• 
  лук репчатый - 1 шт.


• 
  масло оливковое - 3/4 стакана


• 
  уксус винный красный - 1/3 стакана


• 
  уксус бальзамический - 1/4 стакана


• 
  специи - 1 ч. л.


• 
  соль - по вкусу

Приготовление:

1. 
   Оливковое масло взбить с уксусом, солью и специями. 


2. 
   Добавить очень мелко нарубленный лук, тщательно перемешать.

• 
  оливковое масло — 0.5 стакана


• 
  зубчик чеснока — 1 шт


• 
  сок лимона — 0.25 стакана


• 
  сушёный орегано — 1 чайная ложка


• 
  соль — 0.5 чайной ложки


• 
  черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. 
   Выдавливаем зубчик чеснока.


2. 
   Берем чистую небольшую банку и кладем туда чеснок.


3. 
   Засыпаем в банку огерано и соль.


4. 
   Добавляем измельченный черный перец.


5. 
   Теперь добавляем масло.


6. 
   Заливаем лимонный сок.


7. 
   Закрываем банку и хорошенько ее трясем.Хранить соус надо в холодильнике. Предназначен он для заправки салатов. Перед применением нужно заранее достать из холодильника чтобы немного нагрелся.

• 
  Большой баклажан — 1 шт.


• 
  Свежая мята — 1 ст. л. 


• 
  Свежая петрушка — 1 ст. л. 


• 
  Свежий орегано — 1 ст. л. 


• 
  Лук–шалот, мелко нарезать — 1 ст. л. 


• 
  Вяленые томаты, мелко нарезать — 1 ст. л. (2–3 шт.) 


• 
  Шпинат — 200 г ⠀

Для заправки:

• 
  Чеснок — 1–2 зубчика 


• 
  Тахини — 1 ч. л. 


• 
  Дижонская горчица — 1 ч. л. 


• 
  Копченая паприка — 0,5 ч. л. 


• 
  Сок лимона — 0,5 шт. 


• 
  Соль — по вкусу 


• 
  Перец — по вкусу 


• 
  Оливковое масло — 0,25 стак. ⠀

Приготовление: ⠀

1. Нарезать баклажан на ломтики, посолить и отложить на некоторое время, чтобы он дал сок. 

2. Смешать все ингредиенты для заправки. Отложить. 

3. Разогреть гриль до температуры выше среднего. 

4. В это время нарезать все травы, помидоры и лук и добавить в большую миску. Перемешать. 

5. Смазать обе стороны каждого ломтика баклажана оливковым маслом и обжарить 3–5 минут на гриле (можно это сделать и на сковородке), пока он не станет хрустящим снаружи и мягким и нежным внутри. 

6. Добавить в салат и заправить.

• 
  Яблоки — 1 шт.


• 
  Лук зелёный — 4 пера 


• 
  Лук репчатый — 0,5 шт. 


• 
  Капуста пекинская — 4 листа 


• 
  Кукуруза консервированная — 1 банка 


• 
  Сыр твёрдый — 100 г


• 
  Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу

Для заправки:

• 
  Горчица — 1 ч. л. 


• 
  Горчица в зёрнах — 1 ч. л. 


• 
  Соевый соус — 1 ст. л. 


• 
  Мёд — 1 ч. л. 


• 
  Масло подсолнечное — 150 мл 


• 
  Соль — по вкусу 


• 
  Перец молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Яблоко вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину. Нарезать мелкими кубиками или натереть на крупную тёрку. 

2. Лук репчатый вымыть, нарезать полукольцами. Сыр натереть на среднюю тёрку. 

3. Открыть банку с консервированной кукурузой, жидкость слить. 

4. Зелень (пекинскую капусту, зелёный лук, петрушку, укроп) вымыть, мелко нарезать. Все ингредиенты соединить, перемешать. Заправить растительным маслом или горчичной заправкой. 

5. Для горчичной заправки соединить все ингредиенты, перемешать. Заправкой полить салат уже в тарелке.

• 
  Мука — 1 ст. л.


• 
  Порошок горчичный — 2 ч. л.


• 
  Сахар — 4 ч. л.


• 
  Соль — 0,25 ч. л.


• 
  Яйцо — 2 шт.


• 
  Уксус из белого вина 6% — 80 мл


• 
  Сливки — 150 мл

Приготовление:

1. Муку, горчичный порошок, сахар и соль соединяем в чашке.

2. Вбиваем яйца до однородной массы и вводим уксус. Массу варим на водяной бане до загустения, постоянно помешивая венчиком. Для этого понадобится 3–4 минуты. Снимаем с огня и оставляем до полного остывания.

3. В остывшую массу вводим сливки (жирность на ваше усмотрение). Сливки можно частично заменить молоком, но не больше 1–2 ст. л., также можно добавить несколько ложек молока, если соус окажется слишком густым.

4. Пробуем соус на вкус, при надобности добавляем несколько капель лимонного сока. Соус должен получиться довольно густым и с насыщенным вкусом. Заправку можно хранить в плотно закрытой посуде в холодильнике 1–2 недели.

Для салата:

• 
  Шпинат (или любая салатная смесь) 


• 
  Крупное яблоко — 1 шт. 


• 
  Миндаль, мелко нарезать — 100 г 


• 
  Фета, покрошить — 50 г 


• 
  Сушёная клюква — 40 г

Для заправки:

• 
  Яблочный сок — 240 мл 


• 
  Яблочный уксус — 4 ст. л. 


• 
  Мёд — 2 ст. л. 


• 
  Соль, перец — по вкусу 


• 
  Растительное масло — 60 мл


• 
  Горчица — 2 ч. л.

Приготовление:

1. Из яблока извлекаем сердцевину и нарезаем его кубиками. 

2. Смешиваем салат, яблоки, орехи, фету и клюкву вместе в большой миске. 

3. Смешиваем все ингредиенты для заправки до объединения. 

4. Заправляем салат непосредственно перед подачей на стол.

• 
  Белый винный уксус — 3 ст. л.


• 
  Дижонская горчица — 1 ст. л. 


• 
  Мёд — 2 ч. л. 


• 
  Соль — по вкусу 


• 
  Перец — по вкусу 


• 
  Оливковое масло — 120 мл 


• 
  Оливковое масло — 1 ст. л.

Приготовление:

1. В средней миске взбейте все ингредиенты, кроме оливкового масла. 

2. Медленно вводите по 1 ст. л. оливкового масла, каждый раз хорошо взбивая соус, пока он не загустеет и не образуется эмульсия. 

3. Попробуйте и отрегулируйте специи по вкусу. 

4. Храните в холодильнике до 2 недель. Перед подачей доведите соус до комнатной температуры и хорошо размешайте.

• 
  Натуральный йогурт — 6 ст. л.


• 
  Белый или красный винный уксус — 2 ст. л.


• 
  Оливковое масло extra virgin — 1 ст. л.


• 
  Мелкая соль — 1 щепотка


• 
  Черный перец — 1 щепотка

Приготовление:

1. Налейте в банку натуральный йогурт, винный уксус и оливковое масло, посолите, поперчите.

2. Закройте крышкой и хорошенько потрясите.

• 
  Чеснок — 0,5 зубчика


• 
  Дижонская горчица — 1 ч. л.


• 
  Белый или красный винный уксус — 2 ст. л.


• 
  Оливковое масло extra virgin — 6 ст. л.


• 
  Мелкая соль — 1 щепотка


• 
  Черный перец — 1 щепотка

Приготовление:

1. Очистите и мелко порубите чеснок.

2. Возьмите банку из-под джема, поместите в нее чеснок, дижонскую горчицу, винный уксус и оливковое масло, посолите, поперчите. 

3. Закройте крышкой и хорошенько потрясите.

• 
  Оливковое масло extra virgin — 6 ст. л.


• 
  Мелкая соль — 1 щепотка


• 
  Черный перец — 1 щепотка


• 
  Сок лимона — 1 шт.

Приготовление:

1. Налейте в банку из-под джема оливковое масло, добавьте по щепотке соли и свежемолотого черного перца.

2. Выжмите туда же сок 1 лимона. 

3. Закройте крышкой и хорошенько потрясите.

• 
  Пюре из спелого авокадо — ⅔ стак. 


• 
  Белый или яблочный уксус — 2 ч. л. 


• 
  Лимонный сок — 2 ч. л.


• 
  Сушеный чеснок — ⅛ ч. л. 


• 
  Соль — ¼ ч. л. 


• 
  Вода — ¼ стак. 


• 
  Растительное масла или вода — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты в блендере до однородности. 

2. Добавьте больше масла или воды, если хотите получить более жидкую консистенцию. 

3. Храните в холодильнике 3–4 дня.

Лимонный соус прекрасно подходит ко всем салатам со свежими овощами. Кроме того, его можно использовать в качестве маринада для белой рыбы.

Ингредиенты:

• 
  Оливковое масло — 125 мл 


• 
  Лимонный сок — 3 ст. л. 


• 
  Красный винный уксус — 3 ст. л. 


• 
  Чеснок, пропустить через пресс — 2 зубчика


• 
  Молотый орегано — 1 ч. л. 


• 
  Сахар — 0,5 ч. л. 


• 
  Крупная соль — 1 щепотка 


• 
  Черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Все ингредиенты в указанном порядке поместить в банку с завинчивающейся крышкой. Хорошенько потрясти. 

2. Приправить дополнительно солью и перцем, если это необходимо. 

3. Лимонный соус может хранить в холодильнике в течение 1 недели.

• 
  Мед — 1 ст. л.


• 
  Горчица в зернах — 1 ст. л. 


• 
  Масло растительное — 2 ст. л.


• 
  Горчица острая — 1 ч. л. 


• 
  Чеснок — 1 зубчик 


• 
  Паприка — 1/2 ч. л. 


• 
  Перец черный молотый — 1 щепотка 


• 
  Соль — по вкусу


• 
  Винный уксус — 0,5 ст. л.

Приготовление:

1. Смешайте жидкий мед, два вида горчицы, паприку, перец, уксус, оливковое или подсолнечное масло, выдавите зубчик чеснока. Хорошенько перемешайте соус и попробуйте на вкус. 

2. Досолите по вкусу, возможно вам понадобится добавить немного меда, больше горчицы или больше растительного масла, чтобы сделать вкус менее насыщенным. Таким соусом можно заправлять любой салат.

Лимонный соус прекрасно подходит ко всем салатам со свежими овощами. Кроме того, его можно использовать в качестве маринада для белой рыбы.

Ингредиенты:

• 
  Оливковое масло — 125 мл


• 
  Лимонный сок — 3 ст. л.


• 
  Красный винный уксус — 3 ст. л.


• 
  Чеснок, пропустить через пресс — 2 зубчика


• 
  Молотый орегано — 1 ч. л.


• 
  Сахар — 0,5 ч. л.


• 
  Крупная соль — 1 щепотка


• 
  Черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Все ингредиенты в указанном порядке поместить в банку с завинчивающейся крышкой. Хорошенько потрясти.

2. Приправить дополнительно солью и перцем, если это необходимо.

3. Лимонный соус может хранить в холодильнике в течение 1 недели.