На приготовление ромовой бабы есть ГОСТ, но в домашних вариантах возможны некоторые отступления не только в количестве ингредиентов, которое округляется, но и в вариантах начинки, пропитки и помадки.

Так например, в этом моем варианте вместо изюма вяленая клюква, вместо сухих инстатных дрожжей использованы сухие быстродействующие, сливочное масло заменено сливочным маргарином, ванильная эссенция - ванильным сахаром, ромовая эффенция или ром - коньяком, а в воду для помадки добавлена оставшаяся сладкая коньячная пропитка... Использовала половину указанных ингредиентов, получилось 11 маленьких ромовых баб.

Ингредиенты на 10–15 шт.

• 
  Молоко — 250 мл


• 
  Мука — 500 г 


• 
  Яйца — 3 шт. 


• 
  Сахар — 120 г


• 
  Сливочное масло, к. т. — 150 г 


• 
  Изюм — 100 г 


• 
  Сухие дрожжи — 10 г 


• 
  Соль — 1 ч. л. 


• 
  Ванильный сахар — 1 ч. л.

Для сиропа:

• 
  Сахар — 100 г 


• 
  Вода — 300 мл 


• 
  Ром или Куантро — 40 мл

Для глазури:

• 
  Сахарная пудра — 300 г 


• 
  Яичный белок — 1 шт. 


• 
  Лимонный сок — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Половину молока нагрейте в сотейнике до 30-40 °С, перелейте в миску, добавьте дрожжи и половину муки. Вымесите плотное тесто, скатайте его в шар, сделайте на нем надрезы. 

2. Опустите шар из опары в кастрюлю с водой (комнатной температуры), так, чтобы вода полностью покрывало тесто, накройте ее крышкой. Обложите кастрюлю бумажными полотенцами или поставьте в раковину с водой. И оставьте опару на 1 час. 

3. Переложите тесто в большую миску (без воды!), добавьте оставшееся молоко и муку, перемешайте. 

4. Отделите белки от желтков. Взбейте белки со щепоткой соли в густую пену. Желтки перетрите с обычным и ванильным сахаром. 

5. Введите яйца в тесто, добавьте мягкое масло и изюм, перемешайте миксером до однородности. Накройте плёнкой и оставьте на 30 минут. 

6. Смажьте формы маслом и присыпьте мукой, заполните их тестом на ⅓, дайте тесту постоять в формах 5 минут. Поставьте формы в разогретую до 160 °С духовку на 50 минут. Когда тесто зарумянится, убавьте температуру до 150 °С и дайте им постоять еще 10 минут. 

7. Выньте формы, накройте полотенцем, дайте им немного остыть, достаньте выпечку из теста. 

8. Смешайте сахар с водой в маленьком сотейнике, доведите сироп до кипения, дайте сахару полностью раствориться. Дайте сиропу остыть и добавьте ром. 

9. Приготовьте простую глазурь: вылейте белок в миску или стакан, добавьте лимонный сок и начните взбивать, постепенно увеличивая скорость. Как только белок увеличится в два раза, начните добавлять сахарную пудру по 1 ст. л. ложке. 

10. Выложите бабы на решетку, с помощью зубочисток проколите их, полейте хорошенько сиропом, дайте ему впитаться и запечатайте отверстия глазурью.

Ингредиенты на 10–15 шт:

• 
  Молоко — 250 мл


• 
  Мука — 500 г 


• 
  Яйца — 3 шт.


• 
  Сахар — 120 г


• 
  Сливочное масло комнатной температуры — 150 г


• 
  Изюм — 100 г


• 
  Сухие дрожжи — 10 г 


• 
  Соль — 1 ч. л.


• 
  Ванильный сахар — 1 ч. л.

Для сиропа:

• 
  Сахар — 100 г


• 
  Вода — 300 мл 


• 
  Ром или Куантро — 40 мл

Для глазури:

• 
  Сахарная пудра — 300 г


• 
  Яичный белок — 1 шт.


• 
  Лимонный сок — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Половину молока нагрейте в сотейнике до 30-40 °С, перелейте в миску, добавьте дрожжи и половину муки. Вымесите плотное тесто, скатайте его в шар, сделайте на нем надрезы. 

2. Опустите шар из опары в кастрюлю с водой (комнатной температуры), так, чтобы вода полностью покрывало тесто, накройте ее крышкой. Обложите кастрюлю бумажными полотенцами или поставьте в раковину с водой. И оставьте опару на 1 час. 

3. Переложите тесто в большую миску (без воды!), добавьте оставшееся молоко и муку, перемешайте. 

4. Отделите белки от желтков. Взбейте белки со щепоткой соли в густую пену. Желтки перетрите с обычным и ванильным сахаром. 

5. Введите яйца в тесто, добавьте мягкое масло и изюм, перемешайте миксером до однородности. Накройте плёнкой и оставьте на 30 минут. 

6. Смажьте формы маслом и присыпьте мукой, заполните их тестом на ⅓, дайте тесту постоять в формах 5 минут. Поставьте формы в разогретую до 160 °С духовку на 50 минут. Когда тесто зарумянится, убавьте температуру до 150 °С и дайте им постоять еще 10 минут. 

7. Выньте формы, накройте полотенцем, дайте им немного остыть, достаньте выпечку из теста. 

8. Смешайте сахар с водой в маленьком сотейнике, доведите сироп до кипения, дайте сахару полностью раствориться. Дайте сиропу остыть и добавьте ром. 

9. Приготовьте простую глазурь: вылейте белок в миску или стакан, добавьте лимонный сок и начните взбивать, постепенно увеличивая скорость. Как только белок увеличится в два раза, начните добавлять сахарную пудру по 1 ст. л. ложке. 

10. Выложите бабы на решетку, с помощью зубочисток проколите их, полейте хорошенько сиропом, дайте ему впитаться и запечатайте отверстия глазурью.