Сегодня мы заквасим капусту по самым популярным рецептам – с клюквой или тмином, а также вспомним классический рецепт заготовки овоща этим способом. Также нам понадобятся морковь, соль, по желанию – сахар и минимум специй. Ну и, конечно же, вдохновение!
Квашеную капусту по праву считают одной из лучших заготовок.
Пожалуй, найдется немного хозяек, которые игнорируют этот богатый полезными веществами салат. А уж если капуста выросла в своем огороде, то она так и просится в банку или бочку в нашинкованном виде.
Обычно весь процесс квашения капусты, если его проводят при комнатной температуре, занимает от трех до пяти суток. Верными признаками того, что вы все сделали правильно, будут помутнение рассола и появление пузырьков. А чтобы последние не повлияли на итоговый вкус продукта, капусту раз в день прокалывают до самого дна емкости либо несколько раз сильно надавливают на гнет. "Выдает" готовую капусту характерный кислый аромат. Как только он появился, закуску можно пробовать, и если ее вкус соответствует вашим ожиданиям, – переносить на хранение в более прохладное место (холодильник, подвал или погреб).
В рецептах указана масса капусты после ее подготовки – очистки от верхних листьев и удаления кочерыжки.
Квашеная капуста по классическому рецепту
Фото с сайта shutterstock.com/unicorn12two
Вам понадобятся:1 кг капусты, 350 г моркови, 25 г соли, лавровый лист (по желанию).
Вкусные мочёные яблоки в домашних условиях – простые рецепты для каждого
В технологическом смысле моченые яблоки также верно называть квашеными. Ведь с ними происходит тот же процесс, что и с капустой при квашении. При правильной пропорции компонентов во время брожения выделяется естественный консервант – молочная кислота.
Молочнокислые бактерии в составе моченых яблок, по сути, выполняют ту же функцию, что уксус или лимонная кислота при мариновании: они сдерживают рост вредных микроорганизмов, чтобы продукт долго не портился.
То же самое происходит и при квашении капусты (молочная кислота в составе рассола продлевает время годности заготовки). Однако в кулинарной терминологии квасить принято овощи, а вымачивать – фрукты и ягоды, хотя, повторимся, речь идет об одном и том же процессе. Кстати, если при заготовке плодов этими способами немного увеличить количество соли, то получим засолку – метод заготовки садово-огородной продукции, при котором роль природного консерванта играет соль.
Классические советские рецептуры рекомендуют готовить моченые яблоки с использованием соли, горчицы и ржаной муки, иногда – с добавлением сахара и некоторых трав. А в старину яблоки, обязательно поздних осенних и зимних сортов, замачивали в дубовых бочках, на дно которых выкладывали слой ржаной соломы. В условиях современной квартиры такой способ, конечно же, весьма затруднителен. Однако есть множество упрощенных адаптированных рецептов приготовления моченых яблок, которые реально без труда повторить дома. Например, в домашнем консервировании иногда применяют варианты этой заготовки с использованием соли, сахара, а также листьев вишни, хрена и черной смородины.
Самый простой рецепт моченых яблок
Фото с сайта shutterstock.com/Elena Hramova
Вам понадобятся: 1 кг яблок, 30 г сахара, 10 г соли, 1,5 г сухого горчичного порошка, листья вишни, хрена и черной смородины, ягоды клюквы (по желанию).
Этот рецепт клюквенного джина станет восхитительным угощением для зимних праздников. Терпкие фрукты, сбалансированные согревающие специи, в чистом виде он так же хорош, как и в новогоднем коктейле.
Боярышник — ягода не слишком вкусная в свежем виде, но очень полезная. Обычно ее сушат на зиму и делают из нее настои и компоты. Боярышник славится тем, что понижает давление — в этом его сила, но с этой его чертой нужно быть осторожным.
Рассказываем, как собирать боярышник и как заготавливать его на зиму.
Польза боярышника
В ярко-красных ягодах содержится очень большое количество полезных веществ. Например, много флавоноидов, важных антиоксидантов, которые препятствуют старению организма. В ягодах есть бета-каротин, витамины группы B, селен, витамины C и E. Очень много в ягодах боярышника фолиевой кислоты, витамина B9. Кроме того, боярышник работает как пребиотик, он — лакомство для бактерий, живущих в кишечнике, для нашей микробиоты, так как содержит много клетчатки и пектина.
Боярышник улучшает кровоснабжение, помогает при головной боли, проблемах со сном. Он расширяет сосуды, делает их более эластичными, за что очень любим гипертониками. Также боярышник положительно влияет на иммунитет и препятствует образованию холестериновых бляшек на стенках сосудов.
Но нельзя злоупотреблять боярышником, в день рекомендуется употреблять не более 150 граммов свежих ягод. Обычно мы сушим боярышник, так что настоя можно выпить не более 1 стакана. Передозировка опасна, она может вызвать скачки давления, даже нарушения сердечного ритма.
Кроваво-красные ягоды созревают обычно к концу сентября — началу октября. Лучше всего собрать ягоды до первых морозов, так как примороженный боярышник не будет хранится долго. Имейте в виду, что боярышник очень любят птицы, они могут съесть весь урожай за пару дней, поэтому лучше не откладывать сбор в долгий ящик.
Важнейшее свойство клюквы – содержание антиоксидантов, влияющих на клетки организма с целью замедления процессов старения и понижения уровня холестерина в крови.
Как лечиться клюквой: рецепты для каждого недомогания. Клюква – уникальный подарок природы людям. Эта болотная ягода со специфическим кислым вкусом – мощный источник здоровья. В каждой маленькой ягодке спрятано настоящее витаминное богатство, которое определенно стоит использовать с лечебными целями.
7 рецептов витаминного замороженного чая для холодных осенних и зимних вечеров
Сейчас появился новый вид заготовок на зиму — замороженный чай. В него можно добавить все, что вам захочется: любимые фрукты и ягоды, пряные травы и свежевыжатые соки. Такой кладезь витаминов будет отлично согревать холодными осенними вечерами и поднимать иммунитет в сезон простуд. Редакция «Едим Дома» собрала 7 рецептов замороженного чая для уютных посиделок.
Чай «Малиновый глинтвейн» с лимоном
Рецептов глинтвейна существует много: безалкогольный — на виноградном и клюквенном соках, а алкогольный — на красном и белом винах. Чай по этому рецепту назван глинтвейном, потому что в его основе ягодное пюре и пряности, свойственные горячему напитку.
Берём овсянку, но вместо каши делаем потрясающий пирог. Его едят даже те, кто отворачивался от каши
Овсянка кажется скучным продуктом, но она может стать основой для разнообразных блюд. Вместо привычной каши попробуем приготовить пирог-запеканку, десерт и блины.
Ингредиенты:
200 г овсяных хлопьев
400 мл нежирного молока
15 г кокосового масла
2 яйца
50 мл сиропа (кленового, агавы или другого по вашему выбору)
