Иногда они получаются настолько вкусными, что за день можно съесть всю банку. Но бывает и по-другому, когда банка с малосольными огурцами так и стоит в холодильнике, потому что-то пошло не так. Мы собрали все правила, которые помогут вам приготовить идеальные малосольные огурцы, которые захочется съесть немедленно!
1. Правильно подойдите к выбору огурцов
Не все сорта огурцов подходят для такой засолки. Идеальным, например, считается "Нежинский": в этих огурцах минимальное количество сахаров и довольно тонкая кожица с пупырышками.
Важно, чтобы огурцы, которые окажутся в банке, были примерно одного размера. Если вы возьмете маленькие и большие, то первые будут пересолены, а вторые — недосолены.
2. Добавьте хруста
Хрустящие малосольные огурцы — это настоящий успех. Чтобы они получились такими, соберите подходящие огурчики и залейте их водой, так они станут более твердыми а при разломе будут издавать аппетитный хруст. Огурцы с грядки можно подержать в воде час, а вот магазинные или рыночные оставьте часа на три.
3. Подберите правильную посуду
Огурцы в кастрюле
Чаще всего огурцы солят прямо в банке, но мы советуем вам использовать кастрюлю. Во-первых, вам будет удобнее работать, во-вторых, будет проще доставать уже готовые огурчики.
4. Прижмите огурцы
Для гнета просто используйте емкость, наполненную водой. Это может быть банка, миска или кастрюля размером поменьше. Если ничего подходящего нет, используйте камень.
5. Не забывайте про аромат
Пряности
Чтобы огурчики были не только хрустящими, но и ароматными, используйте пряности, которые можно найти в огороде. Это зонтики укропа, листья смородины, лавровый лист, горошины перца, причем не только черного, листья хрена. У этих добавок есть и практическая польза: листья хрена, например, защищают от плесени и бактерий, а смородина делает огурчики еще более хрустящими.
6. Рассчитайте количество соли
Соль
Главный вопрос — сколько нужно соли для огурцов? Исходите из такого расчета, если не используете конкретный рецепт: на 1 литр воды 2 ст. л. Нужно также определиться с видом соли. Берите обычную каменную, а не йодированную.
7. Пробуйте добавлять новые ингредиенты
Травы
Укроп, листья смородины и хрена, чеснок — это стандартный набор, но уникальными ваши огурчики сделает творческий подход. Попробуйте добавить листья дуба, вишни, к листьям смородины добавьте и ягоды, бросьте пару ломтиков яблока. Так и получаются фирменные рецепты!
Рецепт малосольных огурчиков:
Готовые огурцы
Вымойте и замочите 1,5 кг огурцов на 1-2 часа. Тем временем подготовьте все остальные ингредиенты: промойте 2 листа хрена, 5 листиков смородины, 3 листика вишни и 2 зонтика укропа. Очистите 5 зубчиков чеснока и нарежьте их толстыми пластинками.
Вертикально укладывайте огурцы в кастрюлю или стерилизованную банку, добавляя листья и чеснок.
В другую кастрюлю влейте 2 литра воды, добавьте 2-3 ст. л. соли, 3 лавровых листа, 8 горошин перца и 3 бутона гвоздики. Доведите рассол до кипения и сразу же выключите огонь. Залейте огурцы, прижмите и уже на следующий день их можно будет есть.
источник
http://www.mistermigell.ru/post506050294/
