Из свежей рыбы можно сделать рыбу семужного посола, ну очень вкусно.
1. Разрезаем рыбину вдоль попалам, удаляем все внутренности, отрезуем голову и хвост.
2. Соль (2 стакана) + сахар 1 стакан смешать.
3. Обвалять в этой смеси пласты рыбины.
4. Уложить в емкость пласты: первый кожей вниз, втрой - кожей вверх, и так далее - смотря сколько вы рыбин хотите засолить.
5. Эту емкость поставит в холодное место (но не морозить, например в холодильник. Да сверху положить гнет.
Я делала в небольшом тазу. Сверзу ставила кастрюлю с водой или заворачивала кирпич в целофан и клал на разделочную доску. Доску поверх рыбы.
Все эту композицию не трогать3 дня. На 4 день убрать гнет, рыба будет в соке. смыть оставшуюся соль в этом же тузлуке. А далее можно пласты свернуть в рулеты и в морозилку, через неделю можно есть (вымачивать не надо), или пласты освободить от крожи и костей, нарезать или тонкими пластинками или кубиками (кому как нравиться) разложить в стеклянные банки под самое горлышко (емкостью не более 1 литра) и залить подсолнечным маслом, закрыть капроновой или металлической крышкой с резьбой) Убрать Эти банки в прохладное место (погреб, холодильник). Если рыба самого свжего улова, ТО рекомендуется выдержать ее в банках где-то месяц- полтора. А если рыба мороженная, то недели будет достаточно, что настоялась в масле и кушать. Да можно во время раскладки рыбы по банкам добавлять нарезанный крупно чеснок (пластинами). Поверьте - обалденно вкусно, особенно из нерки!!!! А если есть возможность просоленную рыбу провялить день, другой и слегка подкоптить - м-м-м вещь)