Чудный салатик с ароматным варёно-копчёным мясом, хрустящими огурчиками, бархатистой морковью и сочным яблочком. Вкусно! Угощайтесь!

Рецепт простой в приготовлении, но очень вкусной мясной закуски, который придется очень даже кстати к предстоящему празднику. Мясо получается просто замечательным - удивительно нежным, мягкое, с ароматом копченостей. Вкусная нарезка к праздничному столу, да и не только. 100% мясная, 100% вкусная и 100% без химии.

Очень вкусная нарезка и простая в приготовлении с минимальным набором продуктов

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Настоящий домашний, сочный, нежный и очень вкусный, карбонат свиной, в духовке и без всякой химии!

Такое мясо, пропитанное нежными ароматами специй подарит настоящую радость и море энергии. Оно может стать главным блюдом на  праздничном столе. Для этого блюда я взяла свиную корейку (карбонад) - не жирная, очень по-моему подходящая часть. И специи. Много специй.

А вкусно-то как - мясо не пересушеное, сочное, мягкое, вкусное - оно стоит в духовке и насыщается ароматами специй, не подвергаясь дальнейшей высокотемпературной обработке.

Приглашаю на таинство приготовления из обычного куска мяса изысканного блюда на праздничный стол. Готовят его в два приёма оказывается. Каждый из которых не менее ответственный. И именно от него зависит вкус буженины рулетной.

Ингредиенты для "Запеченной свинины с ореховой корочкой"


Свинина карбонад (можно любую другую часть) 1 кг

Горчица 20 г

Сушеный чеснок 2 ч. л.

Соль, перец по вкусу

Орехи грецкие рубленные 150 г


Читать далее...

Ингредиенты для "Свиного рулета со шпинатом и грибами"


Свинина (карбонад) 800 г.

Грибы (у меня шампиньоны) 250 г.

Шпинат свежий 40 г.

Лук репка 1 шт.

Масло сливочное 15 г.

Масло растительное 1-2 ст. л.

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Чеснок (опция) 2-3 зуб.

Тимьян (опция) 2-3 вет.

Розмарин (опция) 1 вет.

Лавровый лист 1 шт.

Перец душистый горошком 3-4 шт.


Читать далее...

Технология приготовления в вакууме Су вид (Sous Vide) приобретает всё большую популярность. И вот, от ресторанных шеф поваров она докатилась и до меня). Приобрела вакууматор, ну а Штебочка, она всегда рядом. Сразу скажу - первый результат ну очень впечатлил!



- 1 кг свиного карбоната,
- 18 г соли (можно пополам с нитритной для цвета),
- 1 ч.ложка ч.перца,
- 1 лавровый лист (мелко наломать),
- 1 ч.ложка сушеного чеснока,
- 1 ч.ложка копчёной паприки,
- 2 ст.ложка растит.масла.

Натереть мясо со всех сторон маринадом и поставить мариноваться на сутки-двое, можно и больше. У меня стояло сутки.



Затем мясо положила в пакет и завакуумировала.



Мясо в пакетиках положила в чашу мультиварки, залила водой (надо прикрыть мясо, примерно 1,5 литра получилось). Режим "Подогрев", температура 70 гр., на 3 часа 15 минут.
Тут очень важно "угадать") время приготовления и температуру, хотя в интернете есть таблицы. Например куриной грудке хватит и 30 минут при 65 град.



Когда всё приготовится, вытаскиваю мясо из мультиварки, даю остыть на столе, а затем на ночь в холодильник.
А утром....