12 видов популярной рыбы, которую нельзя есть вообще
Мы живем в странное время, когда экология необратимо меняется, но никто не хочет этого замечать. Вот, например, многие любимые полезные продукты становятся токсичными и опасными, а никому и дела нет – с виду-то они остались такими, какие и были. В первую очередь это касается рыбы и морепродуктов, потому что на них плохая экология отражается быстрее и разрушительнее всего.
При этом сама рыба может счастливо жить и размножаться, а вот тем, кто захочет ее съесть, грозит действительно серьезная опасность. Так каких видов рыбы пришла пора избегать и почему?
— Сом —
Если сома поймал не ваш папа-рыбак в пруду на даче, то почти наверняка он будет напичкан антибиотиками. Такова уж специфика выращивания этой рыбы. Особенно этим грешат во Вьетнаме, где из сома производится множество полуфабрикатов. При этом на упаковках нет пометки о том, что рыба выращена в подобных условиях, и влияние антибиотиков на ваш организм после употребления такого продукта будет сюрпризом.
Сом — одна из самых крупных рыб: некоторые рыбаки достают из воды экземпляры весом под 100 кг. Однако для употребления в пищу лучше выбирать более мелких особей, потому что их мясо мягче и вкуснее. За специфический привкус тины речного сома любят не все, но мы расскажем, как правильно приготовить эту рыбу.
Те, кто хоть раз пробовал сома, описывают его вкус одним словом — своеобразный. И это действительно так: филе довольно жирное, со сладковатым привкусом и крайне необычной текстурой, скорее напоминающей мясо, а не рыбу. Все эти особенности легко объясняются богатым составом продукта.
Во-первых, в мясе сома около 17% белка и 8,5% жира, состоящего из мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Да, ценных омега-3 в нем меньше, чем в том же лососе, зато сом обойдется вам дешевле.
Во-вторых, кроме белков и жиров, сом содержит много витаминов A, D, E, группы B, а также фосфора, калия, железа, хрома. В 100 г мяса этой рыбы более 25% от суточной нормы необходимого нам селена. И это еще один повод включить сома в свой рацион.
Важно
Регулярное употребление любой рыбы, в том числе сома, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. А рыбные протеины увеличивают в организме выработку коллагена, благодаря которому наши кости крепкие, а кожа молодая.
Разница между речным сомом и клариевым
В наших реках и озерах водятся обыкновенные или европейские сомы. Эти хищники обитают на дне водоемов. И несмотря на то что питаются обыкновенные сомы в основном мелкой рыбой, моллюсками и ракообразными, их мясо имеет характерный аромат и привкус тины. Приготовить речного сома без запаха практически невозможно, поэтому многие навсегда вычеркивают эту рыбу из своего рациона.
Но сегодня в магазинах чаще встречается не европейский, а африканский клариевый сом. Нет, его не привозят из Африки — а разводят на фермах России и стран СНГ. Такую рыбу выращивают в чистой воде, качество которой строго контролируется. У клариевых сомов сильный иммунитет, поэтому фермеры не дают рыбе антибиотики. Филе клариевого сома розовое, а не белое, у него нет запаха тины и неприятного послевкусия.
Шашлык из сома и кеты на углях. Готовим рыбу на Вербное воскресенье
28 апреля не только первый день длинных выходных, но и большой праздник — Вербное воскресенье, верующие вспоминают Вход Христа в Иерусалим. В этот день тем, кто постится, можно поставить на стол рыбные блюда. И рыбу эту можно приготовить на мангале, в честь начала майских праздников. Обычно для приготовления рыбы на углях нужны постные ингредиенты: соль-перец, немного растительного масла. Иногда используются соусы с использованием молочных продуктов, но проблема решается просто — убираем этот соус и все.
Своими фирменными способами приготовления рыбы и морепродуктов на мангале поделились шеф-повара.
