Разбиваем в чашу 6 крупных или 7 небольших яиц, всыпаем 1 ч.л. соли и несмотря на то, что блинчики будут с мясом, 1 ст.л. сахара. Хорошенько разбалтываем.
По рецепту идет 800 г молока, холодной кипяченой воды, или молока пополам с водой. Примерно третью часть жидкости вливаем в чашу, смешиваем и всыпаем 300 г просеянной муки.
Замешиваем довольно густое, гладкое однородное тесто без комочков, при желании, можно воспользоваться миксером.
Затем, по чуть-чуть, добавляя молоко, разводим его до нужной консистенции.
Если вы замесили слишком густое тесто, добавьте в него жидкости до нужной густоты. А если готовое тесто показалось вам слишком жидким, не расстраивайтесь - оставьте его на столе на 20-30 минут, за это время мука набухнет, и оно станет заметно гуще.
В конце замеса вливаем в тесто пару ложек растительного масла, но не для того, чтобы не смазывать сковороду при выпечке, а для того, чтобы блинчики стали более эластичными, растяжимыми, чтобы при фаршировании не рвались, и сочная начинка осталась внутри.
В результате, получается вот такое, довольно жидкое тесто, и чем оно жиже, тем тоньше будут блинчики. Блины, предназначенные для фарширования, не должны быть толстыми.
Дальше, все как обычно - сковороду нагреваем, смазываем, наливаем тонкий слой теста и, как только поверхность блинчика схватится - переворачиваем их на другую сторону и обжариваем буквально несколько секунд. Блинчики не зажаривайте, они должны оставаться светлыми, особенно с обратной стороны, поскольку мы будем их еще фаршировать и затем обжаривать или запекать.
Такие блины можно обжарить только с одной стороны.
При выпечке блинчиков, сковороду всегда смазываю маслом, даже если она с антипригарным покрытием - так и рисунок у блинов, и их структура получается совершенно другая.
Кому интересно, чем я смазываю сковороду - это кусочек сала, а если нет сала - беру разрезанную пополам картофелину.
Из этого количества продуктов получается 30-35 очень тонких, светлых блинчиков без дырочек диаметром 18-20 см. За счет большого количества яиц, они довольно прочные, эластичные, и сочный фарш из них уже никуда не денется.
Готовим мясную начинку.
Сковороду разогреваем, вливаем пару ложек растительного масла и добавляем 40 г сливочного или топленого масла..
Обжариваем в нем до золотистого цвета 300-350 г репчатого лука, нарезанного мелкими кубиками - для мясной начинки лука не жалейте, он придает сладость и сочность.
На это количество блинчиков понадобится 1-1,2 кг любого мясного фарша, у меня комбинированный из нескольких видов мяса.
На сильном огне обжариваю фарш вместе с луком. В процессе приготовления добавляю черный перец, соль и вливаю 150 мл молока. Вместо молока можно влить воду или бульон, но именно молоко придает мясному фаршу дополнительный вкус и сочность.
Мясо для блинчиков можно обжарить с луком на сковороде (как в моем случае), или приготовить начинку из отварного мяса - сварите его в подсоленной воде до готовности, вместе с обжаренным луком пропустите через мясорубку, добавьте по вкусу соль и перец, а при желании, отварной рис, гречневую кашу, обжаренные грибы, вареные яйца или зелень.
В процессе приготовления, обязательно попробуйте начинку и подкорректируйте ее, она должна быть выразительной по вкусу.
Фарш ни в коем случае не доводите до того, что он начнет поджариваться, поймайте момент, когда в сковороде практически не останется жидкости, но при этом, он будет довольно сочным.
Даем ему слегка остыть и пропускаем через мясорубку.
В результате, получается вот такой однородный, очень вкусный, нежный и всегда сочный фарш, который никогда не высыпается из блинчиков. Он не требует дополнительной добавки бульона или какого-то соуса для связки.
Вот теперь остается нафаршировать блинчики.
По полной столовой ложке мясной начинки укладываем на поджаренную сторону блинчиков, сворачиваем и пока складываем на тарелку.
В таком виде блины можно отправить в заморозку, переложив каждый слой бумагой для выпечки или полиэтиленовым пакетом.
Так, у вас всегда будет под рукой готовая еда, которую достаточно разогреть или обжарить на сковороде.
Часть блинчиков я отправлю в духовку, а остальные обжарю на сковороде.
Форму для запекания, жаровню или сковороду смазываем маслом, укладываем блины, а затем промазываем их сметаной или маслом.
Отправляем в разогретую духовку и запекаем до румяной корочки.
Пока часть блинчиков запекается, остальные обжарим на сковороде.
Масло хорошенько нагреваем, укладываем блины швом вниз и на среднем огне обжариваем до золотистого цвета, затем переворачиваем и обжариваем с другой стороны.
Разбиваем в чашу 6 крупных или 7 небольших яиц, всыпаем 1 ч.л. соли и несмотря на то, что блинчики будут с мясом, 1 ст.л. сахара. Хорошенько разбалтываем.
Потрясающе вкусный рецепт блинчиков с мясом. А как известно, мужчины обожают и мясо, и блинчики. тем более, что эти блины с мясом получаются очень нежными за счет сметаны, которая смягчает и придает им сливочный вкус.
Не злоупотребляю такими блюдами, но иногда так хочется блинчик с мясом).
Придумала приготовить блинчик на основе гречневой муки, и завернуть фарш из куриной грудки. Вкусно.
Для блинчиков:
- 250 мл молока,
- 2 яйца,
- щепотка соли,
- 0,5 мерной ложки фит парада,
- 1 ч. ложка разрыхлителя,
- 3 ст.ложки гречневой муки + 1 ст. ложка гороховой( можно заменить и цельнозерновой пшеничной, но лично мне любая пшеничная никак не идёт).
Сначала приготовила начинку. Отварила филешку куриной грудки. Спассеровала нарезанный лук. В блендере перекрутила отварную куриную грудку, добавив немного бульона в котором она варилась. Затем в этот фарш добавила спассерованный лук, посолила и перемешала.
Разболтала все ингредиенты для блинчиков и оставила минут на 20-30. чтобы гречневая мука успела разбухнуть.
Далее смазывала сковородку и выпекала блинчики.
Сразу-же заворачивала начинку.
Получилось 6 шт. крупных блинчиков. Этого мне хватит на несколько дней.
Сегодня прикладывалась к ним уже пару раз, и с чаем и с капучино...)).
В этом спецвыпуске вы найдёте различные рецепты блинов и блинчиков, оладьев и пирожков. Рецепты отличаются разнообразием начинки и заправки для блинов…
Сегодня расскажу вам о чудесных треугольничках с запоминающимся названием «бендерики с мясом». Предположительно это блюдо появилось больше столетия назад, и по сей день является одним из популярных блюд украинской кухни. Кто-то готовит их с сырым мясом, но в Закарпатье его принято предварительно обжаривать.
Фарш используйте на свое усмотрение. Если хотите, чтобы получилось чуть менее калорийно, готовьте с индюшатиной или курятиной. Так выходит даже интересней. По сути от обычных блинчиков с начинкой бендерики отличаются своей формой и обжаркой в кляре. И, согласитесь, такой вариант выглядит намного аппетитней!
Как подавать бендерики с мясом
Блюдо вполне самодостаточное: тут вам и тесто, и яйцо, и мясо с луком. Лучшим напарником при подаче бендериков станет салат из свежих овощей, квашеная капуста или соленья. Такую комбинацию нередко можно увидеть в меню заведений домашней кухни. Рекомендую готовить сразу с запасом: бендерики превосходно переносят заморозку. Таким образом у вас дома всегда будет праздничная вкуснятина под рукой.
Просейте в глубокую миску муку. Киньте щепотку соли.
В середине сделайте углубление, вбейте яйца. Затем влейте подсолнечное масло и половину молока.
Взбивайте смесь венчиком или миксером, постепенно вливая остаток молока.
Тесто должно получиться достаточно жидким и однородным.
Влейте на сковороду немного подсолнечного масла (для первого блина обязательно). Дальше блинчики можно жарить без него.
Обжарьте блины примерно по минуте с каждой стороны.
Подготовьте фарш и нарезанный мелко лук. По желанию натрите и чеснок.
Налейте в сковородку немного масла. Выложите лук и жарьте до светло-золотистого оттенка. Затем добавьте паприку и уже через пару минут — фарш.
Посолите, поперчите по вкусу. Когда мясо немного поджарится, влейте воду, чтобы начинка получилась сочной. Протушите еще пару минут. В конце добавьте рубленую петрушку или укроп и перемешайте.
Затем каждый блинчик разрежьте пополам. Заверните края с двух сторон. Выложите посередине мясную начинку и сформируйте треугольники. На сковороду выкладывайте швом вниз, чтобы не разлезлись.
Взбейте яйцо вилкой и окуните туда каждую заготовку. Поочередно выкладывайте бендерики на раскаленную сковороду. Жарьте до румяной корочки на среднем огне.
Подавайте готовые бендерики со сметанным или томатным соусом. Уверена, вам и вашей семье это сочное и сытное блюдо придется по вкусу.
Мясной фарш - 400 г.
Луковица - 1 шт.
Масло растительное - 2 ст.л.
Соль, перец по вкусу.
Курины яйца взбить с солью, водой и молоком. Взбивать до однородности. Всыпать в тесто муку и еще раз взбить. Влить растительное масло и оставить тесто на 15 минут. На горячей сковороде пожарить блинчики. Готовые блины следует накрыть пленкой или крышкой от сковородки, чтобы они не высохли.
Лук нарезать кубиком и обжарить до золотистого цвета. Выложить в сковороду с луком фарш, приправить по вкусу и жарить 10 минут. Блины наполнить фаршем и завернуть. Форму для запекания смазать растительным маслом и выложить блины. Запекать 10 минут при 150 градусах. При желании посыпать сыром.
Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
Содержание:
5. Селёдка | Обед безбрачия с Ильей Лазерсоном
6. Принципы приготовления "Селёдки под шубой"
7. Котлеты по-колхозному | Лазерсон. Любимое.
2. Пожарские котлеты (из курицы)
3. Макароны по-флотски | "Обед безбрачия" с Ильей Лазерсоном
4. Солянка от Ильи Лазерсона
5. Картофельная лепешка «Мешок разбойника»
6. Жареное мясо с картошкой в сковородке фламбированное
7. Тушёная капуста с мясом и грибами (Бигус)
8. Гороховый суп от Ильи Лазерсона
9. Блинчики с мясом / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона
10. Приготовление быстрых супов
Селёдка | Обед безбрачия с Ильей Лазерсоном
Ингредиенты:
сельдь
лук репчатый
укроп
1. Лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами
2. Укроп мелко шинкуем. Кладём в миску к луку, добавляем немного соли, сахара, сбрызгиваем уксусом и перемешиваем
3. Разделываем селёдку. Отрезаем голову под жабрами наискосок
4. Отрезаем нижний край живота, достаём внутренности
5. Разрезаем селёдку по хребту, срезая филе
6. Отрезаем рёберные косточки
7. Снимаем кожу, начиная со стороны головы
8. Нарезаем филе на кусочки и перекладываем в тарелку. Туда же выкладываем маринованный лук. Поливаем растительным маслом
Вложение: 
