Название: Куховарська книга

Автор: Циганенко В.О.

Изд-во: К.: «Техніка»

Год: 1994

Формат: pdf/djvu

К-во стр.: 206

Размер: 105.5  Мб

Язык: українська



Вміщено багато корисних і цікавих відомостей, маленьких таємниць і порад, якими досвідчений кухар ділиться з господарками. Знайомство з виданням допоможе господарці не тільки вибрати найкращий продукт для тієї чи іншої страви, але й довідатись про те, які продукти і як можна поєднувати, з якої частини м'яса яку страву ліпше приготувати, як покращити смак страви. Вона дізнається, як прикрасити страву з м'яса, риби, овочів для щоденного та святкового столу.

Розрахована на широке коло читачів.

[spoiler]ЗМІСТ

Характеристика основних продуктів харчування      4

Присмаки та прянощі       .    .    15

Підготовка овочів, грибів та крупів до кулінарного

використання      .  .    22

Підготовка риби та морепродуктів до кулінарного

використання        25

Риба * Морепродукти  * Теплова обробка риби  

Підготовка м’яса до кулінарного використання ....    44

Холодна обробка м’яса       

Оформлення страв та кулінарних виробів ............    59

Колір у оформленні страв та освітлення приміщень  * Способи оформлення страв  * Декоративні елементи оформлення страв *

Холодні страви та закуски .........................    68

Оформлення і подавання гастрономічних товарів  * Бутерброди    * Закуски в тарталетках та волованах * Салати та вінегрети * Овочеві салати та вінегрети *М’ясні та рибні салати * Закуски з риби та інших дарів моря *Закуски з м’яса та птиці    *

Гарячі закуски ..................................    85

Супи ..........................................    86

Гарячі супи  * Холодні супи * Подача супів та гарнірів до них *

Соуси ................................ ........    98

Приготування бульйонів для соусів * Пасерування продуктів *

Страви з риби ...................................    104

Страви з м'яса        107

Страви із субпродуктів, свійської птиці та дичини ........    111

Страви з овочів       113

Гарніри    .....     114

Страви з крупів, бобових та макаронних виробів        117

Страви з крупів та макаронних виробів     119

Страви з бобових     ..... 119

Страви з макаронних виробів       121

Страви з яєць і м’якого сиру .....  126

Страви з яєць          126

Страви з м’якого сиру      128

Кондитерські вироби          132

Дріжджове тісто          133

Листкове дріжджове тісто ...........................    137

Пісочне тісто  .....     139

Духове тісто .....................................    139

Пряничне тісто ..................................    140

Бісквітне тісто ...................................    142

Заварне тісто        145

Листкове прісне тісто ...........................    146

Приготування фаршів (начинок) ..................    148

Цукристі напівфабрикати          150

Солодкі страви        153

Свіжі фрукти та ягоди    .....    154

Киселі        155

Компоти        156

Желе, муси, самбуки          157

Креми .........................................    158

Гарячі солодкі страви        159

Переробка і зберігання фруктів, ягід, овочів, грибів. Тара .    164

Способи переробки та зберігання фруктів, ягід овочів, грибів ...    164

Тара та її підготовка ...............................    167

Приготування соусів, екстрактів ..............    169

Маринування ............................    171

Квашення ......................................    179

Соління .......................................    181

Мочення .......................................    185

Сушіння фруктів, ягід та овочів ................    186

Сушіння фруктів, ягід ...........................    188

Сушіння зелені ................................    192

Зацукрені продукти ...............................    194

Фруктові, ягідні та овочеві соки ..................    196

Желе і повидло    .....    200

Переробка грибів .................................    201

Сушіння грибів ................................    202

Соління грибів .................................    203

Маринування грибів       204[/spoiler]





d o w n l o a d:

   turbobit     |     hitfile     |     katfile     |     file-upload  

Название: Кулінарія

Номер/год: № 3 (117) березень - 4 (118) квітень / 2023

Издатель: ПП "Друк-Сервіс"

К-во стр.: 16+16

Формат: pdf

Размер: 48,18 Мб

Язык: українська



«Кулінарія» – тематичний додаток до "Газета для жінок". На сторінках видання - рецепти домашніх, добре відомих чи, навпаки, якихось оригінальних нових страв.

Отже, у номері - суп буряковий з фрикадельками, харчо з горіхами, суп з хребтами лосося та хеком, рулька в квасі, капустяний рулет із фаршем, вареники з сиром та маком, потапці, домашній крем-сир, содовий хліб, триколірний кекс, сметанний соложеник, лимонний кекс із безе, печиво з апельсиновим джемом, апельсинове желе, еклерний торт-десерт *

*«Страва національної кухні»: англійський "стю" з квасолею, чилі кон карне, рис по-індійськи, трансильванський гуляш, турецькі коржі з пряною начинкою, морквяні кутаби, мексиканська тортилья, англійські пудинги*

*«Дитяче меню»

* Рецепти до пасхального столу *

*«Рецепти для мультиварки та мікрохвильової печі»: солянка без томатної пасти, голубці, сирна запіканка з морквою, сирна паска, банановий пудинг, розливний медовик * та інші цікаві рецепти.



d o w n l o a d :

   turbobit     |     hitfile     |     katfile     |      file-upload    

Название: Кулінарія

Номер/год: № 9 (111) вересень - 10 (112) жовтень / 2022

Издатель: ПП "Друк-Сервіс"

К-во стр.: 16+16

Формат: pdf

Размер: 58,78 Мб

Язык: українська



«Кулінарія» – тематичний додаток до "Газета для жінок". На сторінках видання - рецепти домашніх, добре відомих чи, навпаки, якихось оригінальних нових страв.

Отже, у номері - шурпа куряча, суп з грибами та ковбасою, солянка з зеленими помідорами, гуцульський банош, голубці з рибкою, реберця по-львівськи, скумбрія, фарширована овочами, деруни з айвою, гарбуз з чорносливом, кнедлики зі сливами, сирно-гарбузова запіканка, галета зі сливою, пиріжок-ріжок, морквяне печиво, домашні глазуровані сирки,...*

*«Страва національної кухні»: болгарська селска гозба, шведські булочки з кардамоном, пончики "Коексіссер", хічіни, торт "Карпатка", мадярський штрудель*

*«Консервація»: заправки для борщу, грибна ікра, каррі, маринований буряк з вишнею, баклажани квашені, томатно-сливовий соус, виноградно-яблучне варення, грушеве згущене молоко, лимонно-імбирний конфітюр,  *

*«Дитяче меню»

*«Рецепти для мультиварки та мікрохвильової печі»: печінковий пиріг з капустою, реберця з овочами і куркумою, манник "Медові яблучка", пиріг з фаршем, сирний пудинг, булочки на пару * та інші цікаві рецепти.



d o w n l o a d :

   turbobit     |     hitfile     |     katfile     |      file-upload    

Название: Кулінарія

Номер/год: № 4 (106) квітень - 5 (107) травень / 2022

Издатель: ПП "Друк-Сервіс"

К-во стр.: 8+8

Формат: pdf

Размер: 41,22 Мб

Язык: українська



«Кулінарія» – тематичний додаток до "Газета для жінок". На сторінках видання - рецепти домашніх, добре відомих чи, навпаки, якихось оригінальних нових страв.

Отже, у номері - зелений борщ, морквяно-імбирний суп, медова картопля, капуста з моченими яблуками, рисові биточки, печінковий хлібець, пісний салат з квасолею, капуста по-корейськи, риба "Овочева", домашній плавлений сир, бананово-карамельний пиріг, шоколадно-сирне печиво, печиво з корицею, козинакі,...*

*«Страва національної кухні»: словацькі смаженки, турецькі мюджвери, гужери *

*«Консервація»: маринований часник з аґрусом, варення "Майже гранат", трояндове варення, конфітюр "Жовтавий" *

*«Рецепти для мультиварки та мікрохвильової печі»: солянка з сосисками, куліш із булгура, манник, тюфтельки з капустою у сметані, сирна запіканка із зеленню, рагу з кабачків із фаршем, торт "Яєчня" * та інші цікаві рецепти.

 

d o w n l o a d :

   turbobit     |     hitfile     |     katfile     |      file-upload    

Название: Кулінарія / Кулинария

Номер: № 2 (104) лютий/ 2022

Издатель: ПП "Друк-Сервіс"

К-во стр.: 16

Формат: pdf

Размер: 32,28 Мб    

Язык: русский



Девиз издания - "С нами жизнь вкуснее!"  Всеукраинское издания - тематическое приложение к газете "Газета для жінок".

Рецепты домашних, хорошо известных или, наоборот, каких-то оригинальных новых блюд.

В номере - суп с пивом, котлеты с тыквенным паштетом, утка с апельсинами, фаршированные яичные блинчики, курица с сухофруктами, скумбрия с апельсинами, "увертюра" с черносливом, рулет "Семейный", блины с печенью и грушей, чесночные булочки, ореховый кекс, пироги: "Ромашки", "помятые", "Сладкая женщина", торты: "Вацлавский", "Любимым женщинам"....*

*«Блюдо национальной кухни»: суп "Чеснечка", утопенцы по-чешски, десерт "Девушка под вуалью", китайский суп с финиками *

*«Рецепты для мультиварки и микроволновки»: суп с лечо, мясное рагу с картошкой, ряженка, творожно-яблочное суфле, лепешка диетическая, ленивые манты, мини-чизкейки, *

*«Детское меню»: суп-крем из свеклы, каша рисовая с тыквой, мягкие творожные бублики * … и другие интересные рецепты.

 

d o w n l o a d :

   turbobit     |     hitfile     |     katfile     |      file-upload