ИДЕИ

Коптим баранью ногу целиком: все тонкости, чтобы мясо таяло во рту

Копченая баранья нога не зря считается одним из лучших деликатесов для настоящих гурманов. Ароматное и сочное мясо, приготовленное на медленном огне, удивит даже тех, кто не является поклонником баранины. Секрет успеха – пряная паста, которая придаёт мясу неповторимый вкус и аромат. Это блюдо идеально для большого семейного обеда или вечеринки на свежем воздухе.

Ингредиенты:

Баранья нога (мякоть) – 2,4 кг

Оливковое масло Extra Virgin – 3-4 ст. ложки

Соль – 3-4 ч. ложки

Чёрный перец – 2 ч. ложки

Горчица (дижонская или любая по вкусу) – 3 ч. ложки

Розмарин – 2 веточки

Чеснок – 4-5 зубчиков

Дрова или щепа для копчения (дуб или вишня)

Кулинарная нить

Огурцы на грядке часто перезревают, особенно если вам приходится уезжать в город. Но даже если собираете каждый день — легко не заметить огурец, и он больше не влезает в банку, да и на малосольные не годится. Да и для обычного салата уже слишком велик, туда хочется положить молоденькие хрустящие огурцы.

Икра из огурцов

Не только из кабачков делается отличная овощная закуска. Можно использовать огурцы. Если они перезревшие, то шкурку нужно тщательно очистить, можно срезать с частью мякоти для надежности. Огурец разрезаем пополам и удаляем семена. Потом приступаем к готовке.

• 
  2,5 кг огурцов


• 
  500 г помидоров


• 
  500 г перца


• 
  500 г моркови


• 
  500 г лука


• 
  2 головки чеснока


• 
  2 острых перца зеленых


• 
  2 ст. л. соли


• 
  3 ст. л. сахара


• 
  6 ст. л. томатной пасты


• 
  ½ стакана уксуса 9%


• 
  растительное масло для жарки

ИДЕИ

Маринованные огурчики по-особенному: добавляем вместо обычного уксуса яблочный и получаем уникальный вкус

Маринованные огурцы зимой станут прекрасным дополнением к любому столу. По особому рецепту получаются они всегда хрустящими, пикантными и ароматными, подойдут они как для семейного ужина, так и для праздничного застолья. Главная хитрость рецепта кроется в необычном маринаде с добавлением яблочного уксуса.

Ингредиенты:

Огурцы – 4 кг

Растительное масло – 200 мл

Яблочный уксус – 100 мл

Столовый уксус – 100 мл Соль – 3 ст.л.

Сахар – 3 ст.л.

Сухой чеснок – 1 ст.л.

Сухая горчица – 2 ст.л.

Черный молотый перец – 1 ч.л.

Красный молотый перец – 1 ч.л.

Чеснок (зубчики) – 8-10 шт.

ИДЕИ

Заправляем селёдку горчицей и луком: рыба становится главной закуской на столе

Невообразимо яркое блюдо сделаем за минуты из обычной селедки. Заправим горчицей, добавим лука и можно ставить на стол в качестве главной закуски.

На филе слабосоленой селедки весом 450 граммов нам понадобится пара столовых ложек растительного масла, лимонный сок, французская горчица, лук, перец чили, сушеный чеснок и немного сахара.

ИДЕИ

Рыбная окрошка: вы такую точно не пробовали. Легендарная Щучина по рецепту из кулинарной книги 1902 года

Окрошку кубанскую, признанную классической, принято заправлять колбасой, но поволжская Щучина готовится совсем иначе. Похлебка делается на крепком процеженном и остуженном рыбном бульоне, с добавлением кваса и кусочков нежной рыбы. Блюдо в традиционном варианте приправляется тертым хреном и острой горчицы, что превращает его в настоящую жемчужину традиционной русской кухни. Рецепт нами был найден в кулинарной книге П. М. Зеленко 1902 года, повторить его не составит труда и на обычной кухне.

Ингредиенты:

Судак (филе) – 500 г

Огурцы – 2-3 шт.

Редиска – 5-6 шт.

Укроп – 1 пучок

Зелёный лук – 1 пучок

Яйца – 4 шт.

Горчица – 1 ч.л.

Хрен – 1 ст.л.

Сметана – 2 ст.л.

Квас – 500 мл

Соль (копчёная, по желанию) – по вкусу

Чёрный перец – по вкусу

Лавровый лист – 2 шт.