Ингредиенты:

• 
  Мука — 200 г 


• 
  Вода — 150 мл 


• 
  Растительное масло — 2 ст. л. ⠀ 

Для начинки:

• 
  Грибы — 400 г 


• 
  Лук-шалот — 1 шт.


• 
  Чеснок — 1 зубчик 


• 
  Соль — по вкусу 


• 
  Травы и специи (чёрный молотый перец, копчёная паприка, свежий тимьян) — по вкусу ⠀ 

Для грибного соуса:

• 
  Грибы — 10–15 шт. 


• 
  Лук — 1 шт.


• 
  Чеснок — 2 зубчика. 


• 
  Растительное или коровье молоко — 700 мл


• 
  Крахмал или мука — 2 ст. л. 


• 
  Соль — по вкусу


• 
  Травы и специи (чёрный молотый перец, копчёная паприка, свежий тимьян) — по вкусу

Приготовление:

1. Готовим начинку: грибы ополоснуть водой и мелко нарезать. Лук и чеснок также мелко нарезать. В разогретую сковороду выложить нарезанные грибы. Как только вся жидкость испарится, увеличить огонь, добавить к грибам растительное масло, лук, чеснок, травы, специи и обжарить всё до лёгкого зарумянивания. 

2. Готовим тесто: просеять муку, влить в муку воду и растительное масло. Тщательно вымесить тесто. 

3. Готовим соус: грибы ополоснуть водой и мелко нарезать. Лук и чеснок также мелко нарезать. В разогретую сковороду выложить нарезанные грибы. Как только вся жидкость испарится, увеличить огонь, добавить к грибам растительное масло, лук, чеснок, травы, специи и обжарить всё до лёгкого зарумянивания. Затем добавить растительное молоко и крахмал. Тушить соус на медленном огне минут 10, постоянно помешивая. 

4. Готовим равиоли: присыпать стол мукой, разделить тесто на две равные части и тонко раскатать. Уложить начинку на одну часть теста небольшими горками одинакового размера на расстоянии 2 см друг от друга. Свободные края смазать водой с помощью кисточки и накрыть сверху второй частью теста. Пройтись пальцами со всех сторон начинки, чтобы удалить излишки воздуха, и разрезать на отдельные равиоли. Края можно защипнуть пальцами или оформить с помощью вилки. 

5. Отварить равиоли в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.

Приятного аппетита!

источник

Ингредиенты:

• 
  Мука — 200 г


• 
  Яйцо — 2 шт.


• 
  Оливковое масло — 1 ст. л. 


• 
  Соль — 2 щепотки 


• 
  Мясной фарш (говяжий или смешанный) — 250 г 


• 
  Лук — 1 шт.


• 
  Соль — по вкусу 


• 
  Специи — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте продукты для теста и фарша. 

2. Просейте муку в миску или на стол. Сделайте углубление, положите яйца, соль и ложку масла.

3. Замесите крутое тесто, вымешивайте хорошо, пока колобок не станет гладким и упругим. Муки может понадобится чуть больше, смотрите по тесту. Готовое тесто положите в пакет и дайте отдохнуть минут 30–40. После этого тесто станет мягче и податливее.

4. Приготовьте фарш: перекрутите мясо через мясорубку, добавьте мелко порезанный лук, соль, специи, пару столовых ложек воды (для сочности). Хорошо перемешайте руками фарш, помните его. 

5. Тесто разделите на 4 равных части. Одну часть раскатайте максимально тонко, примерно 1 мл. 

6. Чайной ложкой набирайте фарш и выкладывайте ровными рядами.

7. Раскатайте второй лист теста, накройте первый лист с фаршем. Осторожно ребром ладони пройдитесь между рядами, придавите немного тесто.

8. Ножом для пиццы порежьте тесто на квадратики. Волнистым ножом красивее будет! 

9. Для лучшего закрепления нужно вилочкой придавить края равиоли. 

10. Доведите воду до кипения, посолите. Варите равиоли 5–7 минут. 

11. Готовые равиоли подайте с маслом и зеленью к столу! Можно предложить сметану, майонез или любимый соус.

Приятного аппетита!

источник

Мука — 200 Грамм (высший сорт)

Яйцо — 2 Штук

Оливковое масло — 3 Ст. ложка

Соль — 1 Чайная ложка (1/2 ч.л. — в тесто, 1/2 ч.л. — в начинку)

Творог — 200 Грамм (5-9% жирности)

Шпинат замороженный — 200 Грамм

Масло сливочное — 40 Грамм

1. 
   Подготовьте все необходимые ингредиенты.


2. 
   Сначала приготовьте тесто. В просторную миску просейте всю муку, добавьте соль, вбейте яйца и введите оливковое масло.


3. 
   Замесите плотное, тугое тесто, которое не прилипает к рукам. При необходимости добавьте совсем немножко воды, но я не добавляла. Округлите тесто, оберните в пищевой полиэтилен и отправьте на полку холодильника на 30 минут.


4. 
   Займитесь начинкой для равиолей. В сковороде на небольшом огне растопите сливочное масло и выложите замороженный шпинат. Сначала некоторое время следует выпаривать образовавшуюся жидкость, после чего размякший шпинат, помешивая лопаткой, обжарьте 3-4 минуты на среднем огне.


5. 
   В миску выложите творог и разомните его вилкой, добавьте обжаренный шпинат, соль.


6. 
   Перемешайте эти ингредиенты до получения однородной массы.


7. 
   Достаньте тесто из холодильника. Для удобства раскатки общую массу теста разделите на несколько частей, я разделила на 3 части. Каждую часть теста раскатайте в тонкий (не толще 1 мм.) пласт.


8. 
   Для формовки равиолей я использую в работе вот такую форму — это очень удобно.


9. 
   Тонкий пласт теста поместите на форму и в каждую ячейку формы выложите примерно по чайной ложке начинки из творога и шпината.


10. 
    Накройте вторым тонким пластом теста и несколько раз с усилием прокатайте скалкой так, чтобы проступили края будущих равиолей.


11. 
    Вот так выглядят заготовки равиолей. Если у вас получилось больше, чем на одну порцию, то излишек можно заморозить в морозильной камере впрок.


12. 
    В сотейнике доведите до кипения 1-2 литра воды и закиньте в активно кипящую воду партию приготовленных заготовок равиолей. Варите равиоли 7-8 минут.


13. 
    Затем выловите шумовкой готовые равиоли, выложите в тарелку и подавайте к столу с любимым соусом.


14. 
    Приятного аппетита!