Песочный коржик с солёной карамелью

Классический песочный коржик, нежный, рассыпчатый и тающий во рту, сбрызгивается домашней карамелью и посыпается хлопьями морской соли, и у вас получается превосходный десерт, который оценят все любители солёной карамели. Корж выпекается цельным куском, а затем нарезается на удобные кусочки. Чтобы консистенция карамели получилась правильной, рекомендуется пользоваться при варке специальным термометром для карамели.

Время: 1 час. 15 мин.

Сложность: легко

Количество: 30 печений

 

Ингредиенты:

• 
  330 гр. несолёного сливочного масла, + дополнительно, чтобы смазать форму


• 
  1 ст. сахара-песка


• 
  2 ч. л. ванильного экстракта


• 
  2,5 ст. муки высшего сорта


• 
  0,5 ст. светло-коричневого сахара


• 
  3 ст. л. светлого кукурузного сиропа


• 
  2 ст. л. жирных сливок


• 
  1 ч. л. растворимого порошка эспрессо


• 
  1/4 ч. л. крупнозернистой соли


• 
  0,5 ч. л. яблочного уксуса


• 
  Хлопья морской соли, для посыпки

Приготовление:

1. 
   Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте сливочным маслом форму для выпечки размером 22х32 см., затем застелите пергаментной бумагой, оставив с двух сторон свесы; смажьте пергамент сливочным маслом.


2. 
   В большой миске миксером на средней скорости взбейте 275 гр. сливочного масла, сахар-песок и 1 ч. л. ванильного экстракта до получения лёгкой пышной массы, 3-5 минут. Убавьте скорость миксера до минимума, добавьте муку и взбивайте до полного включения.


3. 
   Переложите тесто в подготовленную форму для выпечки и положите кусок пищевой плёнки прямо на его поверхность. Прижмите ровным слоем, затем снимите плёнку. Выпекайте до золотистого цвета, 30-35 минут. Переставьте корж на решётку, чтобы немного остудить, затем выньте из формы, потянув за свесы пергамента. Разрежьте на треугольники.


4. 
   Приготовьте карамель:
   
   
   
   Смешайте в небольшой кастрюле оставшиеся 55 гр. сливочного масла, коричневый сахар, кукурузный сироп, жирные сливки, порошок эспрессо и крупнозернистую соль и нагрейте на среднем огне. Готовьте, периодически помешивая, до 113°С на термометре для карамели, примерно 6 минут.


5. 
   Снимите с огня и добавьте оставшуюся 1 ч. л. ванильного экстракта и уксус. Дайте остыть 5 минут, затем сбрызните карамелью песочный коржик. Посыпьте морской солью.

источник