В Одессе ни один праздник, ни одна свадьба или крестины не обходятся без этой вкуснятины. И это не удивительно. Такие миниатюрные и бесконечно мягенькие блинчики с творогом покоряют с первой же пробы. За счет длительного томления в духовке они становятся очень нежными и буквально тают во рту, поэтому их особенно обожает детвора.
Подают налистники с творогом по-одесски со сметаной или сахарной пудрой. В составе блинчиков присутствует крахмал и много молока, поэтому в итоге они получаются достаточно тонкими, но при этом упругими. Не ждите повода, а сделайте удивительно вкусные налистники уже на этих выходных.
Вкуснейшие налистники с творогом по-одесски: рекомендации по приготовлению
В идеале одесские налистники должны быть размером не больше, чем дамские пальчики. Важно: постарайтесь не складывать горячие блины стопочкой, иначе они могут слипнуться. Творог берите домашний и достаточно жирный, но следите, чтобы он не был влажным. Лишняя жидкость нам ни к чему. По желанию можете сделать порцию налистников с добавлением корицы или лимонной цедры.
Ингредиенты
Приготовление
Разбейте в глубокую миску 7 яиц, добавьте 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли. Доведите массу венчиком до однородности.
Всыпьте большую часть муки и перемешайте, чтобы не было комочков. В оставшуюся муку всыпьте 1 ст. л. крахмала и добавьте смесь к тесту.
Вымешайте тесто до однородности и порционно вливайте молоко. Тесто должно получиться довольно жидким. В конце влейте рафинированное подсолнечное масло и размешайте. Оставьте заготовку на полчаса.
Затем смажьте сковороду подсолнечным маслом и начинайте жарить блинчики. Готовятся они достаточно быстро (меньше минуты с каждой стороны). После каждого блина не забывайте перемешивать тесто.
Теперь займитесь начинкой. В творог добавьте 2–3 яйца и сахар. Тщательно всё перетрите. В конце всыпьте промытый изюм и ванильный сахар. Начинка должна получиться кремообразной.
Теперь возьмите небольшую стопочку блинов и разрежьте ее на 4 части. Разделите на блинчики и начинайте каждый фаршировать творожной массой.
Растопите сливочное масло. В казан или кастрюлю с толстым дном выложите 1 цельный блинчик, щедро промокнув его подготовленным маслом.
Выложите внутрь готовые налистники. Каждый слой промажьте топленым сливочным маслом. Сверху накройте всё целым блинчиком и фольгой.
Включите духовку и разогрейте ее до 130 градусов. Поставьте внутрь кастрюлю с заготовками и томите около 50 минут.
Если нет возможности томить налистники в духовке, делайте это на плите. Единственное — следите за минимальным огнем и чтобы крышка была с отверстием для выхода пара. В этом замечательном десерте есть лишь один минус: налистники по-одесски готовятся не быстро, однако съедаются в одно мгновение.
