ИНГРЕДИЕНТЫ:
1. Пасхальный кулич 0:00
молоко - 460 мл
яйца - 5 шт.
сахар - 260 г
изюм - 200 г
масло сливочное - 100 г
дрожжи прессованные - 25 г
мука - 1 кг
ванильный сахар - 20 г
соль - 1 щепотка
корица молотая - 1/2 ч. л.
Глазурь для куличей, которая не крошится 6:00
сахар - 200 г
вода - 2 ст. л.
желатин - 1 ч. л.
лимонная кислота - 1/4 ч. л.
2. Яйца на Пасху 7:58
яйца - 10 шт.
луковая шелуха
бинт эластичный трубчатый №1 или №2 - 50 см
3. Карамельная творожная Пасха 10:48
творог 9% - 600 г
вареное сгущенное молоко - 250 г
орехи грецкие - 150 г
масло сливочное - 100 г
сливки 20% (сметана 20%) - 100 г
4. Куриные рулетики с курагой 14:20
куриное филе - 2 шт.
курага - 180 г
сыр - 60 г
орехи миндальные - 50 г
соль - по вкусу
перец черный молотый - по вкусу
5. Скумбрия с помидорами в духовке 17:53
скумбрия - 2 шт.
помидоры - 5-6 шт.
лук - 3-4 шт.
майонез - 50 г
соль - по вкусу
перец черный молотый - по вкусу
6. Закуска финики с сыром 20:27
финики - 200 г
сыр Dorblu с голубой плесенью - 120 г
орех грецкий - 10 шт.
7. Канапе с индейкой, грибами и огурцом 21:51
филе индейки - 150 г
шампиньоны консервированные - 1 банка
огурец длинный - 1 шт.
листья салата - 2-3 листа
перец сладкий - 1 шт.
Маринад для мяса:
масло растительное - 2 ст. л.
соевый соус - 2 ст. л.
перец черный молотый - по вкусу
8. Весенний салат 24:04
яйца - 2 шт.
кукуруза консервированная - 1 банка
огурец - 2 шт.
перец - 1 шт.
лук зеленый - пучок
йогурт несладкий густой - 2-3 ст. л.
соль - по вкусу
9. Салат с помидором и рукколой 26:01
помидоры черри - 250 г
моцарелла мини - 100 г
руккола - 50-100 г
Заправка для салата:
масло растительное - 2 ст. л.
лимонный сок - 1-2 ст. л.
соль - 1/2 ст. л.
перец черный молотый - по вкусу
10. Индейка с грибами и сыром 27:35
филе индейки - 800 г
шампиньоны - 400 г
сыр - 150 г
майонез - 100 г
лук - 2 шт.
карри - 1 ч. л.
соль - 1 ч. л.
перец черный молотый - по вкусу
Сегодня можно найти массу готовых украшений для Пасхальных яиц, но давайте не будем забывать бабушкиных рецептов. Показываю, как красить яйца луковой шелухой - по традиционному русскому рецепту.
Описание приготовления: Сегодня существует множество вариантов того, как красить пасхальные яйца. Кто-то придает яйцам все цвета радуги, кто-то приклеивает тематические пасхальные наклейки-стикеры. А кто-то, как и я, отдает дань традициям и красит пасхальные яйца в луковой шелухе - так, как это делали наши предки на протяжении веков. По-моему, светлый праздник Пасхи - не то время, когда нужно экспериментировать, напротив, чем ближе к традициям - тем лучше! Что ж, рассказываю, как красить яйца на Пасху согласно старым христианским традициям. Надеюсь, простой рецепт крашеных пасхальных яиц в луковой шелухе вам понравится и пригодится. Удачи в приготовлении и светлого вам праздника!
Время приготовления: 1 ч. 0 мин
Количество порций: 10
Ингредиенты:
Яйца — 10 Штук
Луковая шелуха — 2 Стакан
Вода — 1 Литр
Приготовление:
Куриные яйца предварительно достаем из холодильника и оставляем при комнатной температуре для того, чтобы во время варки они не трескались. Луковую шелуху хорошенько промываем.
Кладем шелуху в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения и варим еще приблизительно 10 минут.
Для того, чтобы просто покрасить яйца луковой шелухой, достаточно опустить белые яйца комнатной температуры в луковый отвар и варить до готовности яиц. Однако мы сделаем яйца с различными узорами. Например, чтобы покрасить пасхальные яйца в крапинку, нужно сырое яйцо намочить и обвалять в сухом рисе.
Затем заворачиваем яйцо вместе с прилипшим к нему рисом в марлю или капрон (можно отрезать от колготок), завязываем концы ниткой.
Кладем яйца в луковый отвар и варим до готовности.
С узорами крашеных яиц можно экспериментировать сколько угодно. Например, можно выполнить узор в форме листика растения. Делается это так: на сырое и смоченное водой яйцо кладем листик растения (у меня - петрушки).
Обматываем капроном или марлей, туго завязываем концы.
И варим до готовности в луковом отваре. Готовые яйца рекомендую смазать растительным маслом для красивого блеска. Аналогичным образом можно нарисовать любой узор на яйце.
Сегодня можно найти массу готовых украшений для Пасхальных яиц, но давайте не будем забывать бабушкиных рецептов. Показываю, как красить яйца луковой шелухой - по традиционному русскому рецепту.
Описание приготовления: Сегодня существует множество вариантов того, как красить пасхальные яйца. Кто-то придает яйцам все цвета радуги, кто-то приклеивает тематические пасхальные наклейки-стикеры. А кто-то, как и я, отдает дань традициям и красит пасхальные яйца в луковой шелухе - так, как это делали наши предки на протяжении веков. По-моему, светлый праздник Пасхи - не то время, когда нужно экспериментировать, напротив, чем ближе к традициям - тем лучше! Что ж, рассказываю, как красить яйца на Пасху согласно старым христианским традициям. Надеюсь, простой рецепт крашеных пасхальных яиц в луковой шелухе вам понравится и пригодится. Удачи в приготовлении и светлого вам праздника!
Время приготовления: 1 ч. 0 мин
Количество порций: 10
Ингредиенты:
Яйца — 10 Штук
Луковая шелуха — 2 Стакан
Вода — 1 Литр
Приготовление:
Куриные яйца предварительно достаем из холодильника и оставляем при комнатной температуре для того, чтобы во время варки они не трескались. Луковую шелуху хорошенько промываем.
Кладем шелуху в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения и варим еще приблизительно 10 минут.
Для того, чтобы просто покрасить яйца луковой шелухой, достаточно опустить белые яйца комнатной температуры в луковый отвар и варить до готовности яиц. Однако мы сделаем яйца с различными узорами. Например, чтобы покрасить пасхальные яйца в крапинку, нужно сырое яйцо намочить и обвалять в сухом рисе.
Затем заворачиваем яйцо вместе с прилипшим к нему рисом в марлю или капрон (можно отрезать от колготок), завязываем концы ниткой.
Кладем яйца в луковый отвар и варим до готовности.
С узорами крашеных яиц можно экспериментировать сколько угодно. Например, можно выполнить узор в форме листика растения. Делается это так: на сырое и смоченное водой яйцо кладем листик растения (у меня - петрушки).
Обматываем капроном или марлей, туго завязываем концы.
И варим до готовности в луковом отваре. Готовые яйца рекомендую смазать растительным маслом для красивого блеска. Аналогичным образом можно нарисовать любой узор на яйце.
Салат Пасхальный кролик всегда привлекает к себе наибольшее внимание. Все гости сразу же в него влюбляются, а потом с большим удовольствием едят. Предлагаю свой пошаговый рецепт салата с фото.
Описание приготовления: Пасха - прекрасный праздник и прекрасное застолье. Обычно в Пасху стол ломится от угощений, но скучный тот стол, который не имеет своего талисмана или символа. И так как салат "Пасхальный кролик" готовится достаточно просто, то как же не сотворить такое чудо к прекрасному празднику? :)
Время приготовления: 1 ч. 0 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Яйца — 4 Штук
Куриная грудка — 1 Штук (отварная)
Соленые огурцы — 200 Грамм
Лук — 1 Штук
Твердый сыр — 200 Грамм
Майонез — 200 Грамм
Маслины — 3 Штук
Пекинская капуста — 1 Штук (кочан (для украшения))
Приготовление:
1. Подготовьте продукты для салата. Отварите куриную грудку с солью и специями, яйца, остудите. Очистите лук. Приступим!
2. Лук порежьте ножом максимально мелко.
3. Куриное мясо отделите от костей, порежьте кубиками или разберите на волокна.
4. Огурцы порежьте кубиками.
5. Отделите желтки от белков. Желтки порубите ножом и отправьте в салатник к остальным ингредиентам, а белки натрите на мелкой терке, они послужат шубкой для кролика.
6. Половину сыра натрите на крупной терке для салата, а на мелкой для украшения.
7. Сложите в салатник все ингредиенты, кроме части сыра и белков. Заправьте салат майонезом. Соль я не добавляла, в составляющих салата ее достаточно, а вы делайте по вкусу.
8. На листья салата или пекинской капусты уложите салат, формируя тушку кролика.
9. Сверху сделайте шубку кролику из тертых белков. Из сыра - пятнышки, глазки и носик - половинки оливок черных, из пекинской капусты - ушки. Пасхальный кролик готов! Дайте ему немного постоять в холодильнике перед подачей.
Давайте приготовим вкусный, мягкий и воздушный шоколадный кулич, который долго остается мягким.
Ингредиенты:
Молоко - 160 мл
Сахар - 160 г
Дрожжи (свежие) - 17 г
Яйца - 2 шт.
Сливочное масло - 100 г
Мука - 450 г
Какао - 60 г
Изюм - 100 г
Шоколадные капли - 50 г
Приготовление кулича:
Молоко немного нагреваем, примерно до 40 градусов. Сливочное масло нужно растопить.
Свежие дрожжи добавляем в теплое молоко, перемешиваем до растворения дрожжей.
Яйца пробиваем миксером пару минут, затем не переставая взбивать, постепенно добавляем сахар и взбиваем 3-4 минуты. Пока ненадолго отставляем их в сторонку.
В молоко с дрожжами добавляем теплое (не горячее) сливочное масло, перемешиваем. Сюда же постепенно вливаем взбитые яйца с сахаром и перемешиваем.
Миску затягиваем пищевой пленкой, зубочисткой делаем несколько проколов и ставим в теплое место на один час для активации дрожжей.
Муку с какао перемешиваем и просеиваем в дрожжевую массу. Замешиваем однородное тесто. Тесто замешивать нужно около 7-10 минут. Получается мягкое, однородное, глянцевое тесто, которое не липнет к рукам.
Промытый изюм промакиваем бумажным полотенцем и добавляем немного муки, чтобы изюм равномерно распределился в тесте. Перемешиваем и вмешиваем изюм в тесто. Затем добавляем шоколадные капли и окончательно замешиваем тесто.
Формы для куличей смазываем сливочным маслом и закладываем в них тесто. Форму заполнять нужно на 1/3 часть.
Выпекаем при 180 градусах 35-40 минут. Получаются пышные и воздушные куличи с насыщенным шоколадным вкусом.
Мягкое сливочное масло (для смазывания теста) - 100 г
Сухофрукты (у меня сушеная клюква, изюм) - 100 г
Грецкие орехи - 1 горсть
Миндальные лепестки, ванилин - по желанию
Приготовление краффинов:
Натереть цедру половины апельсина, только оранжевую часть, белая будет горчить. Выжать сок. Сухофрукты залить кипятком и оставить на 5 минут, затем промыть и просушить.
В теплое молоко добавить чайную ложку сахара из общей массы и всыпать сухие дрожжи. Размешать и оставить на 10-15 минут, чтобы сверху образовалась пышная шапочка.
Яйцо и желтки взбить с оставшимся сахаром на средней скорости несколько минут до пышной светлой массы.
Просеянную муку смешать с солью, сделать углубление и влить яичную массу, теплое растопленное сливочное масло, апельсиновый сок, цедру и дрожжи. Замесить тесто, не добавляя больше муки. Вымешивать примерно 10 минут, пока тесто не станет эластичным и не будет липнуть к рукам. Переложить в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла, накрыть пищевой пленкой и оставить подниматься в теплом месте на час - полтора. (Я обычно заранее слегка разогреваю духовку, чтобы в ней было около 40 градусов, затем выключаю и ставлю туда тесто). Когда тесто поднялось, разделить его на три части, скатать в шар, накрыть пленкой и оставить еще на 10 минут.
Раскатать первый шарик теста в тонкий прямоугольник, толщиной около 2 мм. Тесто должно быть достаточно тонким, но не рваться. Смазать обильно мягким сливочным маслом, посыпать сухофруктами и орехами. Завернуть в рулет, начиная с узкой стороны. Тоже самое проделать с остальным тестом. Каждый рулетик разрезать вдоль острым ножом, но не до конца, чтобы получилась одна длинная колбаска. Закручивать так, чтобы разрез все время смотрел наружу и все слои были видны. Кончик загнуть внутрь, переложить в форму. Накрываем и дать подойти в теплом месте примерно 1 час.
Выпекать в хорошо разогретой до 200 градусов духовке первые 10 минут, затем убавить до 180 градусов и выпекать до готовности. Маленький краффин выпекается в общей сложности 20-25 минут, а большие 35-40 минут, смотрите по вашей духовке, проверяя готовность деревянной палочкой. Если сверху они сильно зарумянились, а внутри не готовы просто прикройте куличи фольгой. Готовые краффины посыпьте сахарной пудрой.
Рецепт бездрожжевого кулича настоящая находка для тех, у кого совершенно нет времени. В общей сложности на приготовление уйдет не больше часа. Кулич получается влажный и очень вкусный.
Ингредиенты:
Мука – 2 ст.
Сахар – 175 г
Сливочное масло – 200 г
Яйца – 2 шт.
Сметана – 200 г
Разрыхлитель – 10 г
Ванильный сахар – 1 ч. л.
Изюм – 100 г
Приготовление кулича:
В отдельную глубокую миску разбить два яйца, добавить сахар, ванильный сахар и взбить миксером до пышности.
Добавить мягкое сливочное масло и сметану. Перемешать.
Добавить просеянную муку и разрыхлитель. Замешиваем тесто.
Изюм я просто хорошо вымыла, обсушила и добавила в тесто, но если изюм очень сухой его можно залить кипятком и оставить на несколько минут.
Переложить тесто, заполняя форму на 1/3. Металлическую форму предварительно смазать растительным или сливочным маслом, силиконовые или одноразовые бумажные формы смазывать маслом не нужно.
Выпекать кулич в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут.
Кекс «Коломба» — традиционная итальянская выпечка, которую принято готовить на Пасху. Она кардинально отличается от привычных нам сухих куличей. Коломба — мягкая, воздушная и пышная сдоба, сдобренная разнообразными цукатами под непревзойденной миндальной глазурью. Обычно такой кулич выпекают в форме голубки, но мы решили не возиться и сделать сдобу привычно круглой, ведь на вкус это никак не влияет.
Это угощение в очередной раз подтверждает, что невкусных итальянских блюд просто не существует. Если вы хотите сделать свою пасхальную корзину аппетитной и оригинальной, обязательно опробуйте наш рецепт. Поверьте, такую выпечку захочется есть каждые выходные.
Подогрейте молоко до 38–40 градусов, добавьте щепотку соли, 1 ст. л. сахара и покрошите свежие дрожжи, хорошенько всё перемешайте. Оставьте смесь на 10 минут. Тем временем растопите сливочное масло и дайте ему остыть.
Промойте и залейте изюм горячей водой и оставьте на 10–15 минут. Затем поместите его на сито, дайте жидкости стечь, а изюм обсушите. Очистите апельсин и лимон от цедры, в глубокую емкость выжмите сок.
Стручок ванили разрежьте пополам вдоль, с помощью ножа извлеките из стручка семена. В глубокой посуде взбейте 2 яйца и 1 желток, влейте сок апельсина и лимона, добавьте натертую цедру, 55 г сахара, семена ванили и 1 щеп. соли.
Просейте в полученную массу горкой муку, сделайте в центре углубление, тонкой струйкой влейте смесь молока с дрожжами. Затем введите яичную смесь, растопленное сливочное масло и изюм. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным (примерно 10 минут).
Оставьте тесто на 2 часа в теплом месте, обминайте раз в час. Дно и форму для выпечки смажьте сливочным маслом. Распределите тесто по форме и оставьте ее на 30 минут в тепле. Затем отправьте форму в разогретую до 160 градусов духовку на 50–60 минут.
Чтобы верхушка не пересохла, можете накрыть ее фольгой. Достаньте кулич из формы и дайте ему остыть.
В блендере измельчите половину миндаля с 50 г сахара, взбейте в густую пену оставшийся белок, смешайте его с миндальной массой. Распределите по поверхности остывшего кекса глазурь, украсьте выпечку оставшимися лепестками миндаля.
Светлый праздник Пасхи совсем близко, а это значит, что скоро каждый дом наполнится ароматом любимой выпечки — кулича. Его приготовление — волшебное таинство, которое требует особого внимания, времени и любви. Чтобы в результате получить удачную выпечку, вы должны быть абсолютно уверены в своей духовке, ведь во многом именно от нее зависит результат ваших стараний.
Для тех, у кого нет духового шкафа или желания ставить на праздничный стол пригоревший или сырой кулич, мы подготовили рецепт пасхального хлеба в мультиварке. Благодаря такому способу приготовления, пасха получается высокой, пышной и очень вкусной.
Важно! Рецепт рассчитан на чашу объемом 5 литров. Если у вас она меньше, возьмите половину всех ингредиентов или же выпекайте два кулича по очереди.
Сперва приготовьте опару: подогрейте молоко до теплого состояния, добавьте 1 ст. л. сахара, дрожжи 1 ч. л. с горкой и 250 г муки, перемешайте и оставьте на 30 минут в теплом месте.
Яйца разделите на белки и желтки. Последние смешайте с сахаром и слегка взбейте до образования легкой пенки.
Один белок оставьте на глазурь. В остальные добавьте щепотку соли, а затем взбейте до устойчивых пиков.
В поднявшуюся опару добавьте желтки с сахаром и тщательно перемешайте.
Затем введите размягченное сливочное масло. Месите массу, пока оно не растворится.
Добавьте в опару взбитые белки и опять перемешайте.
Теперь всыпьте муку, сначала только 250 г. Если тесто очень жидкое, то добавьте еще примерно 100 г, пока оно не станет мягким и податливым. Затем оставьте его в теплом месте на 1 час, накрыв полотенцем.
Изюм залейте горячей водой на 10–15 минут, а затем просушите на бумажном полотенце.
Натрите цедру с одного лимона на мелкой терке. Старайтесь как можно меньше затрагивать белую прослойку под кожурой — она придаст блюду горечь.
Добавьте изюм и цедру в тесто, хорошо перемешайте, выложите в смазанную сливочным маслом чашу мультиварки и дайте отдохнуть около 10 минут, накрыв легким полотенцем.
Включите мультиварку на 10 минут в режим «Подогрев», а затем режим «Выпечка» на 90 минут.
Для приготовления глазури хорошо взбейте оставшийся белок, затем высыпьте сахарную пудру и доведите до устойчивых пиков.
Готовый кулич достаньте из мультиварки и верхушку смажьте глазурью. По желанию присыпьте кулинарной посыпкой и оставьте остывать.
Приготовление традиционного лакомства в мультиварке — это надежный способ «защитить» свои куличи от пригорания, и главное — максимально правильно определить время выпекания. Не забудьте поделиться с друзьями рецептом и приятного аппетита!
В каждой почитающей обычаи семье есть свой традиционный рецепт пасхального кулича. Кто-то готовит по старинке, не добавляя в тесто ничего лишнего. Многие успели разнообразить свою выпечку изюмом и цукатами. Есть и те, кто не рискуют с рецептом теста, но уделяют особое внимание украшению. Для тех, кто в этом году планирует приготовить что-то новое, мы предлагаем испечь творожный кулич.
Нежное и сохраняющие рыхлость творога тесто всегда удачно, не вываливается из формы и покоряет нереальным ароматом. Не станем скрывать, что времени на приготовление уйдет практически столько же, как и в случае вашего традиционного рецепта. Но вкус пасхального творожного кулича будет выше всяческих похвал.
Мелко нарежьте цукаты из вишни. Пересыпьте их в глубокую емкость и залейте бренди. Отставьте емкость с продуктами в сторону на 60 минут. В течение этого времени цукаты надо помешивать.
Подогрейте молоко. Растворите в нём сухие дрожжи. Если используете свежие, возьмите 25 г. Добавьте также всего 1 ч. л. сахара и 30 г муки. Перемешайте массу до однородности. Накройте чистым полотенцем и поставьте в теплое место на 30–40 минут. Можно просто включить духовку, а емкость с опарой поставить на плиту.
Смешайте творог с яйцами. Добавьте опару, сахар, ванильный сахар, соль и растопленное сливочное масло. Взбивайте до однородности. Всыпьте в массу вишню, постепенно добавьте всю муку. Замесите тесто. Оно должно быть густым и липким.
Накройте тесто для рецепта творожного кулича пленкой. Его тоже нужно поместить в теплое место примерно на 90 минут.
Обомните тесто, распределите по формочкам, заполняя примерно 2/3 каждой формы. Снова поставьте его в теплое место на 45 минут.
Выставив температуру духовки на 180 °С, выпекайте куличи с вишней примерно 50 минут. Готовность проверяйте зубочисткой.
Уже остывшие куличи можно украсить оригинальной и вкусной домашней глазурью, посыпать разноцветными цукатами, орешками и кусочками инжира. Получается не только красиво, но и несказанно вкусно. Мы не заставляем вас отказаться от своего традиционного рецепта, но, как вариант, в этом году можно замесить тесто лишь на половину порции в целях эксперимента. А вы как считаете? Делитесь мнением ниже.
Как бы ни манила магазинная выпечка с прилавков, я всегда знаю, что домашняя в сто раз лучше! Поэтому всегда старалась найти свободное время, чтобы самостоятельно испечь кулич на Пасху. А пару лет назад нашла замечательный рецепт на кефире, который не оставил покупным куличам ни единого шанса.
Хоть я и готовлю выпечку по этому рецепту уже не первый год, всё никак не могу нарадоваться результату. До того куличи получаются пышными и мягкими. А в сочетании с хорошей глазурью такая выпечка становится настоящим украшением праздничного стола.
Для начала приготовьте опару. Для этого соедините в миске теплый жирный кефир, прессованные дрожжи, 2 ст. л. сахара и 100 г муки. Продукты хорошо перемешайте и поставьте миску в теплое место минут на 20.
Пока опара подходит, залейте изюм кипятком, подержите его так полчаса и откиньте на дуршлаг. В конце просушите сухофрукты при помощи полотенца.
Когда опара подошла, добавьте в неё яйца комнатной температуры, растопленное и охлажденное сливочное масло, оставшийся сахар и ванилин. Аккуратно перемешайте всё.
В получившееся тесто добавьте коньяк и апельсиновую цедру и начните порционно вмешивать дважды просеянную муку.
Вымешивайте тесто на протяжении 6 минут. В конце оно должно слегка прилипать к рукам.
Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место. В целом тесто должно подойти 3 раза.
После первого подхода обомните тесто, добавьте в него подготовленный изюм и вымешивайте 5 минут.
Во второй раз снова обомните тесто, добавьте к нему растительное масло и вымешивайте 5 минут.
Когда тесто подошло третий раз, снова обомните его, вымешивайте около 4 минут и поделите на 4 одинаковых части. Выложите заготовку в формы для куличей и дайте ей подняться.
Выпекайте куличи в разогретой до 180 градусов духовке примерно 40–45 минут.
Остудите куличи, не вынимая из форм, положив на бок. Готовую выпечку украсьте на свой вкус.
Куличи по этому рецепту получаются невероятно пышными и мягкими. Вместо коньяка можно также использовать водку, а начинку из изюма заменить на курагу или цукаты. Экспериментируйте!
Праздничный кулич при желании можно украсить белковой глазурью и кондитерской посыпкой. Если же вы решили просто насладиться вкусной выпечкой, полейте кекс растопленным шоколадом или карамелью. И друзей угостить не забудьте.
Каждая хозяйка знает, что приступать к приготовлению пасхальных куличей нужно в хорошем настроении. Иначе все старания пойдут насмарку. Поэтому она с трепетом и волнением ожидает результата. И с особой гордостью угощает гостей пышными и сладкими пасхами.
Чтобы сохранить нервы и время, мы предлагаем отведать не менее вкусный и воздушный французский кулич. Приготовление займет около часа. Процесс не требует длительного замеса теста и ожидания, когда же оно взойдет. И на праздничном столе будет хорошо смотреться.
Каждый год на Пасху я обязательно пеку куличи. Стараюсь всегда пробовать что-то новое. Но всё равно подстраховываю себя, чтобы в итоге не остаться без праздничной выпечки. На этот счет у меня есть проверенный рецепт, который появился в нашей семье несколько лет назад. Спасибо снохе за такой невероятный кулич на дрожжах с огромным количеством сухофруктов.
Сначала она не хотела делиться ценным рецептом. Но вскоре мы стали хорошими подругами, и секрет пасхальной выпечки был раскрыт. Почему я так хотела его заполучить? Потому что кулич получается пористый, слегка влажный и очень желтый внутри. Даже моя мама признала, что лучшего в жизни не пробовала.
Как приготовить кулич с сухофруктами
Еще немного хочу сказать о сухофруктах. Помимо привычных нам кураги и изюма, попробуйте добавить сушеный ананас, вишню, дыню и прочее. С ними выпечка будет интереснее на вкус. И не забудьте замочить их в коньяке или роме. Алкоголь во время приготовления испарится, а аромат останется.
Промойте и обсушите сухофрукты, затем залейте коньяком и оставьте на ночь, чтобы жидкость максимально впиталась.
Подогрейте молоко до температуры 30 градусов, добавьте свежие дрожжи (можно заменить на 10 г сухих) и 50 г сахара. Перемешайте до полного растворения компонентов. Оставьте на 10 минут.
В это время смешайте оставшийся сахар, ванильный сахар, желтки, растопленное сливочное масло комнатной температуры, шафран, щепотку соли и цедру. Влейте активированные дрожжи и начните вымешивать, подсыпая муку (350 г). Желательно делать это в кухонном комбайне на низкой скорости.
Последним влейте подсолнечное масло и продолжайте вымешивать тесто в течение 15–20 минут. Затем накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле на 2 часа для расстойки.
Слейте из сухофруктов лишнюю жидкость и смешайте их с 50 г муки. Добавьте эту смесь в тесто и хорошо перемешайте ложкой или с помощью кухонного комбайна.
Распределите тесто по формочкам, заполнив треть объема. Если емкости металлические, застелите их пергаментной бумагой. Накройте пленкой и оставьте на 1–1,5 часа при 30 градусах тепла. Выпекайте куличи в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30–50 минут.
Для глазури возьмите белок крупного яйца. Добавьте щепотку соли и начните взбивать миксером, подсыпая сахарную пудру. У вас должна получиться белая устойчивая масса. Смажьте ею готовые куличи.
Украсить куличи можно по-разному. Отлично подойдут кусочки сухих фруктов, мастика, посыпка и съедобные цветы. Выпечка несколько дней остается такой же нежной и мягкой, как и в первый день. Попробуйте и поделитесь своими впечатлениями в комментариях!
Всем хочется, чтобы пасхальный кулич получился и пышным, и вкусным, и нарядным, ведь это один из главных символов праздника. Сахарная глазурь на куличе — это не только украшение, она имеет и сакральный смысл: означает чистые помыслы тех, кто будет преломлять этот хлеб. Экспериментальным путем мы выбрали самый удачный рецепт глазури для кулича и спешим поделиться им с вами!
В глубокой миске взбейте вилкой яичный белок до появления пены.
Добавьте половину указанного количества сахарной пудры и перемешайте. Влейте лимонный сок (для получения красивого белого цвета).
Порциями досыпьте остальную часть сахарной пудры, не переставая размешивать вилкой или с помощью миксера на невысокой скорости. По желанию можете добавить пищевой краситель.
Наносите глазурь на чуть остывшие (но еще горячие) куличи.
Глазурь получается отличной консистенции: не течет, не крошится, держится просто замечательно. Попробуйте приготовить глазурь этим способом, ждем ваших откликов!
Любой ребенок вам скажет: в пасхальном куличе самое вкусное — белая верхушка. И так обидно, когда при нарезке она ломается, крошится и отваливается! Вот рецепт глазури, которая получается всегда.
Прекрасно ложится, не крошится, не ломается, после застывания не пачкает руки — мечта, а не глазурь. Еще один несомненный плюс — в составе нет сырых яиц, что важно для маленьких сладкоежек.
Совет: не мешкайте с посыпкой. Украшайте куличи сразу после намазывания глазурью, чтобы декор успел закрепиться. Чем толще слой глазури, тем она дольше застывает.
Я очень люблю покрывать выпечку белковой глазурью. Но при разрезании она часто крошится. Недавно я нашла в старой книге рецепт и решила попробовать сделать глазурь из сахарной пудры. Сказать, что результат меня удивил, — ничего не сказать! В составе всего два простых ингредиента, а форму такая глазурь держит великолепно.
Рецепт невероятно прост. По желанию его можно разнообразить, добавив в сахарную глазурь различные ароматизаторы и красители. Для дополнительного вкуса воду в рецепте можно заменить молоком или водой с алкоголем на выбор в соотношении 1:1.
Просейте сахарную пудру через сито и высыпьте в кастрюлю. За ней влейте теплую воду и ароматизаторы, если используете.
Поставьте кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая лопаткой, нагрейте смесь до 40 градусов.
На данном этапе можно поправить консистенцию. Если она слишком жидкая, добавьте немного сахарной пудры, если густая, слегка разбавьте водой. Вмешайте краситель, если используете, и сахарная глазурь для выпечки готова!
Как видите, рецепт очень простой и довольно универсальный. Использовать такую глазурь можно для любой выпечки: ромовой бабы, куличей, пирожных и кексов. Это также отличный вариант, если под рукой нет ни яиц, ни желатина.
