20 г

ванильный сахар 10 г

Выпекать при t 180* 12-15 минут.

Приятного аппетита!

Экспертиза брюк Новосибирск - https://ok.ru/group/70000003538562/topic/156928012141442

Ингредиенты (12-16 шт.)

Тесто:

180 г (мл) воды

0,5 ч.л. соли, ваниль

90 г сливочного масла

130 г муки

+/- 3,5 средних яйца

Крем:

300 г творога

160 г сливочного масла

120 г сахарной пудры

Ваниль, ар-р ром (по жел.)

РЕЦЕПТ

Диаметр формы 24 см

Вес торта 2400

Шоколадный корж

яйца 2 шт.

сахар 100 г

сливочное масло 80 г

мука 80 г

какао 20 г

разрыхлитель 1 ч.л.

грецкие орехи 100 г

Выпекать при t 180* 20 минут

Светлый корж

яйца 2 шт.

рыхлитель 0,5 ч.л.

вода 1 ст.л.

растительное масло 1 ст.л.

сахар 2 ст.л. с горкой

грецкие  орехи 60 г

мука 3 ст.л.с горкой

Выпекать при t 180* 20 минут

Для пропитки коржей

молоко 90 мл

сгущённое молоко 1 ст.л.

Слоёные коржи

Домашнее слоёное тесто ➡️

   • Не надо покупать в магазине! Домашнее... 

Выпекать при t 200* 7 минут

КРЕМ

молоко 500 мл

кукурузный крахмал 40 г

яйцо 1 шт.

сахар 200 г

ванильный сахар 10 г

масло сливочное 250 г

какао 5 г

Для украшения

шоколад 90 г

растительное масло 2 ст.л.

грецкие орехи 50 г

Ингредиенты:

Тесто:

Мука – 600 г

Масло сливочное – 200 г

Сахар – 200 г

Яйца – 2 шт.

Томатная паста (густая) – 6 ст. л

Разрыхлитель – 10 г

Крем:

Творог – 400 г

Сметана – 200 г

Масло сливочное – 200 г

Молоко сгущенное – 10 ст. л.

Украшение:

Черный шоколад – 50 г

Форма 20*30 см (круглая 26 см)

Ингредиенты:

150 г шоколада + 40 г слив. масла

2 средних яйца

130 г сахара, щеп. соли, ваниль

40 г растительного масла

150 г очищ. яблок (груша/кабачок)

+/- 110 г муки + 30 г какао

1 ч.л. разрыхлителя

300 г творога

50 г сахара, ваниль

1 среднее яйцо

15 г крахмала (мука/манка)

150-200 г ягод

Не буду говорить, что торт готовится на раз-два, но и сложного в нем ничего нет. Бисквит и мусс по силам приготовить каждому, особенно, когда есть пошаговый рецепт. Сегодня хочу показать, как готовить нежнейший торт, который точно придется по вкусу вам и вашим близким! Скажу сразу, что, как и любому муссовому торту, ему нужно будет настояться в холодильнике. Поэтому, заложите на его приготовление сутки.

Приготовление.

Ингредиенты для песочного теста (противень 42х32 см):

340 г муки

6 г разрыхлителя

1 Щепотка соли 

120 г сахарной пудры

8 г ванильного сахара

80 г холодного сливочного масла

120 г холодной сметаны (10%)

4 яичных желтков

Выпекаю корж в духовке на среднем уровне с конвекцией 8 минут при температуре 180 градусов Цельсия (или без конвекции режим верх низ 8 минут при температуре 200 градусов Цельсия НЕ до полной готовности.

Вынимаем корж из духовки, наносим на этот не совсем готовый корж слой меренги с орехами и вновь выпекаем этот корж уже с меренгой  в духовке на среднем уровне с конвекцией 10 минут при температуре 180 градусов Цельсия (или без конвекции режим верх.низ  10-12 минут при температуре 200 градусов Цельсия до подсыхания меренги и песочный корж должен стать глубокого золотистого цвета

Ингредиенты для меренговой прослойки :

4 Яичных белка

1 Щепотка соли

8 г ванильного сахара

120 г сахарной пудры

1 г лимонной кислоты или 1 ч.л. лимонного сока

100 г миндаля (или других орехов)

ИНГРЕДИЕНТЫ для шоколадного коржа (форма 42x32 cm)

220 г муки

40 г какао

8 г разрыхлителя

4 яйца среднего размера

щепотка соли

16 г ванильного сахара

180 г сахара

160 мл молока (комнатной температуры)

40 г растительного масла без запаха

шоколадный корж выпекается около 20 минут при температуре 170 градусов по Цельсию (340 ° F) на режиме верх-низ без конвекции на среднем уровне, пока он не будет готов, и проверяется деревянной палочкой, чтобы она оставалась сухая и чистая

100 мл молока для пропитки шоколадных коржей

ИНГРЕДИЕНТЫ для сметанного крема:

100 г холодного сгущённого молока с сахаром

15 г лимонного сока

400 г холодной жирной сметаны (30%)

16 г загустителя для сливок

ИНГРЕДИЕНТЫ для масляного крема:

140 г размягченного сливочного масла

190 г сгущённого молока с сахаром

40 г молочного шоколада и 10 г орехов для украшения

Рецепт: в готовом виде торт диаметром 19 см, высота 6,5см, вес - 1185г

Коржи

250 г ореховой муки (у меня фундук/миндаль)

250 г белка(6 очень крупных яиц (категория C0) или 7 чуть меньше (1 категории). 

щепотка соли

200 г сахара

1 ч.л. ванильного сахара

Крем:

~ 130 г желтков

50 г сахара

1 ч.л. ванильного сахара

250 мл молока

250 г сливочного масла

Пралине

100 г миндаля  или фундука

100 г сахара

Декор:

30 г темного шаколада (не горького)

70 г белого шоколада

25 г сливок 33-35%

70-80 г миндальных лепестков (подсушить в духовке)

1) Коржи: подготовить пергамент, начертить 6 кругов 18 см. Если бумага не очень хорошего качества, сухая, то смажьте  очень тонким слоем раст масла.

Аккуратно отделяем белки от желтков так, чтобы ни капля желтка не попала в белок. Посуда для взбивания и венчики миксера должны быть чистыми и сухими.

К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером на средней скорости до пышной пены, похожей на капучино, важно чтобы на дне чаши не оставалась жидкой части белка. Затем постепенно добавляем сахар вместе с ванильным сахаром. Как только всыпали весь сахар, взбиваем на самой высокой скорости до глянцевой массы и плотных пиков. Время взбивания зависит от мощности миксера, в среднем 10-15 минут. В два захода добавить молотые орехи.

Тесто нельзя оставлять в чаше, нужно сразу разделить на равные части и сформировать коржи на бумаге для выпечки. Именно в таком подготовленном виде они могут спокойно ждать своей очереди (до 1 часа). Перед выпеканием дайте постоять коржам 5-10 минут и потом выпекайте в разогретой духовке 160-170 градусов 20-25 минут, до золотистого румяного цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку. Готовые коржи я оставляю на бумаге до полного остывания. Потом она достаточно легко отходит. По мере остывания коржи еще подсохнут.

2) Пралине: на сковородку высыпаем равное количество миндаля и сахара. Ставим сначала огонь выше среднего и ждем пока сахар не начнет плавится. Как только сахар стал плавиться помогаем лопаткой, нагрев уменьшаем на минимум. Помешиваем пару минут, орехи дожны немного поджарится. Главное не передержать карамель, чтобы она не сгорела. Она должна быть цвета вареной сгущенки. Выливаем на пергамент и даем остыть. Измельчаем сначала ножом, затем в блендере до кремообразной консистенции. Пралине можно приготовить заранее, оно очень долго храниться при комнатной темературе в закрытой баночке.

3) Крем: желтки смешать с сахаром, ванильным сахаром. Тонкой струйкой влить горячее молоко, постоянно помешивая. Перелить обратно в сотейник, прогреть массу на среднем, затем маленьком огне до легкого загустения (или 82 градусов), постоянно помешивая. Если провести на лопатке след и он не спишит терять форму, то все готово. Снимаем с плиты, процеживаем через сито, накрываем пленкой вконтакт и оставляем остывать до комнатной температуры. Заранее вынуть из холодильника сливочное масло, чтобы оно также стало комнатной температуры. Когда заварная основа полностью остыла и стала плотнее, взбиваем масло на высокой скорости до посветления и пышности. Небольшими порциями добавляем заварную основу и в конце пралине (оно не должно быть горячим, дать полностью остыть после блендера). Все перемешиваем до однородности и крем готов.

Примерно 100 грамм крема откладываем для выравнивания боков. Остальную массу равномерно распределяем на 6 коржах.

собрать торт, полностью покрыть кремом и убрать в холодильник для стабилизации минимум на 1 час (или на ночь, а декор сделать позже). Растопленный белый шоколад нужно наносить только на холодный торт!  В общей сложности торт должен пропитаться минимум 8 часов.