|
Leovik10
Вторник, 21 Мая 2024 г. 18:21 (ссылка)
5 фирменных рецептов лукового супа от шеф-поваров
![](https://r1.mt.ru/r23/photo476B/20608409912-0/jpg/bp.webp)
Луковый суп — нестареющая классика французской кухни. Его можно подавать к столу в любое время года, но особенно актуально это блюдо, когда температура начинает держатся ниже нуля. Что может быть вкуснее в холодную погоду, чем дымящаяся миска французского лукового супа, дополненного багетом со слоем плавленого сыра?
Разве что луковый суп, приготовленный по фирменному рецепту какого-нибудь шефа. Им сложно устоять перед тем, чтобы не добавить в блюдо авторскую нотку. В результате при минимуме ингредиентов им удается получить максимум вкуса и аромата, и в каждом случае они будут несколько отличаться. Убедиться в этом вы можете и сами, приготовив луковый суп по одному из этих 5 рецептов от лучших шеф-поваров.
— Луковый суп по рецепту Майкла Мина —
![](https://r.mt.ru/r23/photo592B/20500701308-0/jpg/bp.webp)
Ингредиенты на 10 порций:
4 ст.л. сливочного масла
1,4 кг. сладкого лука, нарезать полукольцами толщиной 0,5 см.
2 лавровых листа
1/2 чашки воды
1/4 чашки муки
1 чашка сухого красного вина
3 литра мясного бульона
10 веточек тимьяна, связать кулинарной бечевкой
1 багет, нарезать ломтиками
1/4 чашки оливкового масла
280 гр. сыра Пекорино, крупно нарезать
Кошерная соль и свежий молотый перец
Читать далее...
Чипо_Лино
Понедельник, 13 Ноября 2023 г. 18:49 (ссылка)
Луковый суп идеально вписывается в ашкеназскую кулинарную традицию, в которую он попал через французских евреев. Готовят его из самых дешевых продуктов, а получается – пальчики оближешь – всё как мы любим!
Лук в нём основной ингредиент. В самые тяжелые времена его могли себе позволить даже бедняки. Сыр стоит дороже, но в луковый суп его надо совсем немного, и он может быть не самым свежим и не первой категории. К тому же на родине супа, во Франции, сыр – это вполне демократичный по ценам продукт.
Французы варили суп на мясном бульоне, французские евреи – на овощном бульоне, но в данном случае не из соображений экономии, а из-за правил кашрута – ведь евреи не смешивают мясное и молочное. Но пожертвовать сыром было нельзя – какой луковый суп без сыра? – вот и пришлось жертвовать мясом. Без него он получается не менее вкусным, но куда более диетическим.
Настоящих французских евреев после Холокоста осталось совсем немного. Евреи, которых сейчас называют французскими, в большинстве своём являются выходцами не из Франции, а из французских колоний в Африке, и луковый суп у них не в чести: они любят яркие вкусы, а в данном блюде ни о какой яркости речь не идет – сплошная деликатность. Так что продолжателями традиций французской кухни в еврейском ее варианте стали американские евреи: зайдите в любую еврейскую кулинарную лавку – и вы обнаружите там луковый суп. Мы тоже решили не отставать от моды и приготовить свой вариант, ведь луковый суп – это вкусно и полезно!
Список ингредиентов:
4 очень больших луковицы
150 г сливочного масла
½ стакана белого вина
1 литр овощного бульона
1 багет
½ кг твердого сыра
соль
перец
Способ приготовления:
Растопите на слабом огне масло, добавьте в него порезанный полукольцами лук и оставьте карамелизироваться, периодически помешивая. Огонь должен быть очень слабым, чтобы лук не подгорел. Когда жидкость выпарится, добавьте в лук белого вина. Суммарно процесс карамелизации лука займет у вас где-то 40–50 минут.
Затем переложите лук в кастрюлю с горячим бульоном или же просто с кипятком и снова доведите до кипения. Потом убавьте огонь, добавьте соль и перец и варите еще 20 минут.
Тем временем порежьте хлеб и положите на решетку в духовку, нагретую до 180 градусов. Если у вас нет багета, то его можно заменить на батон из белой или цельной муки, но без всяких добавок вроде семечек или пряностей – они перебьют вкус. Оставьте хлеб на решетке на 15 минут, чтобы получились сухарики. Затем разлейте суп по глубоким жаропрочным тарелкам или небольшим глиняным горшочкам, посыпьте сверху заранее потёртым сыром и накройте сухариками таким образом, чтобы вся поверхность тарелки была закрыта. Поставьте в духовку еще на несколько минут – пока сыр не расплавится – и подавайте на стол горячим.
tvorcheskaya
Вторник, 12 Сентября 2023 г. 21:10 (ссылка)
3 больших сладких луковицы, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 6 стаканов крепкого бульона, 1 лавровый лист, немного черного перца, 6 ломтиков белого хлеба, 1, 5 стакана натертого сыра.
Нарезанный кубиками лук и сливочное масло положить в чугунную кастрюлю и обжарить до коричневого цвета. Добавить в обжаренный лук, размешивая, муку, а затем мясной бульон, положить лавровый лист и черный перец, поставить на слабый огонь и варить 30 минут. Вынуть лавровый лист и добавить соль. Подсушить на сильном огне без масла нарезанный тонкими ломтиками свежий хлеб, батон или булочки. Разлить суп в тарелки, положить в каждую по ломтику поджаренного белого хлеба, посыпать хлеб натертым сыром (3/4 стакана), накрыть. Можно предварительно каждый ломтик хлеба посыпать сыром и поставить в духовку на несколько минут, чтобы сыр растопился. С супом к столу отдельно подать оставшийся сыр.
Алкия
Вторник, 29 Марта 2023 г. 00:30 (ссылка)
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП - Вкууусный!!!
А вот и он. Французский. Луковый. Суп. Густой, с очень насыщенным вкусом,с гренкой и запеченным сыром сверху. Вкууусный!!! Правда, на мой вкус, этот суп лучше подавать небольшими порциями - граммов по 200. Уж больно насыщенный вкус.
Кстати, для финального запекания супа с сыром совсем не обязательно искать горшочки - для этих целей вполне подойдут керамические или фарфоровые порционные супницы.
![lukovyi-sup (560x392, 253Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/0/119/909/119909903_lukovyisup.jpg)
ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП - Вкууусный!!!
Домовушка_Луша
Воскресенье, 25 Декабря 2022 г. 19:27 (ссылка)
ИСТОЧНИК
О луковом супе ходят легенды: романтические и не очень. По одной из версий, луковую похлебку варили еще в Римской империи, а в XVII веке во Франции его считали блюдом бедняков, поскольку суп состоял только из трех ингредиентов: говяжьего бульона, хлебных корок и жареного лука. Именно тогда и появился классический рецепт лукового супа. По другой версии, суп случайно изобрел французский король Людовик XV, проснувшийся среди ночи от голода в охотничьем домике. Слуг рядом не оказалось, но предприимчивому королю удалось найти в кладовой бутылку шампанского, масло и репчатый лук. Из этих несочетаемых ингредиентов он и приготовил блюдо, которое называют предком современных луковых супов.
Секреты приготовления классического лукового супа
Сварить луковый суп в домашних условиях на скорую руку не получится. Результат вас порадует лишь в том случае, если вы учтете все нюансы приготовления. Усилия того стоят: горячий и нежный луковый суп с сырными гренками покоряет сразу — его хочется съесть до последней ложки и попросить добавку.
Традиционный луковый суп — это большое количество лука, томленного в бульоне. И неважно, на каком бульоне варить суп — на мясном или овощном. Главный секрет этого супа — правильная пассеровка, которая должна длиться не менее получаса.
Пассеруют лук обычно в большом количестве сливочного масла — любимом ингредиенте всех французских поваров. Если вам удастся приготовить лук правильно — не пережарить, не пересушить и довести до приятного румяного цвета, вас можно назвать настоящим виртуозом лукового супа! Именно для румяного оттенка и берут сладкие сорта лука, поскольку они хорошо карамелизуются. При этом сначала следует пассеровать лук на сильном огне, чтобы он выделил воду, а потом убавить огонь до минимума и томить — чем дольше, тем лучше. В конце некоторые повара добавляют к луку немного сахара.
Читать далее
Домовушка_Луша
Вторник, 02 Августа 2022 г. 08:43 (ссылка)
![](https://sun9-39.userapi.com/impg/w3CCZupmNSLQTkaolZ69_hoExmzyCO2SkzK6SQ/VUvjjgIcz-8.jpg?size=2560x1707&quality=96&sign=4358f802d7e234a54b30f1101b717717&type=album)
Растопите три столовые ложки сливочного масла, добавьте в масло столовую ложку мелко нарезанных листьев сельдерея, столовую ложку тертой моркови и три стакана лука, нарезанного очень тонкими кольцами (кольца разделить). Накройте крышкой и готовьте на среднем огне до тех пор, пока лук не станет очень мягким и золотистым. Добавьте пять стаканов бульона или три стакана концентрированного бульона из банки и два стакана воды; всыпьте одну столовую ложку тертого пармезана.
Варите на очень маленьком огне 45 минут, накрыв крышкой, затем посолите по вкусу.
Подавайте суп, налив его поверх толстых ломтей поджаренного французского багета, и предоставьте гостям самим насыпать в тарелки столько тертого сыра (пармезан или романо), сколько душе угодно.
|