|
|
![]() Без заголовкаСуббота, 06 Июля 2024 г. 22:12 (ссылка)
Ограждение из нержавеющей стали цена за метр
![]() Без заголовкаВторник, 25 Июня 2024 г. 10:26 (ссылка)Лабрадор ретривер щенки Калуга - https://vk.com/wall-210266295_5232
![]() Без заголовкаВторник, 18 Июня 2024 г. 04:15 (ссылка)Дизайн квартиры 2024 Челябинск - https://vk.com/wall-210328570_5615
![]() Без заголовкаСреда, 12 Июня 2024 г. 11:24 (ссылка)Устройство дренажа вокруг в Москве - https://vk.com/wall-210304844_4614
![]() Без заголовкаСуббота, 01 Июня 2024 г. 04:43 (ссылка)Заказать ведущего на свадьбу Благовещенск - https://vk.com/wall-132908730_222
![]() Чеснок — наше тайное оружие против иностранцевВоскресенье, 26 Мая 2024 г. 10:00 (ссылка)
Чеснок – лучшее средство от вампиров, - это всем известно. Удивительно другое. В России с вампирами как-то не задалось, хотя и своей нечисти немало. Но вот чеснок в нашей исторической кухне – желанный гость. Собственно, и сегодня многие иностранцы указывают на необъяснимые черты нашей кулинарии. Например, в любое блюдо сыпать укроп. Но несколько веков назад такое же удивление вызывал стойкий запах чеснока от множества русских кушаний. Наша с Ольгой Сюткиной очередная статья для The Moscow Times (осторожно, это злобные иноагенты): Как писал еще в 1818 году профессор Харьковского университета Гавриил Успенский в своем обзоре русской кухни, посещавшие в Средние века Москву иностранцы "гораздо более похваляли наши напитки, нежели наши кушанья". Восхищаясь изобилием природных богатств – рыбы, овощей, охотничьих трофеев, они не могли понять другого. "Все эти сокровища, по причине своенравия или, может быть, недостаточного сведения в поваренном искусстве, находились в великом пренебрежении. Немецким, французским и английским путешествователям особливо странным казалось, что россияне от многих вкусных и здоровых, по их мнению, яств показывали великое отвращение, что едали больше рыбу, нежели мясо и огородную зелень, что соленое и копченое мясо предпочитали свежему, равно как почти полусырое искусно приготовленному, что более других уважали ествы холодныя и что все свои кушанья приправляли чрезмерно чесноком и луком или солью, перцем и уксусом". Константин Маковский. Сценка из жизни бояр 17 века Впрочем, наряду с проблемой "разницы вкусов" здесь есть и иной момент. Дело в том, что задача сохранения продуктов питания в Европе и России в те годы решалась по-разному. Если на Западе для этой цели широко использовались специи и пряности, привозимые из Азии и Африки, то на Руси естественными консервантами были те самые лук, чеснок и соль. "До некоторой степени наша кухня характеризуется пирогами, которые с древности делились на подовые (пекутся "на поду" - на нижней поверхности печи) из квасного теста, и пряженые (жареные в масле), делавшиеся иногда пресными. При изготовлении кушаний они не солились, а уж за едой каждый подкладывал себе соли по своему желанию", - пишет автор кулинарного исследования 1902 года. Зато разные пряные приправы были в большом ходу, особенно лук, чеснок и шафран. Лук и чеснок даже входили в состав жалованья, выдаваемого натурой многим московским чиновникам. Чаще всего также использовались хрен и укроп, причем в больших количествах, а также петрушка, анис, кориандр, лавровый лист, черный перец и гвоздика, появившиеся на Руси уже в XII векe. В XV – начале XVI века их дополнили имбирем, кардамоном, корицей. "Знать питается немного благороднее, но приправ к блюдам, кроме чеснока и лука, употребляет мало, - пишет Иржи Давид (JiYí David), чешский католический священник, автор трактата "Современное состояние великой России или Московии" (1690). - Некоторые, однако, в еде уже подражают немцам. Общий у них обычай после обеда немного поспать и отдохнуть. Историки рассказывают, что царя Дмитрия (которого они считают самозванцем) будто бы из-за того и заподозрили и не сочли за истинного москвитянина, что он после обеда не спал". Обыкновенно кушанья в Московии того времени приготовлялись с чесноком и луком: поэтому, по отзывам иностранцев, все комнаты и дома, в том числе и великолепные покои великокняжеского дворца в Кремле, а также и все места, где они хоть немного побывают, пропитываются запахом, "противным для немцев". Это была действительно серьезная проблема для зарубежных гостей. Многие европейские посланники из десятков присылаемых им от царя кушаний с трудом выбирали более или менее приемлемые для себя. "Сего отвращения причиною был сильный чесночный и луковый запах, или… противный запах конопляного или худо приготовленного коровьего масла, с которым приготовляемы были все мучные кушанья, пироги и жареная рыба", – отмечает Гавриил Успенский. Сергей Иванов. Немец (1910) Посол Польши при московском дворе де ла Невилль (Foy de la Neufville) в 1689 году с присущим французам легким юмором отмечает: "Царь послал мне обед со своего стола (он состоял из куска копченой говядины в 40 фунтов, нескольких рыбных блюд, поджаренных на ореховом масле, половины поросенка, дюжины полупрожаренных пирогов с мясом, чесноком и шафраном и трех больших бутылей с водкой, испанским вином и медом). Отвечая на вопрос, как я нашел обед, посланный мне Царем, вынужден был отметить, что, к сожалению для меня, французские повара так избаловали мой вкус, что я не могу более оценить другой кухни, засвидетельствовав это тем, что уже давно соскучился по французскому рагу". Николай Дмитриев-Оренбургский. Прогулка посла во дворе Посольского дома в Москве в XVII веке. А вот другой иностранец сэр Томас Смит (Sir Thomas Smith), в составе английского посольства в 1604 году посетивший Москву, в весьма восторженных выражениях отзывается о местном угощении. Конечно, здесь отражается известное противоречие французского и английского мировосприятия. Изощренность французской кухни уже тогда противостояла сдержанной аристократичности английской. Собственно, неприхотливость английских путешественников, будь то в Древней Руси, в Индии или в Африке, общеизвестна. Из всего этого можно сделать один вывод. Русская кухня тех лет не была чем-то резко отличающимся от европейской (может быть, за исключением изобилия чеснока и лука). По всей видимости, она воспринималась вполне адекватно с точки зрения неких среднестатистических обычаев кулинарии тех лет. Кому-то из иностранцев она нравилась, кому-то – нет. Понятно, что приверженцы французской кулинарии, совершившей резкий рывок в предшествующие десятилетия, рассматривали русскую кухню как вполне захолустную. Но, с другой стороны, такой же была кулинарная культура большинства стран Европы того времени. В общем, нормальная ситуация. Как говорится, дело вкуса. Мы же не будет ограничивать себя формальными временными рамками, а приготовим давно полюбившееся блюдо. Чеснок к нем гармонично сочетается с зеленью. А яркие краски приблизят долгожданное лето. Помидоры, фаршированные зеленью и чесноком Взять 10 некрупных томатов с плотной мякотью, и, тщательно помыв, срезать небольшую крышечку со стороны плодоножки. Аккуратно чайной ложкой вынуть всю середину, стараясь не повредить стенки. Перевернуть срезанной стороной вниз и уложить на тарелку — пусть стечет оставшийся сок. Тем временем подготавливаем начинку. Для нее понадобится: 1 пучок кинзы 1 пучок петрушки 1 пучок укропа маленький острый перец 3 -4 зубчика чеснока 1 ч. ложка сахара соль, перец - по вкусу 1 ст. ложка белого виноградного уксуса 1 ст. ложка растительного масла. Зелень, помыв и обсушив, мелко нарезать, смешать с измельченными чесноком и перцем. Соль, сахар, перец, уксус, масло — все сюда же. Перемешать, нафаршировать помидоры. Конечно, фаршированные помидоры - это отдельная большая тема, но все-таки коротко о разных вариантах. Итак, что же можно положить в помидоры? Вариантов очень много: • мелко нарезанные сельдерей и яблоко, заправленные сметаной, солью и перцем. • отварные креветки с яблоком, сельдереем, грецкими орехами и майонезом. • нарезанные кубиками отварной картофель, морковь, сельдерей, яблоки, маринованные огурчики и зеленый горошек. • мелко нарезанные брынзу, оливки, огурец, сладкий перец, чеснок заправленные оливковым маслом. Все нафаршированные таким образом помидоры должны отдохнуть 1 час в холодильнике, пропитаться ароматами начинки и только затем — на стол.
![]() Чеснок — наше тайное оружие против иностранцевВоскресенье, 26 Мая 2024 г. 10:00 (ссылка)
![]()
![]() Без заголовкаСуббота, 18 Мая 2024 г. 17:43 (ссылка)Изготовление памятников на могилу в Москве - https://vk.com/wall-210237660_5600 ![]() Без заголовкаСреда, 15 Мая 2024 г. 15:40 (ссылка)Детские центры Воронежа сайты - https://vk.com/wall-210426852_5038
![]() Без заголовкаПонедельник, 07 Мая 2024 г. 00:51 (ссылка)Квартиры посуточно недорого у моря в Евпатории - https://vk.com/wall-210285539_5434 ![]() Без заголовкаЧетверг, 02 Мая 2024 г. 19:22 (ссылка)Проведение финансовой экспертизы в Пскове - https://vk.com/wall-210269527_5456
![]() Без заголовкаСреда, 17 Апреля 2024 г. 07:21 (ссылка)Вышка тура 3 секции в Коломне - https://vk.com/wall-210238775_4176
![]() Без заголовкаЧетверг, 14 Марта 2024 г. 06:59 (ссылка)Как составить букет из сухоцветов Новосибирск - https://vk.com/wall-210243588_4146
![]() Без заголовкаСреда, 06 Марта 2024 г. 21:56 (ссылка)Фото на документы рядом со мной Нижневартовск - https://ok.ru/group/70000003273536/topic/155833161753408
![]() Без заголовкаВоскресенье, 25 Февраля 2024 г. 11:48 (ссылка)Полусухая стяжка пола после заливки Южно-Сахалинск - https://vk.com/wall-210286454_4521 ![]() Без заголовкаВторник, 13 Февраля 2024 г. 08:54 (ссылка)Психология отношений секреты женщин в Санкт-Петербурге - https://vk.com/wall-210265212_4972
![]() Без заголовкаЧетверг, 08 Февраля 2024 г. 15:37 (ссылка)Независимая экспертиза внутренней отделки здания Мелитополь - https://vk.com/wall-210294371_4515
![]() Без заголовкаПонедельник, 15 Января 2024 г. 13:30 (ссылка)
Купить квартиру в новостройке ипотека
![]() Без заголовкаВторник, 02 Января 2024 г. 05:33 (ссылка)Бухучет стоимость Москва - https://vk.com/wall-210275305_4516
![]() Без заголовкаЧетверг, 22 Декабря 2023 г. 02:00 (ссылка)Грузоперевозки китай цена Санкт-Петербург - https://ok.ru/group/70000003272476/topic/155734189675292
![]() Без заголовкаСуббота, 09 Декабря 2023 г. 16:29 (ссылка)Где купить паркет в Чехове - https://vk.com/wall-210230741_3990
![]() Тайное мировое ПравительствоСуббота, 25 Ноября 2023 г. 08:59 (ссылка)
Тайные послания Миру на 2024 год
![]() Без заголовкаПонедельник, 21 Августа 2023 г. 11:49 (ссылка)Ставки по банковским вкладам в Омске - https://vk.com/wall-210286076_3363
![]() Без заголовкаПонедельник, 31 Июля 2023 г. 10:22 (ссылка)Сколько стоит установка натяжных потолков цена Одинцово - https://vk.com/wall-210238361_3464 ![]() Без заголовкаВоскресенье, 31 Июля 2023 г. 02:24 (ссылка)Пластиковая доска для скамеек и лавочек Ярославль - https://ok.ru/group/59660465864733/topic/155285338148125
![]() Без заголовкаПонедельник, 26 Июня 2023 г. 05:47 (ссылка)Эпиляция лицо удаление волос лазерная эпиляция Москва - https://vk.com/wall-210307925_3012 ![]() Без заголовкаПонедельник, 19 Июня 2023 г. 09:40 (ссылка)Автобусом к морю цена Липки - https://vk.com/wall-210239222_2829
![]() Без заголовкаПонедельник, 08 Мая 2023 г. 08:55 (ссылка)Виниловый ламинат quick step купить Балашиха - https://vk.com/wall-210266071_2546 ![]() Без заголовкаВторник, 25 Апреля 2023 г. 16:15 (ссылка)Занятия йогой Домодедово - https://ok.ru/group/64132549509358/topic/156645245746158
![]() Без заголовкаПятница, 31 Марта 2023 г. 18:28 (ссылка)Подшивка от алкоголизма цена Оскол - https://vk.com/wall-201195568_2642
|
|
LiveInternet.Ru |
Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda |