|
 key-note
Суббота, 02 Ноября 2024 г. 17:05 (ссылка)
Ингредиенты:
Мука — 500 г
Молоко — 250 мл
Сахар — 1 ст. л.
Дрожжи — 5 г
Свинина — 500 г
Лук — 1 шт.
Масло сливочное — 40 г
Масло растительное — 5 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Приготовление:
1. В теплое молоко засыпать сахар и дрожжи, перемешать. Добавить яйцо, размягченное сливочное масло и соль, перемешать. Просеять муку в полученную смесь. Замесить тесто, накрыть и оставить в теплом месте на 1 час.
2. Сделать начинку. Помыть, нарезать и пропустить через мясорубку мясо. Нарезать и пожарить лук на подсолнечном масле (3 ст. л.) до золотистого цвета. Добавить к луку свиной фарш и жарить на среднем огне 15 мин (фарш должен остаться сочным). В конце жарки добавить соль и перец по вкусу.
3. Поверхность посыпать мукой. Обмять и раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. Уложить на середину теста остывшую начинку. Соединить края и свернуть кулебяку конвертом.
4. Выложить кулебяку швом вниз на смазанный подсолнечным маслом противень, украсить и поставить в теплое место для расстойки. Затем смазать сверху яично-молочной смесью и выпекать 35-40 мин в предварительно разогретой до 180° С духовке.
5. Вынуть кулебяку из духовки и дать настояться.
Приятного аппетита!
 rss_mister_migell
Суббота, 24 Августа 2024 г. 10:09 (ссылка)
 На Руси всегда любили пироги, и ни один праздник не обходился без них. Их готовили и для гостей из-за границы, и для простых крестьянских праздников. Были пироги на Рождество и на Пасху. Их продавали в трактирах для путешественников и на ярмарках. Хозяйки знали много рецептов: открытые, закрытые пироги, сладкие, печеные. Но самым популярным пирогом была кулебяка – продолговатый пирог с большим количеством начинки. Кулебяка - традиционное русское блюдо, известное с древних времен. Впервые оно упоминается в XVI веке, но некоторые историки считают, что кулебяка появилась еще раньше - в XII . С тех пор кулебяка стала популярным блюдом, которое готовили на праздники и свадьбы.  С происхождением названия кулебяки связана интересная история. Долгое время считалось, что оно имеет немецкие или финские корни, связанные с определенными продуктами. Однако, более вероятно, что название произошло от старорусского слова “колобок”, что означает маленький хлеб. Также существует версия, что название связано с глаголом “кулебячить”, что означает мять, делать что-то руками, стряпать, лепить. Именно это и происходит с тестом во время приготовления кулебяки.  В XIX веке кулебяка стала одним из любимых блюд петербургских гурманов. Великие писатели, такие как Гоголь, Вяземский и Тургенев, восхваляли этот пирог в своих произведениях. Французский кулинары, работающие в Петербурге, также внесли свой вклад в развитие кулебяки, добавив в рецепт новые ингредиенты, такие как рис, шампиньоны и лосось.  Однако, традиционная русская кулебяка изготавливается из дрожжевого теста. Слоеное или пресное тесто используется редко. Главное в этом пироге - количество начинки, которая должна составлять более половины объема. Тесто служит для обволакивания и скрепления, поэтому оно должно быть тонким и прочным. Овальная форма кулебяки также оправдана: начинка равномерно распределяется, лучше пропекается, и никто за столом не останется в обиде, так как каждому достанется равный кусок пирога.  Кулебяку можно украсить кусочками теста, придав ей форму листьев, цветов или других элементов. Если использовать свиной фарш, можно придать пирогу форму поросенка, а если использовать лесные ягоды или грибы, то форму гриба. Важно, чтобы начинка была тщательно измельчена и имела однородную консистенцию, чтобы она таяла во рту.  У классической кулебяки должно быть как минимум две начинки, а лучше больше. Количество начинок может достигать 6-8. Например, в рассказе Владимира Гиляровского о московском трактире Тестова описывается кулебяка с 12 слоями начинки, каждый из которых имеет свой неповторимый вкус.  В настоящее тесто для кулебяки не добавляют молоко, но добавляют говяжье сало и подсолнечное масло. Все виды начинки предварительно доводят до готовности или полуготовности, затем измельчают до состояния фарша или паштета. Это позволяет получить эффект “таяния” кулебяки во рту после приготовления. Такие дела... А вы ели настоящую кулебяку? источник http://www.mistermigell.ru/post506982406/
 MISTER_MIGELL
Суббота, 24 Августа 2024 г. 10:09 (ссылка)
На Руси всегда любили пироги, и ни один праздник не обходился без них. Их готовили и для гостей из-за границы, и для простых крестьянских праздников. Были пироги на Рождество и на Пасху. Их продавали в трактирах для путешественников и на ярмарках. Хозяйки знали много рецептов: открытые, закрытые пироги, сладкие, печеные. Но самым популярным пирогом была кулебяка – продолговатый пирог с большим количеством начинки.
ЮЛЕЧКА82
Четверг, 02 Мая 2024 г. 13:57 (ссылка)
Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
КУЛЕБЯКА С РЫБОЙ: 5 ИЗУМИТЕЛЬНО ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ
Кулебяка – это традиционное блюдо русской кухни. Оно представляет собой пирог с большим количеством сочной и вкусной начинки. Чаще всего используется рыбная начинка. Такой пирог в древние времена любила знать. Испечь и отведать кулебяку с рыбой сейчас может практически каждый. Это не только прекрасный вариант вкусно и сытно накормить гостей и близких, но и отличный повод собрать всех вместе за общим столом.
Читать далее...
Leovik
Понедельник, 08 Апреля 2024 г. 09:25 (ссылка)
Главные мясные пироги мира
Подружить мясо и тесто — вполне очевидная идея. Именно поэтому появление и развитие мясных пирогов в кулинарной практике стало закономерным процессом. Мясные пироги готовят во всех кухнях мира и уже успели появиться несомненные представители семейства, по которым можно судить обо всех тех достижениях, которых человечеству удалось достичь на ниве мясной выпечки.
— Австралийский мясной кекс —
Начинкой для австралийского мясного кекса служит фарш или мелко нарезанное мясо с соусом и добавками вроде лука, грибов и сыра. Блюдо считается национальным в Австралии и Новой Зеландии.
Читать далее...
sevelina67
Суббота, 11 Марта 2023 г. 12:29 (ссылка)
Ингредиенты для "Кулебяки «Колосок»"
Мука 700 гр
Молоко 200 мл
Яйцо 4 шт.
Масло сливочное 100 гр
Дрожжи сухие 10 гр
Капуста белокочанная 350-400 гр
Консева рыбная любая (лосось, скумбрия,) 1шт
Лук репчатый 2 шт
Пергаментный лист бумаги 1 шт.
Специи для бигуса или тушения капусты 5 гр
Соль, сахар 1 ч. л
Читать далее...
Домовушка_Луша
Суббота, 11 Июня 2022 г. 15:52 (ссылка)
Кулебякой на Руси назывался закрытый пирог с одной или несколькими начинками. Такую выпечку готовили с рыбой, капустой, мясом, кашей, грибами. Если начинок было несколько, их выкладывали слоями и разделяли тонкими пресными блинчиками. Когда это блюдо появилось на Руси, точно неизвестно: одни исследователи относят первые упоминания о кулебяке к XII веку, другие — к XVI или XVII столетию.
«Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком…».
Антон Чехов, рассказ «Сирена»
Особенно популярны были кулебяки в Москве. Здесь их готовили на два, три или четыре угла: фарш на тесто выкладывали не слоями, а клиньями, от количества которых и зависело название пирога. Тесто для выпечки использовали дрожжевое. В начинку с XIX века стали добавлять рис, шампиньоны, лосось и другие продукты, которые в то время считались изысканными. Пирогу придавали овальную форму. Выпекали его так, чтобы верхняя корочка получалась поджаристой, а нижняя была пропитана соком от начинки, но не липла к зубам. Начинки в таком блюде всегда было больше, чем теста.
Рецепт кулебяки с рыбой
1 стакан воды, 600 граммов муки, 4 яйца, 1,5 чайной ложки сухих дрожжей, 4 столовые ложки подсолнечного масла, 2 столовые ложки сахара, 600 граммов филе белой рыбы, 0,5 стакана риса, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.
Приготовьте опару для теста. Для этого возьмите полстакана кипятка, залейте им сухие дрожжи, размешайте и дайте постоять 5 минут. Затем смешайте дрожжи с мукой и щепоткой сахара, накройте пленкой и оставьте в тепле на 3 часа.
Смешайте полстакана воды с подсолнечным маслом, солью и остальным сахаром, добавьте в опару и замесите тесто. Накройте его и дайте подойти.
Рис и рыбное филе отварите, лук мелко нарежьте и обжарьте. 2 яйца сварите вкрутую, затем измельчите. Добавьте рис, рыбу и яйца к луку, обжарьте все вместе и остудите.
Раскатайте тесто, выложите на него начинку, заверните и защипните края. Придайте пирогу овальную форму. Выпекайте его при 180 градусах 30–40 минут.
|
