Ингредиенты для брауни:

💥  128 гр яиц (3 шт)

💥  Щепотка соли

💥  140 гр сахара

💥  105 гр горького шоколада

💥  40 гр сливочного масла

💥  55 гр молока

💥  100 гр муки

💥  30 гр какао порошка

💥  4 гр разрыхлителя

Шоколад и масло растапливаем на паровой бане, в отдельной ёмкости взбиваем яйца, сахар и соль с помощью венчика, добавляем растопленный шоколад и масло, перемешиваем до однородной массы. Добавляем молоко, муку, какао и разрыхлитель, перемешиваем до однородной массы. Перекладываем в форму для выпекания (у меня квадратная диаметром 20 см). Отправляем в разогретую духовку до 175 градусов на 20-25 минут. Готовый брауни остужаем, выкладываем на поверхность меренгу, можно под палить горелкой или отправить в духовку на несколько минут (духовку заранее разогреть до 220 градусов). Нарезаем пирожные и подаем к столу 👌

ТОРТИК ИЗ ДЕТСТВА
УЛЫБКА НЕГРА

Почему именно такое название тортика я не знаю, но все кто его готовит , называют именно так 🤗

Ингредиенты бисквит :
Сахар - 250 гр.
Яица- 5 шт.
Ванилин
Сметана - 180 гр.
Сода - 1 ч.л.
Масло сливочное - 100 гр.
Какао - 3 ст.л.
Мука - 250 гр.

Яйца и сахар смешиваем до пышности ( минут 10 ) добавляем ванилин , далее сливочное масло и сметану ( гаш.содой ) Далее вводим все сухие ингредиенты и ставим в разогретую духовку на 40 минут ⏱ при 180 гр.

Ингредиенты Безе :
Белки - 4 шт.
Сахар - 200 гр.
Ванилин
Кукурузный крахмал- 1 ст.л.

Белки взбиваем до слабых Пик , далее постепенно водим сахар в течение 10 минут , добавляем ванилин и крахмал и взбиваем до плотных Пик
Далее на готовый корж , выкладываем наше безе и ставим в духовку на 10 минут

Глазурь :
Какао - 5ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Молоко - 5 ст.л.
Масло сливочное- 50 гр.

Готовый пирог поливаем глазурью и ставим в холодильник

ТОРТ С КЛУБНИЧНЫМ И ЧЕРНИЧНЫМ ЧИЗКЕЙКАМИ И МАРМЕЛАДНЫМ СЛОЕМ

Этот торт как мамина любовь, нежный, лёгкий и пленительный!
Сочные, нежные и очень вкусные бисквиты, черничный и клубничный чизкейки без выпекания, облепиховый мармелад, придающий пикантную кислинку и воздушный крем-чиз.
Торт лёгкий, простой в приготовлении и, что самое важное, без единой капли красителя!

✅Ингредиенты:
Для бисквита (диаметром 16 см):
210 г муки просеянной
170 г яиц (~3 штуки СО)
9 г разрыхлителя теста
183 г сахара
65 г растительного масла
120 г молока
2 г соли

Для клубничного и черничного чизкейков без выпекания (диаметром 14 см):
80 г клубничного пюре
80 г черничного пюре
70 г сахара
270 г сыра творожного
100 г сливок 33%
1 г соли
49 г желатиновой массы (7 г желатин + 42 г вода)

Для облепихового мармелада (кольцо 14 см):
120 г облепихового пюре
25 г воды
30 г сахара
28 г желатиновой массы (4 г желатина + 24 г вода)

Для крема:
500 г творожного сыра
100 г сливок от 33%
90 г сахарной пудры

Для пропитки:
70 г молока
30 г сахара

Для крема на покрытие торта:
550 г творожного сыра
90 г сливок 33%
90 г сахарной пудры

✅Приготовление:
Бисквит:
Все ингредиенты берём комнатной температуры.
Просеиваем муку с разрыхлителем и солью, хорошо перемешиваем венчиком.
Яйца взбиваем миксером с сахаром до полного растворения сахара и белой пышной пены.
Добавляем сухие ингредиенты в два этапа. Вмешиваем их аккуратно, от середины к краю, силиконовой лопаткой.
Растительное масло вместе с молоком подогреваем в микроволновой печи.
Добавляем две столовых ложки теста в молочно-масляную смесь. Объединяем. Выливаем в тесто. Ещё раз объединяем.
Выливаем тесто в заранее подготовленное кольцо.
Выпекаем в заранее разогретой до 160 градусов С духовке 55-60 минут, режим верх и низ.
До сухой шпажки. Ориентируйтесь на свою духовку!
Остужаем на решётке.
Оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 4-6 часов, лучше на ночь.
Бисквит разрезаем на три коржа.

Чизкейки:
Желатин замочить в холодной воде, оставить набухать.
Сыр комнатной температуры смешиваем вручную, силиконовой лопаткой, с сахаром и солью.
Перемешиваем до однородности, вводим сливки. Объединяем. Добавляем растопленную в микроволновой печи желатиновую массу, перемешиваем.
Делим сырную массу на две равных части.
В одну часть добавляем черничное пюре.
В другую часть сырной массы добавляем клубничное пюре. Объединяем.
Выкладываем чизкейки в заранее подготовленные кольца и отправляем в холодильник на 3-4 часа.

Облепиховый мармелад (кольцо 14 см):
В сотейник с толстым дном складываем все ингредиенты, доводим до кипения, помешивая, кипятим 1-2 минуты. Снимаем с огня.
Выливаем в заранее подготовленное кольцо, охлаждаем и убираем в холодильник на 3-4 часа.

Крем:
Творожный сыр, сливки и сахарную пудру складываем в чашу и взбиваем сначала на низкой скорости миксера, затем скорость увеличиваем.
Взбиваем до плотной консистенции крема.
Затем вымешиваем силиконовой лопаткой, чтобы выпустить лишние пузырьки воздуха.
Крем готов!

Крем на покрытие торта:
Творожный сыр, сливки и сахарную пудру складываем в чашу для взбивания и взбиваем сначала на низкой скорости миксера. Увеличиваем скорость миксера. Взбиваем до плотной консистенции крема. Затем вымешиваем силиконовой лопаткой.
Крем готов!

Пропитка:
Объединяем ингредиенты в сотейнике с толстым дном, доводим до кипения.
Пропитка должна быть тёплой.

Сборка торта:
БИСКВИТ-ПРОПИТКА-КРЕМ-ЧЕРНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК-КРЕМ-БИСКВИТ-ПРОПИТКА-КРЕМ-ОБЛЕПИХОВЫЙ МАРМЕЛАД-КРЕМ-КЛУБНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК-КРЕМ-ПРОПИТКА-БИСКВИТ

Пшеничная мука 140гр

Сахар 110гр

Вода 65мл

Куриные яйца (крупные отборные) 4шт.

Разрыхлитель 1чайн.л.

Соль (щепотка) 1гр

Пропитка:

Кофе (100 мл, свежесваренный) 100гр

Сахар  (с горкой) 1стол.л.

Крем:

Маскарпоне 350гр

Сливки (33%) 150мл

Сахарная пудра 120гр

Карамель:

Сахар 100гр

Сливки (33%) 80мл

Сливочное масло 30 гр

Вода  30мл

Соль (2 небольшие щепотки)

 Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для теста по списку. Муку берите высшего сорта. Яйца берите крупные отборные. Если яйца мелкие, берите 5 штук. Все тонкости приготовления пышного бисквита вы узнаете прочитав статью на эту тему. Ссылка в конце этого рецепта.

Яйца аккуратно разделите на желтки и белки. Следите, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе в пену они не взобьются. Желтки взбейте с сахаром в густую пену. Продолжая взбивать, влейте теплую воду.

Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку и перемешайте тесто миксером на низкой скорости.

Белки взбейте с солью миксером до устойчивой пены. Подробнее о том, как правильно взбивать белки, читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.

Лопаткой аккуратно складывающими движениями подмешайте белки в тесто.

Готовое тесто выложите в застеленную пергаментом форму для выпечки (Ø 18-20 см). Выпекайте в предварительно разогретой до 180℃ духовке 35-45 минут до сухой шпажки. Первые 25 минут духовку не открывайте, чтобы тесто не осело. Подробнее о том, как правильно подобрать время и температуру выпекания читайте в статье. Ссылка находится в конце рецепта.

Готовый бисквит охладите и разрежьте вдоль на 3 коржа.

Для пропитки возьмите свежесваренный кофе и сахар. В принципе бисквит получается очень нежный и мягкий и пропитки не требует. Но для дополнительного вкуса и аромата можно пропитать.

В горячий свежесваренный кофе добавьте сахар и перемешайте.

Теперь подготовьте ингредиенты для крема. Очень важно выбрать качественные сливки, которые хорошо взобьются. Выбирайте сливки жирностью не менее 33%. Маскарпоне заранее достаньте из холодильника, чтобы он был комнатной температуры. Про особенности разных видов сливочных сыров и вариантах их замены в блюдах читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

Миксером взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до уплотнения массы и сохранении следов от венчика. О том, как правильно взбивать сливки, читайте в статье под шагами. Маскарпоне комнатной температуры разомните вилкой или взбейте миксером. Лопаткой вмешайте в него взбитые сливки.

Соберите торт. Я предпочитаю собирать торт в кулинарном кольце. Первый корж выложите на тарелку и пропитайте сладким кофе.

На первый корж выложите половину крема. Накройте вторым коржом, пропитайте его и промажьте оставшимся кремом.

Сверху накройте последним коржом. Уберите торт в холодильник.

Теперь сделайте карамель. Ее можете сделать сладкой или соленой. Я делаю соленый вариант карамели.

В сотейнике с толстым дном смешайте сахар и воду.

На умеренном огне доведите смесь до кипения и варите, пока масса не станет янтарно-золотистого цвета. Помешивать не нужно, иначе сахар начнет кристаллизироваться. Выключите огонь, добавьте сливочное масло и быстро перемешайте массу силиконовой лопаткой. При постоянном помешивании медленно влейте горячие сливки. Всыпьте соль и размешайте. Карамель должна получиться текучей. По мере остывания она немного загустеет. Дайте карамели остыть.

Охлажденный торт освободите от кольца. Сверху полейте торт соленой карамелью. Украсьте торт по своему вкусу и подайте к столу.

Лучше «Киевского» и «Карпатки». Самый вкусный Норвежский торт: рецепт на любой праздник