|
 cloud_in_the_water
Воскресенье, 24 Марта 2024 г. 18:42 (ссылка)
Это цитата сообщения mega-san Оригинальное сообщение
Спагетти Карбонара
Спагетти Карбонара
Спагетти Карбонара
4 порции.
Нам надо :
1. спагетти потоньше (люблю "Barilla" и рекомендую) - полпачки
2. копчёная грудинка или бекон (минимум сала, если много - то просто вырежьте его максимально) - 400 г
3. сливки 20% или 25% (пакетные любые - "Бурёнка" та же) - 300 мл (полтора стакана)
4. оливковое масло (в воду для спагетти и на обжарку бекона) - 4-5 ст.л.
5. мускатный орех - пару свеженатёртых щепоток
6. свежие яйца - 4 штуки
7. сыр пармезан или грана падано тёртый - 100-150 г
8. базилик, тимьян, шалфей (либо итальянские травы из мельнички) - по вкусу
9. перец розовый (за неимением - чёрный) на кончике ножа
10. соль - не кладу вообще, так как бекон всегда достаточно солёный
Процесс :
1. в кипящую воду с парой ложек оливкового масла опускаем спагетти, чуть-чуть прикручиваем огонь и варим до готовности (al dente будет уже через 15 минут), кто любит помягче - тогда 20-25 (но это уже не паста )
2. за минут 10 до варки спагетти в сковородке на паре ложек оливкового масла томим бекон (жирок должен стопиться, но засохшие шкварки нам тоже не нужны - значит до румяной корочки обжарим и всё)
3. вводим сливки в сковороду с беконом и доводим на среднем огне до кипения + травки + мускатный орех + перец и выключаем.
4. яйца ОЧЕНЬ ХОРОШО моем в горячей воде и тщательно вытираем, аккуратно каждое разбиваем ровно напополам и отделяем желток от белка. В одной из половинок скорлупы оставляем ТОЛЬКО желток.
5. спагетти процеживаем, выкладываем на 4 тарелки, посрединке делаем гнездо и выкладываем наш сливочный соус с беконом, щедро посыпаем сыром, сверху кладём по половинке скорлупки с желтком внутри, так, чтобы гость вылил его уже в процессе еды в соус - перемешал с ним и с сыром и съел.
6. следите ВНИМАТЕЛЬНО, чтобы никто не упал в счастливый обморок.
7. хорошо пойдёт к этой пасте холодное сухое белое, например Совиньон бланш или Шардонне.
p.s. если есть сомнения по поводу того, как гости отнесутся к сырым желткам в тарелке - взбейте их и введите, энергично помешивая, в сливочный соус перед его выключением, секунд за 20.
Так будет менее красиво конечно (без скорлупки с желтком в тарелке), но это уже решать вам!!!
Buon appetito!!
mega-san
Пятница, 22 Марта 2024 г. 14:42 (ссылка)
Спагетти Карбонара
Спагетти Карбонара
4 порции.
Нам надо :
1. спагетти потоньше (люблю "Barilla" и рекомендую) - полпачки
2. копчёная грудинка или бекон (минимум сала, если много - то просто вырежьте его максимально) - 400 г
3. сливки 20% или 25% (пакетные любые - "Бурёнка" та же) - 300 мл (полтора стакана)
4. оливковое масло (в воду для спагетти и на обжарку бекона) - 4-5 ст.л.
5. мускатный орех - пару свеженатёртых щепоток
6. свежие яйца - 4 штуки
7. сыр пармезан или грана падано тёртый - 100-150 г
8. базилик, тимьян, шалфей (либо итальянские травы из мельнички) - по вкусу
9. перец розовый (за неимением - чёрный) на кончике ножа
10. соль - не кладу вообще, так как бекон всегда достаточно солёный
Процесс :
1. в кипящую воду с парой ложек оливкового масла опускаем спагетти, чуть-чуть прикручиваем огонь и варим до готовности (al dente будет уже через 15 минут), кто любит помягче - тогда 20-25 (но это уже не паста )
2. за минут 10 до варки спагетти в сковородке на паре ложек оливкового масла томим бекон (жирок должен стопиться, но засохшие шкварки нам тоже не нужны - значит до румяной корочки обжарим и всё)
3. вводим сливки в сковороду с беконом и доводим на среднем огне до кипения + травки + мускатный орех + перец и выключаем.
4. яйца ОЧЕНЬ ХОРОШО моем в горячей воде и тщательно вытираем, аккуратно каждое разбиваем ровно напополам и отделяем желток от белка. В одной из половинок скорлупы оставляем ТОЛЬКО желток.
5. спагетти процеживаем, выкладываем на 4 тарелки, посрединке делаем гнездо и выкладываем наш сливочный соус с беконом, щедро посыпаем сыром, сверху кладём по половинке скорлупки с желтком внутри, так, чтобы гость вылил его уже в процессе еды в соус - перемешал с ним и с сыром и съел.
6. следите ВНИМАТЕЛЬНО, чтобы никто не упал в счастливый обморок.
7. хорошо пойдёт к этой пасте холодное сухое белое, например Совиньон бланш или Шардонне.
p.s. если есть сомнения по поводу того, как гости отнесутся к сырым желткам в тарелке - взбейте их и введите, энергично помешивая, в сливочный соус перед его выключением, секунд за 20.
Так будет менее красиво конечно (без скорлупки с желтком в тарелке), но это уже решать вам!!!
Buon appetito!!
Рыжая_ЛисаСоня
Понедельник, 22 Января 2024 г. 21:06 (ссылка)
Паста Карбонара — это культовое итальянское блюдо, которое представляет собой спагетти с кусочками бекона, перемешанных с соусом из пармезана, яиц и свежесмолотого перца.
Описание приготовления: Итальянцы традиционно готовят это блюдо, не добавляя в соус сливки, потому что они не готовят пасту карбонара маленькими порциями, порций чаще всего 4-6. Но когда мы готовим 1-2 порции, приготовить пасту карбонара крайне тяжело. Ведь сырно-яичный соус без сливок можно легко расплавить теплом большого количества только что отваренной горячей пасты, и совсем непросто расплавить пастой, которая готовится в количестве на 1-2 порции — сыр в соусе расплавляется неравномерно. Поэтому без сливок в таких случаях не обойтись, но и так, и так получается потрясающе вкусно!
Время приготовления: 30 мин
Количество порций: 2
Ингредиенты:
Спагетти — 200 Грамм
Бекон — 100 Грамм
Яйца — 2 Штук
Пармезан — 150 Грамм
Черный перец — 0 По вкусу
Соль — 1/2 Чайная ложка
Сливки — 150 Миллилитр (жирность 20%)
Оливковое масло — 2 Чайная ложка
Приготовление:
Подготовьте ингредиенты. Пармезан у меня уже натертый на средней терке.
Бекон нарежьте небольшими квадратами и выложите в сковороду, обжарьте до легкой золотистой корочки. Для удобства в обжаривании можно добавить 1 ч.л. оливкового масла (можно и не добавлять).
В миску выложите тертый пармезан, добавьте немного оливкового масла (1 ч.л.), вбейте туда же яйца.
Горошки черного перца перемолите в кофемолке или раздавите широким ножом на разделочной доске. Получается крупновато, но так и задумано. Свежесмолотый или свежераздавленный перец очень ароматный.
Добавьте измельченный черный перец в миску к смеси пармезана и яиц и все перемешайте вилкой до получения однородной смеси.
В кастрюле доведите до кипения воду, подсолите ее, выложите спагетти и варите до состояния «аль денте» — это не больше 2-ух минут.
В сотейнике разогрейте сливки, не доводя до кипения. Сотейник с горячими сливками снимите с плиты и добавьте к ним яично-сырную смесь.
Активно все перемешайте.
Спагетти откиньте на дуршлаг и переложите в миску, добавьте сырный соус. Все перемешайте.
Выложите спагетти в тарелку для подачи и поверх разложите обжаренный бекон. Подавайте к столу.
veselaya_ja
Воскресенье, 31 Декабря 2023 г. 23:05 (ссылка)
Спагетти Карбонара
4 порции.
Нам надо :
1. спагетти потоньше (люблю "Barilla" и рекомендую) - полпачки
2. копчёная грудинка или бекон (минимум сала, если много - то просто вырежьте его максимально) - 400 г
3. сливки 20% или 25% (пакетные любые - "Бурёнка" та же) - 300 мл (полтора стакана)
4. оливковое масло (в воду для спагетти и на обжарку бекона) - 4-5 ст.л.
5. мускатный орех - пару свеженатёртых щепоток
6. свежие яйца - 4 штуки
7. сыр пармезан или грана падано тёртый - 100-150 г
8. базилик, тимьян, шалфей (либо итальянские травы из мельнички) - по вкусу
9. перец розовый (за неимением - чёрный) на кончике ножа
10. соль - не кладу вообще, так как бекон всегда достаточно солёный
Процесс :
1. в кипящую воду с парой ложек оливкового масла опускаем спагетти, чуть-чуть прикручиваем огонь и варим до готовности (al dente будет уже через 15 минут), кто любит помягче - тогда 20-25 (но это уже не паста )
2. за минут 10 до варки спагетти в сковородке на паре ложек оливкового масла томим бекон (жирок должен стопиться, но засохшие шкварки нам тоже не нужны - значит до румяной корочки обжарим и всё)
3. вводим сливки в сковороду с беконом и доводим на среднем огне до кипения + травки + мускатный орех + перец и выключаем.
4. яйца ОЧЕНЬ ХОРОШО моем в горячей воде и тщательно вытираем, аккуратно каждое разбиваем ровно напополам и отделяем желток от белка. В одной из половинок скорлупы оставляем ТОЛЬКО желток.
5. спагетти процеживаем, выкладываем на 4 тарелки, посрединке делаем гнездо и выкладываем наш сливочный соус с беконом, щедро посыпаем сыром, сверху кладём по половинке скорлупки с желтком внутри, так, чтобы гость вылил его уже в процессе еды в соус - перемешал с ним и с сыром и съел.
6. следите ВНИМАТЕЛЬНО, чтобы никто не упал в счастливый обморок.
7. хорошо пойдёт к этой пасте холодное сухое белое, например Совиньон бланш или Шардонне.
p.s. если есть сомнения по поводу того, как гости отнесутся к сырым желткам в тарелке - взбейте их и введите, энергично помешивая, в сливочный соус перед его выключением, секунд за 20.
Так будет менее красиво конечно (без скорлупки с желтком в тарелке), но это уже решать вам!!!
|
cloud_in_the_water
